French-Press-Kaffee hat einen pudrigen Geschmack

Ich habe kürzlich eine französische Presse (Bodum Kenya) und eine konische Keramik-Gratschleifmaschine bestellt. Ich habe dies mit zwei verschiedenen Decaf-Mischungen von Vermont Coffee Company versucht, eine, die ich vier Tage zuvor im Laden gemahlen habe, und eine, die ich in Bohnenform gekauft und unmittelbar vor dem Brauen gemahlen habe.

Bei beiden Tassen hatte ich einen seltsamen, adstringierenden, pudrigen Geschmack (wohl näher an einer Empfindung) am Ende meiner Zunge. Ich machte eine zusätzliche Tasse aus dem vorgemahlenen und verwendete heißeres Wasser (200 Grad statt 190 Grad) und es schien etwas zu helfen, aber es löste das Problem nicht.

Meine Methode war wie folgt: Erhitze das Wasser und fülle meine Presse während des Laufens mit heißem Wasser (um es aufzuheizen, um den Wärmeverlust zu minimieren und Risse zu vermeiden), bevor ich die Bohnen mahle. Dann, als das Wasser kochte, ließ ich das Wasser auf 200 Grad temperieren, entleerte das Grundwasser aus der Presse und füllte es dann mit drei Messlöffeln Kaffee und ungefähr zwölf Unzen Wasser (das Becherglas meiner Presse ist nicht markiert).

Schließlich wartete ich fast vier Minuten, bevor ich einfüllte.

Irgendeine Idee, was hier falsch läuft? Ich bekomme auch nicht viel Aroma oder Körper. Die von mir verwendete Mühle stammt von Hario und ist eine konische Gratschleifmaschine mit Handkurbel, die hervorragende Bewertungen erhalten hat.

Update: Als Experiment habe ich versucht, eine feine Charge zu mahlen, um sie in meinem milden (aber nicht offensiven) Senseo zu testen. Ich habe zwei Dinge gelernt: Erstens hat mein brandneuer Gratschleifer einen schiefen Grat, der die Konsistenz des Mahlens beeinträchtigt, und zweitens sind die meisten der von mir festgestellten Abfälle noch vorhanden. Ich ziehe zwei Schlussfolgerungen:

1. Ich benutze viel mehr Kaffee für die französische Presse als für den Pod-Brauer
2. Mein Grind hilft wahrscheinlich nicht weiter
3. Ich mag diesen Braten sowieso überhaupt nicht.

Ich gebe die Mühle zurück und werde etwas anderes bestellen. In der Zwischenzeit habe ich eine Tüte Lavazza mit ganzen Bohnen bestellt, von der ich weiß, dass sie mir gefällt. Wenn dieses Problem erneut auftritt, diagnostiziere ich das Problem anhand einer Mischung, über die ich spezifische und umfassende Kenntnisse habe.

Update 2: Ich habe meinen Mahlgrad erheblich vergrößert und drei aufeinanderfolgende Becher mit immer kleinerem Mahlgrad hergestellt. Gegenwärtig produziere ich anständig-aromatische 12 Unzen mit knapp zwei Kugeln Bohnen, und es ist völlig ohne die sauren oder pudrigen Charaktere, die es zuvor erlitten hat. Es schmeckt jedoch immer noch schwach, trotz eines schwachen samtigen Reichtums, der meiner Meinung nach darauf hindeutet, wie dieser Kaffee schmecken sollte.

Das Erhöhen der Kaffeemenge bringt die Säure zurück, aber nicht den pudrigen Geschmack. Interessanterweise riecht der verbrauchte Boden in diesem Fall ziemlich unangenehm - der saure Geschmack wurde auf 11 eingestellt. Ich werde den Bohnensack fertig stellen und die Mühle ersetzen und sehen, wohin er mich führt - und sobald das Ausrüstungsproblem gelöst ist, werde ich ' Ich werde zurück sein, um eine Antwort zu melden und zu akzeptieren.

Sie haben die Größe Ihres Mahlguts nicht erwähnt. Sie wollen auf jeden Fall einen Kurs bis mittelschwer. Eine Fein- / Espressomahlung hinterlässt viel Sediment und erzeugt eine bittere Tasse Kaffee durch Überextraktion.

Zwei Dinge, die Sie tun können, um Sedimente zu minimieren:

1. Verwenden Sie nach dem Aufbrühen vor dem Eintauchen ein paar Löffel, um so viel Kaffeesatz wie möglich zu entfernen. Dieses Video zeigt eine Demonstration davon.

