Was ist der Vorteil eines Papierfilters in einem Moka-Topf?

Ich habe ein Bild dieser Methode in einer Zeitschrift aus Hongkong gesehen. Ein Cafe beschrieb kurz das Brauen mit einem Moka-Topf. Sie legten einen kleinen, kreisförmigen Papierfilter auf den gemahlenen Kaffee, bevor sie den Topf aufschrauben.

Warum hätten sie diesen unkonventionellen Schritt zum Moka-Topfbrauen hinzugefügt? Hilft der feinere Filter bei der Pseudo-Crema-Produktion? Produziert es ein saubereres Gebräu?

Moka-Töpfe sind im Wesentlichen Perkolatoren für die Herstellung von Espresso. Als solche sind sie normalerweise mit Metallfiltern im Topf ausgestattet, die in der Lage sind, etwas Sediment zu filtern, aber keine Öle oder Diterpene (wie z Cafestol ). Diterpene sind an der Erhöhung des Cholesterinspiegels im Zusammenhang mit ungefiltertem Kaffee beteiligt, können aber auch krebs- und parkinsonbekämpfende Eigenschaften haben.

Der Papierfilter hat auch einen großen Einfluss auf den Geschmack des hergestellten Kaffees. Papierfilter wurden entwickelt, um Kaffeeöle zu entfernen. Die durch den Papierfilter entfernten Öle können jedoch eine wesentliche Geschmacksquelle für den hergestellten Kaffee sein, wie viele der Geschmacksstoffe in Kaffee sind fettlöslich .

Mit einem Papierfilter hergestellter Kaffee hat weniger Ablagerungen, weniger Öle und nach Meinung vieler metallgefilterter Liebhaber (auch ich) einen gleichmäßigeren, weniger robusten Geschmack. Dies sollte jedoch nicht als inhärenter Nachteil angesehen werden, da viele Menschen den Geschmack von papiergefiltertem Kaffee bevorzugen und das mildere Profil und den Mangel an Sediment / Öligkeit vorziehen. Crema ist in metallgefiltertem Kaffee stärker ausgeprägt als in papiergefiltertem Kaffee.

Ich habe gerade versucht, einen Standard-Papierkaffeefilter zwischen die obere und untere Kammer zu stellen, und es hat großartig funktioniert. Mein Prozess, basierend auf Experimenten und Recherchen, ist folgender:

1. Gießen Sie kaltes Wasser in die untere Kammer direkt unter dem Sicherheitsventil.
2. Wasser kochen im die untere Kammer. Es macht keinen Sinn, das Wasser in einem separaten Topf zu kochen. Mit heißem Wasser anzufangen, bevor man den Mahlbecher hinzufügt, ist angeblich eine gute Sache, also töte ich hier zwei Fliegen mit einer Klappe.
3. Sobald das Wasser kocht, nehmen Sie die untere Kammer von der Hitze. Vorsicht ab jetzt, da die untere Kammer heiß ist. Ich nehme es normalerweise mit einem Handtuch oder einem Topflappen.
4. Lassen Sie den Mahlbecher in die untere Kammer fallen.
5. Stellen Sie einen abgespülten Papierkaffeefilter auf die Mahlbecher.
6. Schrauben Sie die obere Kammer vorsichtig auf.
7. Stelle es wieder auf die Hitze. Es sollte nicht lange dauern, bis der Kaffee oben ankommt.

Ich bemerkte mit dem Papierfilter, dass der Kaffee etwas langsamer als gewöhnlich aus dem Deckel kam, aber mit viel mehr Crema.

In der oberen Kammer befinden sich keine Sedimente, was sonst schwer zu erreichen ist.

Der Geschmack ist köstlich, aber ich bin kein Experte.

Bei Menschen mit hohem Cholesterinspiegel kann dies einige Vorteile haben (wenn Sie der Meinung sind, dass Diterpene die LDL erhöhen). Der Papierfilter kann die meisten Diterpene aus dem gemahlenen Kaffee entfernen. Es sollte auch alle feinen Kaffeesedimente verringern, die Sie im resultierenden Kaffee erhalten

Ich gieße den Kaffee nach Mokapot in einen gefilterten Kaffeetropfer. Das Öl und anderes Material blieb hinter dem Filter zurück. Der Geruch des gefilterten Kaffees ist etwas Karamell und der Geruch des Öls und anderer Rückstände, die hinter dem Filter zurückbleiben, ist schlecht