Kulinarische Verwendung für Lavendel

Ich habe ein paar Lavendelbüsche im Garten. Sie halten gut und riechen wunderbar. Ich habe Lavendel immer als Kraut betrachtet, kann mir aber nicht vorstellen, wie es beim Kochen verwendet wird.

Wenn Leute gute Rezepte für Lavendel haben, würde ich gerne wissen.

Zunächst ein paar Hinweise zum Kochen mit Lavendel:

-Die Blätter sowie die Blüten sind essbar.

-Wenn Sie es nicht selbst anbauen, stellen Sie sicher, dass Sie nur Lavendel verwenden, der für den kulinarischen Gebrauch hergestellt wurde (häufig in loser Form in Reformhäusern erhältlich). Wenn es nicht in einem Lebensmittelgeschäft verkauft wird, verwenden Sie es nicht (wie das in Handwerksgeschäften).

-Kleine Dinge haben große Auswirkungen. Zu viel und dein Mund schmeckt wie mit Seife ausgewaschen.

Nun zu einigen Dingen, die ich damit gemacht habe:

Lavendeleis (Lavendel & Honig noch besser!) Ist eine häufige Verwendung. Gießen Sie die Creme mit den Lavendelknospen ein, indem Sie sie zum Sieden bringen. Nehmen Sie dann die Hitze ab und decken Sie sie ab und lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang einwirken.

Lavendel-Orangensorbet (Lavendelknospen in den Orangensaft geben).

Ich habe auch Lavendel und Thymian in einer Kräutermasse für gebratenes Lammfleisch verwendet.

"English Garden Madeleines" mit getrocknetem Lavendel und Rosenwasser im Madeleine-Teig.

Ich habe vor einem Dutzend Jahren einen Vortrag über die kulinarische Verwendung von Lavendel gehalten und kann mich nicht genau erinnern, was ich noch damit gemacht habe, sollte aber in der Lage sein, die oben genannten Rezepte herauszuholen.

Wenn Sie die Rezepte möchten, senden Sie mir eine E-Mail an: darin@chefdarin.com und ich werde sie an Sie weiterleiten.

Lavendel passt gut zu Äpfeln, bitteren Zitrusfrüchten, Honig, Basilikum und Koriander. Wenn Sie es kaufen, anstatt es anzubauen, stellen Sie sicher, dass es für Lebensmittel geeignet ist, da Zierpflanzer dazu neigen, Lavendel mit Pestiziden zu besprühen.

Einige Gerichte mit Kräutern der Provence setzen voraus, dass Sie eine Mischung mit Lavendel verwenden. Wenn Sie also nach Kräutern der Provence suchen, sollten Sie auch nach Rezepten suchen. Eine einfache Sache, mit zu beginnen, kann Lavendellimonade sein    

Das TGRWRT-Blog-Event forderte die Leser auf, Lavendel und Äpfel in einer Schale zu kombinieren. Die Ergebnisse der TGRWT-Veranstaltung enthalten mehrere neue Rezepte mit Lavendel, einige süß, einige herzhaft. Ich nahm an der Veranstaltung teil, modifizierte aber später ein Rezept des sehr talentierten Witt Sedgwick, um ein Apfel-Lavendel-Risotto zu kreieren .

Eines der besten Kekse, die ich je hatte, war ein Lavendelkeks.

Ich hatte vor kurzem eine Lavendellimonade bei einer Hochzeit. Ich bin mir nicht sicher, ob sie etwas Komplizierteres taten, als einen Lavendelzweig in das Glas zu werfen, um ihn als "Rührer" zu verwenden. Der leichte Aufguss und der Lavendelgeruch haben das Getränk definitiv aufgehellt.

Sie können Desserts und gekochte Gerichte würzen.

Passt gut zu Joghurt-Fischsaucen und zu Reis, zu Kuchen und verschiedenen Cremes.

Tauschen Sie es beim Braten einer Lammkeule gegen Rosmarin. Um Lamm zu braten, mache ich normalerweise ungefähr 20 Schnitte im Lamm und drücke in jede eine Sardelle, eine halbe Knoblauchzehe und eine Rosmarin- oder Lavendelfeder, versiegele den Schnitt mit etwas Butter. In einem Tablett mit einem guten Glas Weißwein und etwas Öl braten und beim Kochen einige Male begießen.

Ich benutze es beim Grillen von Schweinekoteletts oder Steaks. Schneiden Sie einfach 4-5 Zweige pro Kotelett und lassen Sie es darauf fallen, wenn Sie das Fleisch zum Grill geben. es wird beim Kochen des Fleisches verbrennen, aber es verleiht dem Fleisch einen schönen, subtilen Geschmack.

Ein Hinweis zur Vorsicht: Wenn Sie den Lavendel nicht in Ihrem Garten gepflanzt haben und daher nicht wissen, ob er mit Pestiziden behandelt wurde, sollten Sie ihn nicht zum Backen und Kochen verwenden. Ich verwende Lavendel in Kräuterkrusten auf Fleisch, beim Backen einer Vielzahl von Broten und Keksen sowie in Gelees und Sorbets. Es schmeckt auch in einigen Teemischungen (aus denen ich im Sommer Eis mache).

Das einzige Mal, dass ich jemals Lavendel gegessen habe (außer in Herbes de Provence, wie Papin bereits erwähnt hat), war in einer Lavendelcreme Brulee .

Ich mag Creme Brulee nicht besonders, und ich hatte nicht erwartet, dass es mir überhaupt gefällt. Aber es war sehr lecker.

Wie oben erwähnt, ist die Lavendel-Limonade wunderbar. Um meinen zu machen, verwende ich jedoch etwas mehr als nur "einen Zweig" und mische ihn mit Kamillenblüten und Honig mit ein paar eingeworfenen Zitronenmelissenblättern (und natürlich dem Zitronensaft) für das frische Gras -y 'Hinweis und steil, dass für eine Weile, belasten und über Eis gießen. Manchmal füge ich einen Schuss Cognac hinzu. Man würde an den Himmel denken ... ehrlich! Ich habe auch Zitronen-Lavendel-Butterkuchen gemacht, die sehr schön waren. Die Lavendel Französisch Sables sind die besten! Ich habe die Gewissheit, dass es auch ziemlich gut zu Rosmarin und / oder Thymian für Lamm passt.

DIY Kräutertee: 1 Tasse oder so kochendes Wasser, 1 TL getrockneter Lavendel, Honig und / oder Zitrone nach Geschmack. 5 Minuten ziehen lassen und dann abseihen.