Wie kann verhindert werden, dass Orecchiette beim Kochen aneinander haftet? Wie trenne ich mich in Wasser?

Diese Form von Nudeln nistet leicht ineinander. Wenn Sie es einfach direkt aus dem Beutel / der Schachtel in kochendes Wasser gießen, erhalten Sie häufig Stapel davon zusammen.

Sobald sie auf diese Weise kochen, ist es ein großes Bestreben, sie zu trennen. Die Nudeln kochen nicht gleichmäßig, weil sie zusammen gestapelt sind. Diejenigen, die in der Mitte gestapelt sind, werden mehr al dente Zentren haben.

Wie verhindern wir das? (Eine Möglichkeit besteht darin, sicherzustellen, dass sie getrennt sind, bevor Sie ins Wasser gelangen.

Was ist der beste Weg, um sie zu trennen, wenn sie anfangen zu kochen und einige von ihnen gestapelt sind?

pasta

— Meilen meow
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Finden Sie, dass die Orecchiette sich in ihrer Neigung zum Kleben deutlich von anderen Nudeln unterscheidet?

— SAJ14SAJ

Ihre Form, denke ich, lässt sie leicht zusammenstapeln ...

— Meilen

Nun, ich werde einen Beitrag über das, was ich geschrieben habe, veröffentlichen, und Sie können entscheiden, ob es hilfreich ist oder nicht. Ich finde, dass es sehr effektiv war, außer wenn Muscheln ineinander nisten, aber ich habe noch nie kleine Ohren gemacht (weil ich das nicht noch einmal buchstabieren kann).

— SAJ14SAJ

Ich kann ohne Zweifel sagen, dass die Orecchiette, die ich hatte (die Marke von Trader Joe), bei weitem die schlechtesten Nudeln sind, die ich je in Bezug auf das Kleben gesehen habe. Ich denke, die Form macht Spaß, aber wow, wenn Sie diesen Dingen eine Chance geben, stapeln sie sich einfach und kleben sich zusammen. Vielleicht gibt es einen Grund, warum Wikipedia es nur als hausgemachte Pastaform erwähnt.

— Cascabel

Detail: Womit rührst du sie um?

— Mien

Antworten:

Das Hinzufügen Ihrer Nudeln zu kaltem Wasser vor dem Kochen kann hilfreich sein. Sie müssen insgesamt häufiger umrühren, aber die Schalen haften zunächst nicht zusammen, sobald Sie sie dem Wasser hinzufügen. Anschließend können Sie umrühren, um ein Anhaften zu verhindern, wenn sie weicher werden.

Harold McGee schrieb in einer Kolumne der New York Times Folgendes :

Ich beginne lieber mit kaltem Wasser, weil die Nudeln beim Einfüllen in den Topf überhaupt nicht zusammenkleben und weil ich nach dem Abtropfen und Saucen keinen Unterschied im Geschmack bemerke.

Was passiert ist, dass die Stärke auf den Nudeln im Wasser abgespült wird, bevor sie gelatinieren und an allem haften kann. Sie müssen also umrühren, bevor das Wasser warm wird.

— Kareen
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Dies funktioniert, weil die Stärke in das Wasser gespült wird, bevor sie gelatinieren und alles zusammenkleben kann. Achten Sie also darauf, dass Sie vor dem Erhitzen umrühren.

— Cascabel

Ich wollte mich nur für diese Antwort bedanken, seit Jahren habe ich mit orecchiette gute Ergebnisse erzielt und letzte Nacht habe ich diese Technik angewendet und sie sind perfekt herausgekommen.

— Stefano

Es ist eine Art dumme Antwort, aber wenn alles andere fehlschlägt, versuchen Sie es mit einer anderen Marke. Ich habe alles versucht (einschließlich viel Spülen) an der Orecchiette von Trader Joe und hatte nie viel Glück: Sie sind glatt und identisch geformt, so dass sie trotzdem bleiben. Aber andere Marken haben einige Variationen in Form und Graten, so dass sie nicht so leicht haften können.

— Cascabel
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Wenn Sie die Nudeln in der ersten Minute oder so ein paar Mal im Wasser umrühren, sollte sie fertig kochen, ohne übermäßig zu kleben.

Dies liegt daran, dass die Oberflächenstärken zuerst gelatinieren und klebrig und klebrig werden, aber noch nicht im Wasser gelöst sind. In diesem frühen Stadium ist es leicht, dass das Kleben dauerhaft wird. Wenn Sie ein paar Mal umrühren, bevor sie zusammenkleben können, werden die Stücke nach dem Auflösen der Oberflächenstärke im Hauptwasserkörper nicht mehr so klebrig und neigen dazu, getrennt zu bleiben.

— SAJ14SAJ
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Hi @ SAJ14SAJ. Ich habe das auch versucht und aus irgendeinem Grund funktioniert dies bei dieser Pastaform nicht. Dies funktioniert für die anderen Nudelformen, die ich mag ... Penne, Farfalle, Spaghetti usw.

— Meilen

Das Problem ist, dass Orecchiette "Saugnäpfen" ähnlich sind und zusammenkleben.

— Napolux

Ah, der Trick ist dann, eine Mini-Muffinform zu verwenden. Sie stellen Ihren Ofen auf 400 ein und heizen das Wasser vor, so dass es ungefähr 180 F ist. Dies wird Nudeln gut kochen, wie Serious Eats gezeigt hat. Sie geben dann ein Stück Nudeln in jede Tasse in der Dose :-) :-) :-)

— SAJ14SAJ

Sind wir uns wirklich sicher, dass "orecchiette" nicht wirklich "kleine Saugnäpfe" bedeutet? Das ist auch meine Erfahrung!

— Kristina Lopez