2. Kaffee dekantieren. Gießen Sie den Kaffee aus der Presse in einen anderen Krug und lassen Sie ihn einen Moment ruhen, bevor Sie ihn in Ihre Tassen füllen.

Ein weiterer Tipp: Stellen Sie eine Untertasse vier Minuten lang über die Presse, um den Wärmeverlust zu minimieren.

Französischer Pressekaffee wird unweigerlich mehr Gründe haben, die es durch den Filter schaffen, als einige andere Methoden der Kaffeezubereitung. Einige Leute mögen diese Methode nicht - ich persönlich habe kein Problem damit und denke, French Press ist eine der besten einfachen Möglichkeiten, Kaffee zuzubereiten.

So minimieren Sie die Sedimentmenge in Ihrer Tasse:

• Verwenden Sie eine hochwertige Mühle, die einen gleichmäßigeren Mahlgrad erzielt, wobei weniger Staub durch den Filter gelangt. Sie haben gesagt, dass Sie bereits eine Gratschleifmaschine verwenden, die normalerweise eine qualitativ hochwertige Schleifung bietet.
• French Press verwendet einen gröberen Mahlgrad als andere Brauarten. Stellen Sie sicher, dass Sie in der richtigen Größe schleifen.
• Lassen Sie den Kaffee einige Sekunden ruhen, nachdem Sie ihn gedrückt haben, damit sich das verbleibende Sediment absetzt. Gießen Sie dann nicht die letzten Kaffeestücke aus, da dort das meiste Sediment zurückbleibt.

Dieser Artikel bei I Need Coffee ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zu französischem Presskaffee mit einem guten Bild der Mahlgröße, einschließlich eines Nickels für die Waage.

Sie schlagen auch ein Gerät namens "Coffee Catcher" vor (das offensichtlich nicht mehr produziert wird, aber möglicherweise noch verfügbar ist), um den Sedimient zu minimieren. Ich kann nicht mit der Wirksamkeit des Geräts sprechen.

Französischer Pressekaffee ist jeden Morgen ein wissenschaftliches Experiment.

Konsistenz ist schwer, aber möglich.

A. Lernen Sie Ihre Bohnencharge kennen: Jede Charge ist anders, auch Chargen derselben Bohne und demselben Braten.

B1. Haben Sie eine Grundlinie schleifen. Für die französische Presse sollte die Grundlinie grob sein. Mahlen Sie einige Bohnen an Ihrer Grundlinie und machen Sie Kaffee. Wie schmeckt es? Zu "zäh" oder "pudrig" oder "schlammig" muss der Mahlgrad gröber sein. Zu wässrig, weniger grob. Sie müssen das Mahlen für jede Charge lernen, auch für Chargen derselben Bohnen und Braten. Jeder wird anders sein, aber nicht dramatisch.

B2. Vorsichtsmaßnahme: Zu viel Kaffee kann dazu beitragen. Die Menge der Bohnen pro Charge müssen Sie selbst bestimmen (nach Geschmack). Ich finde, dass dunklere Braten weniger Bohnen erfordern (25-30 Gramm Bohnen für 750 Gramm Wasser) als mittlere Braten (30-35 Gramm Bohnen für 750 Gramm Wasser).

C. Mühle. Sie brauchen keine Gratschleifmaschine, aber Sie brauchen eine Schleifmaschine. Ein $ 20 Krups wird gut tun. Sie brauchen jedoch Technik: "Für diese Bohnencharge brauche ich diese Mahlung." Es ist für jede Charge unterschiedlich, auch für Chargen desselben Bratens. Verwenden Sie eine Grundlinie (dh die ungefähr richtig aussieht) und kochen Sie an dieser Grundlinie Kaffee. Stellen Sie dann die Grobheit und Menge nach oben oder unten ein. Wenn es schwierig ist, die Presse zu drücken, wird der Kaffee viel zu fein gemahlen. (Beim zweiten Gedanken denke ich, dass ein Gratschleifer mit Einstellungen zur Konsistenz beitragen könnte. Ich betrachte es jetzt nur, da ich mein großartiges, aber letztendlich überflüssiges http://www.baratza.com/cgi-bin/commerce.cgi verkauft habe Suche = Aktion & Kategorie = RGRD .

