"Cream Biscuit" etwas roh in der Mitte

Nachdem ich anfänglich einige Probleme hatte , schaffte ich es, meine "Sahnekekse" zum Aufgehen zu bringen, indem ich die Zutaten nach diesem Rezept richtig abmessene .

Nach 15-minütigem Backen ist die Innenseite jedoch etwas unterkocht. Es schmeckt immer noch gut und ist leicht und locker, aber ich hatte das Gefühl, es hätte mehr gekocht werden können.

Soll ich es einfach länger im Ofen lassen? Oder mache ich etwas falsch, was dazu führen könnte, dass das Innere nicht so gekocht wird?

Die Backzeiten sind nie genau, da Produkt und Umgebung erheblich voneinander abweichen können. Die drei wahrscheinlichsten Variablen, die die insgesamt erforderliche Backzeit beeinflussen, sind:

• Wie dick die Kekse waren gerollt
• Wie feucht der Teig war
• Tatsächliche Ofentemperaturgenauigkeit

Aus diesem Grund gibt es normalerweise einen Test oder Indikator für den Gargrad. Der bestmögliche Test ist die Innentemperatur des Kekses, aber dieses Rezept gibt diese Information nicht an, und es ist schwierig, für etwas so Dünnes wie einen Keks eine genaue Messung zu erhalten.

Das Rezept zeigt als Test Bräunung an, aber dies zeigt nicht den Zustand des Inneren des Kekses an, sondern nur den des Äußeren.

Dennoch gibt es mehrere Möglichkeiten:

• Verwenden Sie ein Ofenthermometer, um die Temperatur Ihres Ofens zu überprüfen
• Rollen Sie die Kekse so, dass sie etwas kleiner sind
• Sparen Sie mit der Sahne und fügen Sie nur so viel hinzu, wie nötig, um den Teig zusammenzubringen
• Natürlich etwas länger backen. Der Nachteil hier ist, dass Sie mehr Bräunung an der Außenseite bekommen, je länger Sie sie backen, um sie in die Mitte zu bringen. Wenn Sie die maximale Zeit haben, die das Rezept bereits angibt, und ausreichend braun werden, kann einer der anderen Faktoren im Spiel sein

Vorausgesetzt, Ihre Ofentemperatur ist genau, ist der wahrscheinlichste Faktor, wie dick oder dünn die Kekse sind. Die Garzeit hängt so ziemlich direkt davon ab, alle anderen Faktoren sind gleich. Sogar die Crememenge hat eine geringere Wirkung, als Sie denken, da der Gargrad von der erzielten Innentemperatur abhängt (die Stärken hydrolysieren und schmecken bei 90,5 ° C), unabhängig vom Feuchtigkeitsgehalt.

Ich habe den Zahnstochertest noch nie an einem Keks ausprobiert, aber im Grunde handelt es sich um Fladenbrot, ähnlich wie ein Muffin. Daher kann es sich lohnen, einen hölzernen Zahnstocher in den Keks in der Mitte zu stecken. Wenn es herausgezogen wird, sollten nur minimale, leicht feuchte Krümel am Zahnstocher haften, wenn es fertig ist. Nasse Krümel zeigen beim Backen an, perfekt saubere Krümel zeigen beim Backen an.

Am Ende ist die Herstellung von Keksen eine Frage der Erfahrung, und Sie werden es mit mehr Chargen noch besser machen.