Indisches Mango Pickle produzierendes Gas ist das normal?

Ich versuche ein paar Mangos nach indischer Art einzulegen. Ich kochte das Glas in heißem Wasser, trocknete es und fügte dann die Mischung aus Gewürzen, Salz und Mangos zu den Gläsern hinzu, nachdem die Mischung abgekühlt war. Ich machte die Mischung in einer Pfanne, um zu versuchen, so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Nachdem es abgekühlt war, stellte ich es in das Glas und erhitzte etwas Senföl, bis es gerade noch anfing zu rauchen. Ich ließ das abkühlen und goss es über die Mango-Gewürzmischung.

In den ersten drei Tagen war es in Ordnung. Am vierten Tag öffnete ich es, um den Geschmack zu testen, und fügte schließlich mehr Salz hinzu. Jetzt scheint sich im Glas Gas zu bilden. Ich habe es jetzt ein paar Mal bemerkt. Wenn ich das Glas öffne, höre ich ein rauschendes Geräusch, wenn Luft entweicht. Es ist ziemlich viel, da ich den Behälter innerhalb von 10 Stunden ungefähr dreimal geöffnet habe und jedes Mal Gas entweicht. Ist diese Gurke schlecht geworden? Oder ist das etwas Normales?

— user16900
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@ user16900i Ich gebe unten ein Rezept an, das Ihnen sicherlich weiterhelfen wird.

— Sunishtha Singh

Es wird niemals Gas produzieren, dafür müssen Sie das richtige Verfahren befolgen.

— Sunishtha Singh

Abgesehen davon können Sie auch viele Instant-Gurken ausprobieren. Ihr Produktionsprozess ist nicht lang und Sie können sie höchstens zwei Wochen lang im Kühlschrank aufbewahren.

— Sunishtha Singh

Antworten:

Dies ist völlig normal und wird erwartet.

Indische Gurke wird fermentiert. Eines der Nebenprodukte dieser Fermentation ist Gas. Das Salz verhindert das Wachstum unerwünschter Bakterien.

In Zukunft sollten Sie einen Behälter verwenden, der weniger dicht verschlossen sein kann, und einen Teil des Gases beim Fermentieren entweichen lassen. Sie möchten nicht, dass eine Flasche platzt.

— Sobachatina
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Ich habe fast jedes Jahr Mango-Gurke zubereitet und sie 5 Jahre lang mit dieser Frische und diesem Geschmack aufbewahrt.

— Sunishtha Singh

Ich habe Erfahrung in der Herstellung von Mango-Gurken aus meiner Jugend und ich erinnere mich sicher, dass meine Mutter den Behälter nie weniger fest verschlossen hat, da er Feuchtigkeit in die Gurke leitet, die die Gurke fermentiert. Sie müssen sie fest und richtig und sogar während des Servierens schließen Sie müssen dafür einen sauberen, trockenen Löffel verwenden.

— Sunishtha Singh

@ Sunishtha- Ich höre oft, dass Feuchtigkeit Gurken verderben wird. Es ist auf meiner Liste zu experimentieren, weil es überhaupt keinen Sinn ergibt. Das Glas ist bereits voller Feuchtigkeit aus dem Saft. Um etwas zu bewirken, müsste so viel Feuchtigkeit vorhanden sein, dass Salz und Säure erheblich verdünnt werden - viel mehr als nur ein paar Tropfen. Ich werde es irgendwann testen.

— Sobachatina

Es kommt nicht unbedingt jedes Mal vor, wenn Ihre Gurke aufgrund von Feuchtigkeit verdorben oder fermentiert wird. Tatsächlich sind diese Anweisungen zu befolgen, um die Haltbarkeit der Gurke zu verlängern. Da Staubpartikel fermentieren und verderben können, wo, wie Sie erwähnt haben, dass "das Glas bereits voller Feuchtigkeit aus dem Saft ist", ich nicht zu den Säften komme, auf die Sie zeigen, wird Gurke durch Mischen von Öl und Salz hergestellt, um aufzutauen das gewünschte Obst / Gemüse. Der natürliche Saft der rohen Mango, der bei der Herstellung von Gurken hilfreich ist.

— Sunishtha Singh

Mangos bestehen zu 84% aus Wasser. Vor dem Verschließen der Flasche wird viel Staub hineingeweht. Das Salz und die Säure verhindern, dass Gurken verderben. Ich kann mir einfach nicht vorstellen, dass ein paar zusätzliche Wassertropfen einen spürbaren Unterschied machen könnten, wenn das Wasser nicht stark kontaminiert wäre.

— Sobachatina

Diese Videos erläutern den Vorgang: http://www.youtube.com/watch?v=zqUVTnE-Yzk und http://www.youtube.com/watch?v=Et3VgJobTrU

Sie müssen auch bei der Zubereitung von Gurken vorsichtig sein: -

Der Behälter muss aus Glas bestehen, ordnungsgemäß gereinigt und getrocknet sein.
Das Salz sollte etwas mehr sein, damit es nicht fermentiert.
Nachdem Sie alle ganzen Gewürze gekauft haben, legen Sie sie ein oder zwei Tage lang in die Sonne. Dadurch werden sie trocken. Alternativ können Sie sie in einer tiefen Pfanne (Kadhai) ohne Öl bei mittlerer Flamme braten und dann in einer Mühle fein mahlen.
Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen, halten Sie es von Wasser oder anderen Behältern fern, die es befeuchten könnten.
Mischen Sie alle Gewürze und Öl gut mit den gehackten Mangostücken (Sie können nach Ihrem Willen 4-6 Stücke einer Mango hacken) und geben Sie sie in das gereinigte Glas / Topf.
Ihre Gurke ist fast fertig, jetzt halten Sie das, was Sie brauchen, um das Glas regelmäßig für ca. 4-6 Tage unter der Sonne zu halten. Es hilft bei der Reduzierung der Fermentation und Sie können Ihre Gurke lange halten.

Das Wichtigste bei der Zubereitung Ihrer Hände ist, dass Gläser / Töpfe sauber und trocken sind. Und wenn Sie alle Gewürzpulver kaufen, braten Sie sie in einer Pfanne ohne Öl nacheinander auf jeder Sim-Flamme.

— Sunishtha Singh
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Wenn Sie es unter der Sonne aufbewahren können, trocknen Sie alle Zutaten, indem Sie sie richtig braten, ohne sie ausbrennen zu lassen. Fügen Sie etwas mehr Salz hinzu. In diesem Fall dauert das Essen mindestens 2-3 Tage länger. Wenn Sie diese Gurke gefunden haben Wenn Sie Öl einweichen, müssen Sie mehr Senföl hinzufügen.

— Sunishtha Singh

@Sobachatina unerwünschte Partikel führen zu Gärung und Verderb.

— Sunishtha Singh