Warum sollten IQF-Garnelen sagen, dass sie nicht unter fließendem Wasser auftauen sollen?

Ich habe kürzlich ein Rezept gemacht, nach dem gefrorene Garnelen unter kaltem Wasser aufgetaut werden müssen. Ich bemerkte jedoch, dass die IQF-Garnelen, die ich bei Costco kaufe, "NICHT UNTER LAUFENDEM WASSER ZWANGEN".

Warum können sie diese Warnung mit Großbuchstaben hinzufügen? Wäre es ein Sicherheitsproblem oder ein Texturproblem?

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Jeff Axelrod kommentierte (vielen Dank), dass die Costco IQF-Garnelen mit dem größten Teil der Schale entfernt kommen. In diesem Fall bedeutet "NICHT UNTER LAUFENDEM WASSER ZWANGEN" höchstwahrscheinlich, dass Sie "Garnelenpulpe" erhalten, von der ein Teil sogar den Bach runter fließt. Die Garnelen können das Wasser aufnehmen und werden matschig und zerfallen. Dies habe ich in unserer Küche gesehen und versucht, aus der Erinnerung zu löschen.

Dies bedeutet auch, dass die unter der Schale eingeschlossenen Bakterien weniger bedenklich sind.

die ursprüngliche Antwort / Vorsicht in Bezug auf die Sicherheit :

Abgesehen von der Tatsache, dass die Garnelen das Wasser aufnehmen, matschig werden und unter fließendem Wasser auseinanderfallen können, könnte dies ein Sicherheitsproblem darstellen.

Es ist möglich, dass der Druck von fließendem Wasser einige Bakterien, die sich normalerweise an der Außenseite der Muscheln befinden (und zerstört werden), in und unter der Muschel (z. B. zwischen Bauch und Muschel) zwingt oder drückt, wo sie sich befinden Vor Hitze geschützt und beim Kochen nicht vollständig abgetötet.

Bakterien, die von außen nach innen gelangen, haben Costco Kopfschmerzen bereitet . Im Fleischfall wurde es von den Nadeln der Zartmachermaschine mechanisch eingedrückt. Sie könnten sich auch gegen ähnliche Dinge absichern, die mit den Garnelen und dem fließenden Wasser zu tun haben.

Wenn Sie sie in einem engen Gefrierbeutel auftauen, der in Wasser gelegt ist (auch wenn er läuft), sollte dies ungefährlich sein.

Drei Möglichkeiten, die ich mir vorstellen kann:

1. Wenn das Wasser nicht kühl genug wäre und es sich um große Garnelen handelte, könnte es sie auf eine Temperatur bringen, bei der sich Bakterien entwickeln könnten.
2. Wenn das Wasser tatsächlich warm oder heiß wäre, könnte es beginnen, die Garnelen zu kochen.
3. Wenn die Garnelen direkt unter Wasser und nicht in einem Beutel aufgetaut würden, könnten sie einen Teil des Wassers absorbieren und die Textur würde matschig werden.

So könnte Costco natürlich schreiben: "Wenn Sie die Garnelen unter Wasser auftauen, stellen Sie sicher, dass sie in einer Tüte sind und das Wasser kalt ist." Aber vielleicht haben sie das Gefühl, dass die Leute eher eine Warnung als eine Anweisung lesen, weshalb ihre derzeitige Formulierung sicherer ist.

Ich rate es trotzdem, aber eine schnelle Google-Suche macht nichts wahrscheinlicher oder nützlicher!

Der größte Verlierer, wenn IQF-Garnelen "aufgetaut" werden, ist das verminderte Geschmacksprofil und der Verlust der Textur (oder des Mundgefühls - sie sollten eine gewisse Bissresistenz aufweisen). Beim Auftauen besteht keine Gefahr von Problemen mit der Lebensmittelsicherheit. Der beste Weg, um IQF-Garnelen jeder Größe und jedes Stils aufzutauen, besteht darin, sie im Beutel zu lassen, den Beutel in eine Schüssel zu legen und im Kühlschrank zu lassen, bis sie aufgetaut sind - normalerweise über Nacht. Wenn die Garnelen nach dem Auftauen über Nacht breiig oder zäh sind, bedeutet dies, dass sie chemisch behandelt wurden (normalerweise mit Natriumtripolyphosphat) oder dass sie während der Verarbeitung und des Versands Zeit- und Temperaturmissbrauch ausgesetzt waren.

Während das Auftauen von Gegenständen unter kaltem, fließendem Wasser eine schnelle Methode ist, die in fast jedem Restaurant durchgeführt wird, in dem tiefgefrorene Gegenstände verwendet werden, hat dies den Nebeneffekt, dass Sie weniger als das gewünschte Endprodukt erhalten. Grundsätzlich sinkt die Qualität. Wasser wird in den Gegenstand aufgenommen, das fließende Wasser kann die Textur des Gegenstandes beschädigen. Yada yada yada. Am besten im Kühlschrank auftauen, um die besten Ergebnisse zu erzielen, oder wie in anderen Artikeln angegeben, in einem Beutel verschließen und den Beutel einweichen, damit Sie nicht mit Wasser in Berührung kommen.

Das heißt, wenn ich mit aufgetauten Garnelen / Garnelen zu tun habe, habe ich immer festgestellt, dass das Einweichen in einem eiskalten Salzwasserbad (wie Meerwasser) für 5-10 Minuten vor dem Kochen hilft, das Fleisch fester zu machen, Geschmack hinzuzufügen (ja, ich wissen, dass es wirklich nur Salz ist) und geben Sie Ihren Garnelen ein bisschen mehr "Pop", wenn Sie in sie beißen.

Ich denke, Costco versucht nur sicherzustellen, dass das von Ihnen verwendete Endprodukt von guter Qualität ist.