Was ist 100% Saft?

Es gibt verschiedene Saftarten, die auf dem Etikett angegeben sind

100% Saft
Nicht aus Konzentrat
Aus Konzentrat
96% Saft (sie sind normalerweise billiger).

Was ist der Unterschied zwischen ihnen?

juice

— Der Krokodiljäger
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Was zu 100% "ist", ist (leider) eher eine "rechtliche" Frage als eine kulinarische Frage. Es ist sehr wichtig, in welchem Land Sie sich befinden und oft aus welchen Früchten es stammt. Zwar nicht direkt auf den Punkt @ Aaronut Antwort auf diese Frage sollten Sie einen kleinen Einblick in das , was in Frage steht.

— Cos Callis

@CosCallis Das ist wirklich ziemlich verantwortungsbewusst - es gibt sicher einige Details darüber, was als 100% Saft verkauft werden kann, aber von Konzentrat gegen Nicht ist eine vernünftige Frage, und <100% Saft wird allgemein Zuckerwasser bedeuten wurde hinzugefügt. Und wenn es im Grunde keine Regulierung gibt, bedeutet 100%, wie es sich anhört - obwohl es sich möglicherweise um Traube oder Apfel anstelle der angeblichen Aromen handelt.

— Cascabel

Obst enthält viel Wasser. Wenn Sie ein Stück Obst zu Hause nehmen und darauf drücken, erhalten Sie Zucker, Vitamine und andere in Wasser gelöste Feststoffe. Nehmen wir an, dass 100 g frisch gepresster Saft X g Wasser und 100 x Saft enthalten.

Ein Hersteller, der Saft verkauft, kann verschiedene Dinge tun.

pasteurisieren Sie den Saft und verkaufen Sie ihn wie er ist. Dies ist 100% juice, not from concentrateund wird oft als "enthält Fruchtfleisch" für Zitrussäfte oder "natürlich trüb" für Apfelsaft bezeichnet.
Den Saft filtrieren, pasteurisieren und verkaufen. Dies wird wieder 100% juice, not from concentrateals "klarer" Saft verkauft.
Anstatt nur den Saft zu pasteurisieren, kann er Y g Wasser aus dem Saft irgendwo in der Nähe des Fruchtanbaus auskochen (Y <X: Wenn Sie versuchen, genug Wasser auszukochen, um nur die Feststoffe aus den Früchten zu gewinnen, ändert sich auch der Geschmack viel). Dies nennt man Konzentrat. Es wird zur Verpackungsanlage geliefert, wo Y ml reines Wasser vor dem Verpacken wieder hinzugefügt werden. Das ist 100% juice from concentrate. Der Vorteil des Herstellers: Er zahlt pro Gewicht für den Versand zwischen der Entsaftungsfabrik (die sich irgendwo in den Tropen befindet, wo Obst billig ist) und der Verpackungsanlage (die sich in der Nähe des Wohnortes des Kunden befindet). Das Nichtversenden von Tonnen Wasser spart viel Kosten und Konzentrat ist weniger leicht verderblich als unverpackter Saft.
Wasser kostet weniger als Fruchtsaft. Wenn ein Hersteller 50 g Fruchtsaft mit 50 g Wasser versetzt (egal ob aus Konzentrat oder nicht), ist dies a 50% fruit juice drink. Die meisten Kunden erwarten, dass ein Fruchtsaft süß und leicht sauer ist, daher fügt der Hersteller nicht nur Wasser hinzu, sondern auch Wasser mit Zucker und Säure (meistens Zitronensäure). Ein 96% iger Saft wäre, wenn der Hersteller nur 4 g Wasser zu 96 g Saft hinzufügt.
Als letzte Anmerkung bedeutet 100% Saft nicht, dass der Saft nur aus den im Titel angegebenen Früchten stammt. Apfel- und Zitronensaft ist sehr billig, aber alle anderen Säfte sind teuer (je nach Region kann es auch andere billige Säfte geben). Daher werden viele Hersteller 100% Saft verkaufen, bei dem es sich tatsächlich um gemischten Saft handelt. Wenn auf der Packung "Sauerkirsche, 100% Saft" steht, besteht die Wahrscheinlichkeit, dass es sich um 25% Kirschsaft und 75% Apfelsaft handelt. Solche Kombinationen sind in der Zutatenliste im Kleingedruckten angegeben, aber AFAIK ist gesetzlich nicht verpflichtet, das genaue Verhältnis der in einer Saftmischung verwendeten Säfte aufzulisten (dies variiert je nach Gesetzgebung).

— rumtscho
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Eine Sache, die hinzugefügt werden muss - der 100% juice from concentrateWille durchläuft normalerweise zwei Weidezyklen (einmal während der Konzentration, dann wieder nach dem Verwässern). Es gibt also mehr Degredation, als Sie erhalten würden, wenn Sie das Konzentrat kaufen und es selbst rehydrieren würden. (Amerikas Testküche machte einen Geschmackstest und sagte, dass dies in ihren Ergebnissen offensichtlich war)

— Joe

Ich muss einen Punkt ansprechen: Florida Natural Juice, der als frisch gepresst und nicht aus Konzentrat gekennzeichnet ist, wird nicht als 100% iger Saft vermarktet. So viele sind nicht aus Konzentrat gemein, nie pasteurisiert?

— Der Krokodiljäger

@Thecrocodilehunter, wenn Sie sich Floridas Natural OJ genau ansehen (auch in dem Bild, das Sie verlinkt haben), steht dort 100% reiner Florida-Orangensaft. Sie können die Zutaten überprüfen, wenn Sie sich nicht sicher sind und die einzige Zutat "Orangensaft" sein sollte. Seien Sie heutzutage vorsichtig mit einigen OJs, ich habe versehentlich eine gekauft, die 50/50 OJ / Wasser mit eingemischtem Stevia war. Lesen Sie die Etiketten, wenn Sie nicht sicher sind, was drin ist.

— Lemontwist

@Thecrocodilehunter "Nicht aus Konzentrat" bedeutet, was Rumtscho in seiner Antwort sagt - es wurde kein Wasser abgekocht und später wieder hinzugefügt. Übrigens können Sie manchmal konzentriertes OJ kaufen, um Ihr eigenes Wasser hinzuzufügen.

— schlank

Die Pasteurisierung von @crocodilehunter ist nicht dasselbe wie das Erstellen eines Konzentrats. Sie können auch frischen Saft verdünnen - mischen Sie 1 Teil frischen Saft mit 1 Teil Wasser (ohne einen Konzentrationsschritt zu durchlaufen) und Sie erhalten 50% Saft. Nicht viele Hersteller tun dies, weil es wirtschaftlich nicht viel Sinn macht, aber es kann getan werden.

— rumtscho