D. Temperatur. 200 F sind möglicherweise zu hoch für die Bohnen, die Sie verwenden. Ich finde, 195-197 F für die französische Presse funktioniert gut für die meisten Bohnen. Ich bezweifle, dass die Temperatur irgendetwas mit dem zu tun hat, was Sie erleben, aber die Temperatur macht 90% der Zubereitung von großartigem Kaffee aus: die richtige Temperatur zu erreichen. Halten Sie die Bohne zum Brühen auf Temperatur, bringen Sie sie in die Tasse, ohne zu viel Wärme zu verlieren usw. Geben Sie kochendes Wasser in Ihre Kaffeetasse, um sie vorzuwärmen? Ist es eine bedeckte Tasse? Wenn nicht, verlieren Sie bis zu 20 F von der Presse zur Tasse. Mehr, wenn Sie Sahne und Zucker hinzufügen, die 33-41 F bzw. Raumtemperatur sind. Die Temperatur ist alles im Kaffee. Sie müssen sich viel Mühe geben, um es von dem Zeitpunkt an, an dem das Wasser auf die Bohnen trifft, bis zu dem Zeitpunkt, an dem es auf Ihre Zunge trifft, richtig zu machen. Es ist ein fein abgestimmtes Spiel, um die richtige Temperatur zu erreichen.

E. Rest. Wenn Sie Ihre abgedeckte Tasse vorheizen, können Sie Ihren Kaffee ein oder zwei Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn trinken. Dadurch kann sich das Sediment (das in einer französischen Presse nicht so gut gefiltert wird) am Boden des Bechers absetzen.

Kurz gesagt, es ist das Sediment, das French Press einen pudrigen / zähen / Geschmack verleiht. Begrenzen Sie dies, indem Sie lernen, wie jede Bohnencharge gemahlen wird, und (wenn möglich) Ihren Kaffee etwa eine Minute vor dem Trinken ruhen lassen.

Die Bohne

Erstens ein wichtiger Hinweis: Kaufen Sie immer frisch geröstete ganze Kaffeebohnen und mahlen Sie selbst. Es gibt ungefähr 800 flüchtige molekulare Komponenten im Kaffee, und ein Großteil davon verdunstet innerhalb einiger Tage nach dem Ruhen und / oder Minuten nach dem Mahlen.

Das Zermahlen

In der Kaffeemahlsprache werden "Felsbrocken" zur Beschreibung von Brocken und "Feinanteile" zur Beschreibung von mikrofeinen Partikeln verwendet. Wenn Sie Wasser einführen (bei jeder Extraktionsmethode), geben die "Feinstoffe" ihren Geschmack schnell auf und fügen bei Überextraktion Bitterkeit hinzu, und die Felsbrocken geben kaum etwas auf, was einen dünnen und sauren, unterextrahierten Geschmack hinterlässt. Das Ziel beim Mahlen von Kaffee ist die Konsistenz des Mahlens. Alles sollte relativ gleich groß sein, damit es gleichmäßig extrahiert wird.

Hier macht der Hario Skerten eine schreckliche Mühle für jedes Gebräu. Das Wackeln in den Graten führt zu einem extrem inkonsistenten Mahlgrad und eher zufälligen Brauergebnissen. Es gibt Kits zur Montage eines Tretlagers zur Behebung des Wackelns, oder Sie können einfach einen hochwertigen Gratschleifer mit oberem und unterem Lager erwerben.

Hier ist ein Video , das Hario Skerton und Kyocera im Detail beschreibt.

Wenn Sie die Mahlgröße noch nicht angepasst haben, sollten Sie eine konsistente Mahlgröße in der Größe von Semmelbröseln für das Brauen von French Press erzeugen.

Das resultierende Gebräu

Ein kalkhaltiges / pudriges Ergebnis ergibt sich aus den Feinteilen, die durch das Metallsieb der Presse gelangen. Idealerweise sollte Ihr Ziel null Bußgelder für Ihr French Press-Gebräu sein. Ein Kaffee-Hack, den Sie tun können, um dies zu umgehen, besteht darin, Ihren frisch gemahlenen groben Kaffee in einem kleinen Metallsieb zu schütteln, damit die Feinheiten durchfallen. Tun Sie dies über etwas Weißem, um leicht die Menge an Feinteilen zu bestimmen, die Ihre Mühle produziert. Ich habe auch natürliche statische Aufladung als nützliches Nebenprodukt des Mahlens gesehen, das verhindert, dass Feinteile aus der Mühle austreten.

Stellen Sie für die Extraktion von French Press sicher, dass Sie das gesamte Getränk vom Brauer abgeben, wenn das Brauen abgeschlossen ist. Wenn Sie die Mühlen im Kaffee liegen lassen, wird die nächste Tasse überbrüht.

Prost!