Ich liebe es, ein paar Kekse zu machen, habe aber nur begrenzte Küchengeräte. Ich möchte Butter und Zucker nicht von Hand eincremen - das habe ich schon mal gemacht und es hat keinen Spaß gemacht!
Ist es möglich, gute Kekse zu machen, ohne Butter und Zucker einzucremen, oder sollte ich einfach einen Handmixer kaufen?
Antworten:
Der einzige Weg, wie die Butter ohne Aufrahmen eingearbeitet werden könnte, wäre, sie zu schmelzen. Das Schmelzen von Butter oder das Ermöglichen, dass es zu weich wird, selbst wenn es nur zu lange bei Raumtemperatur belassen wird, führt zu dem, was ich "Pfannkuchenplätzchen" nenne ... solchen, die sich einfach ausbreiten und über das gesamte Backblech laufen. Dies ist auch der Grund, warum Butter NIEMALS in der Mikrowelle erweicht werden sollte.
Das Eincremen von Butter und Zucker belüftet die Butter mit winzigen kleinen Lufteinschlüssen. Der Grund, warum es heller wird, liegt in der eingearbeiteten Luft. Die Feuchtigkeit in den Lufteinschlüssen von der Butter selbst über Eier, Milch usw. wird zu Dampf, und der Dampf (unterstützt durch Sauerteig, der im Rezept gefordert wird) hilft den Keksen beim "Puffen".
Wenn Sie Butter und Zucker nicht eincremen, haben Sie höchstwahrscheinlich sehr schlechte Ergebnisse. Die Kosten für Verschwendung und Zutaten sowie Ihre Zeit würden ausreichen, um einen kostengünstigen Handmixer zu bezahlen.
Tatsächlich können Sie mit geschmolzener Butter sehr gut umgehen, wenn Sie bereit sind, den Teig danach etwa eine Stunde lang zu kühlen. Der Grund, warum Sie Pfannkuchenplätzchen bekommen, ist, dass das Gluten keine Zeit hat, sich in den Ofen zu setzen, bevor die flüssige Butter läuft. Wenn Sie es wieder festigen, funktioniert es wunderbar. Hier ist ein Rezept von Alton Brown , das die Technik veranschaulicht.
Ja, es ist möglich, sie werden einfach nicht annähernd so flauschig und lecker sein.
Das Eincremen von Butter mit Zucker ist jedoch trivial. Es hört sich so an, als hätten Sie es mit Butter versucht, die frisch aus dem Kühlschrank kommt. Sie sollten die Butter vollständig auf Raumtemperatur kommen lassen, bevor Sie versuchen, sie zu cremen. Ich habe es normalerweise mindestens eine Stunde vorher dargelegt. Wenn Sie es in kleine Stücke schneiden, kann es sich auch schneller erwärmen.
Vor ungefähr einem Jahr gab es einen Artikel von Cook's Illustrated über Schokoladenkekse, in dem empfohlen wurde, die Butter 1-3 Minuten lang zu rösten, was ein Schritt über das einfache Schmelzen hinausgeht. Ich habe es ausprobiert und es verleiht dem Geschmack des Kekses eine Menge Komplexität.
Dieses Rezept sah das Eincremen mit einem Schneebesen vor, aber da die Butter flüssig war, war es sehr einfach.
Es war ein großartiger Schokoladenkeks, aber ich bin mir nicht sicher, wie gut er sich auf andere Kekstypen übertragen lässt.
Sie müssen die Butter und den Zucker eincremen. Es ist ein Hauptteil der Methode.
Sie müssen keinen Mixer kaufen. Alles was Sie brauchen ist ein Holzlöffel. Versuchen Sie, die Butter (vor dem Mischen) in kleine Würfel zu schneiden, wenn Sie Schwierigkeiten haben.