Nach meiner vorherigen Frage, die ich aufgeworfen hatte, weil ich Bedenken habe, dass mein Antihaft-Wok sehr bald (wieder) ausgetauscht werden muss, und über "Standard" -Pfannen nachdachte.
Ich bin derzeit nicht an Unterschieden in Pflege / Reinigung / etc interessiert, ich denke, diese werden in anderen Fragen ziemlich gut behandelt.
Ich frage mich also, was der Unterschied in der erforderlichen Technik ist, wenn man sie zum Kochen von Essen verwendet.
Antworten:
Die große Sache, die Sie sehen werden, wenn Sie in normalen Pfannen gegen Antihaft kochen, ist das Hinzufügen von Pfannensaucen zu Ihrem Tisch. Es ist fast unmöglich, eine Pfannensauce aus den Antihaftbeschichtungen herauszuholen, da sie die Bildung von Fond in der Pfanne verhindern. Was das Festhalten in einer normalen Pfanne betrifft, ist es für die meisten Artikel kein großes Problem, aber es gibt ein paar Dinge, für die Antihaftmittel von unschätzbarem Wert sind, so dass ich für diese im Allgemeinen ein billiges Antihaftmittel in der Nähe habe. (Meistens Cepes und Eier) Der größte Trick bei normalen Pfannen besteht darin, zu lernen, wie man beim Kochen aufhört, mit dem Essen herumzuspielen. Sie möchten, dass es diese Kruste bildet, die als Nebenprodukt das Anhaften verhindert. Außerdem werden Sie feststellen, dass Sie beim Kochen mit normalen Pfannen bei einer höheren Temperatur beginnen.
Sie können die Vorteile von Antihaft und Fond nutzen, indem Sie die Edelstahlpfanne so vorbereiten, dass sie eher antihaftbeschichtet ist:
Verwenden Sie den " Wassertest ", um festzustellen, wann eine Edelstahlpfanne heiß genug ist, um Öl hinzuzufügen. Das Bestehen des Wassertests ist nicht nur faszinierend anzusehen, sondern sorgt auch dafür, dass die Pfanne erstaunlich antihafthaltig wird.
Wenn die Pfanne heiß genug ist, sammelt sich Wasser wie Quecksilber und gleitet ohne Verdunstung um die Pfanne. Die erforderliche Temperatur ist ziemlich hoch, aber ich habe festgestellt, dass die Antihaft-Eigenschaften erhalten bleiben, wenn ich das Öl hinzufüge und die Pfanne auf die gewünschte Kochtemperatur abkühlen lasse.
Hinweis: Das Vorheizen der Pfanne auf diese Weise gilt für Pfannen ohne Edelstahl, aber Wasser rinnt nur wie Quecksilber auf Edelstahl auf.
Detaillierte Erklärung, wie / warum dies funktioniert: Wenn Sie Ihre Pfanne richtig erhitzen
Nun, Standardpfannen "kleben" mehr. Sie können entweder versuchen, dies zu verhindern, oder davon profitieren. Der übliche Vorteil ist das Karamellisieren / Kleben / Auflösen für den Geschmack oder das Auslösen einer Maillard-Reaktion.
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