Wie mache ich knusprige Kartoffelpuffer?

Ich habe viele Male Kartoffelpuffer / Kartoffellatkes gemacht und sie sind ziemlich essbar herausgekommen. Sie sind jedoch sehr weich, fallen manchmal leicht auseinander und fühlen sich sehr feucht an. Hier ist ungefähr, wie ich sie mache:

• Ich schäle und schneide ungefähr vier Kartoffeln. Ich benutze dann meinen Food Ninja, um sie grob zu Brei zu schneiden.
• Ich ziehe die Klingen heraus und mische fein gewürfelte Zwiebeln, ein paar Esslöffel Mehl (oder Matzamehl), zwei Eier, einen Teelöffel Backpulver und etwas Salz hinein. (Ich erinnere mich auswendig an dieses Rezept, also entschuldige ich mich für den Mangel an Details.
• Ich mische den Teig mit einem Schneebesen, bis er ungefähr die Konsistenz von Pfannkuchenteig hat, obwohl er aufgrund der Kartoffeln und Zwiebeln etwas klumpiger ist.
• Ich erhitze eine Pfanne mit 1/4 "Rapsöl und mache mit einer Suppenkelle ungefähr 2-3" Pfannkuchen, die auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten lang kochen, bis die Ränder goldbraun sind.
• Ich lege die fertigen Pfannkuchen mit einem Papiertuch auf eine Schüssel, um etwas Öl aufzunehmen.

Welche Faktoren in dem Rezept oder der Zubereitung würden einen besseren, knusprigeren und festeren Kartoffelpuffer ergeben?

Ich habe diese Tipps von TheKitchn für meine Latkes verwendet und sie sind immer fantastisch geworden!

1. Strain, Squeeze, Strain : Um feuchte Latkes zu vermeiden, müssen Sie Ihre Kartoffelmischung wirklich, wirklich gut auswringen. Die Leute haben unterschiedliche Theorien darüber, wie oft Sie die Mischung auswringen sollten und was Sie verwenden sollten. Ich bevorzuge Käsetuch, wenn Sie es haben. Andernfalls reicht ein sauberes Geschirrtuch aus. Denken Sie daran, dass Sie dies nicht zu fest tun können: Es ist unmöglich, die Latke-Mischung zu verletzen. Sei stark. Sicher sein. Drücken Sie, als gäbe es kein Morgen. Dann nochmal drücken.
2. Beobachten Sie Ihre Öltemperatur : Dies ist der einzige Tipp, mit dem ich hauptsächlich deshalb zu kämpfen habe, weil ich zu Hause nicht viel brate. Normalerweise erhitze ich mein Öl zu stark und verbrenne die Außenseiten meiner Latkes. Dann werden die Innenseiten nicht einmal vollständig durchgekocht. Mein Vater gibt immer eine Prise der Latke-Mischung in die Pfanne, bevor er die Latkes brät. Wenn es bei mittlerer Hitze brutzelt, ist das Öl fertig.
3. Finesse Ihr Timing . Oder nicht: In unserer Familie essen wir die Latkes auf Bestellung. Also werden einige von uns ein paar haben, während die anderen noch keine haben und mein Vater sie die ganze Zeit durchkocht. Während ich es im Allgemeinen liebe, als Familie zusammenzusitzen, ist die Latke-Saison die einzige Ausnahme. Nach einer kurzen Pause auf einem Papiertuch zum Abtropfen lassen sie sich am besten aus der Pfanne nehmen. Das heißt, wenn Sie sie für eine Party servieren oder lieber einen großen Teller für die Leute zum Servieren bereitstellen möchten, können Sie den Ofen mit Sicherheit auf 300 F einstellen, um gekochte Latkes warm zu halten, während Sie die restlichen davon abkochen.

Außerdem finden Sie hier Informationen zur Konsistenz des Teigs und zum Umgang mit Kartoffelzubereitungen. Dies ist ein großartiger Tipp zum Reiben von Hand.

Hoffe das hilft und viel Glück!

(Bearbeitet, um den letzten Tipp zu klären (danke Laura ))

Nicoleeats 'Links von TheKitchn sind gut, aber ich denke nicht, dass das Problem fast so kompliziert ist. Ich drücke oder wringe die Kartoffelmischung niemals aus. Wenn Sie sich Ihre Technik ansehen, vermute ich, dass Sie sich mit matschigen Latkes abfinden, weil Sie sie aufmischen!

Mein Vorschlag: Kartoffeln nicht zu Brei zerdrücken. Ihre Mischung sollte nicht Pfannkuchenteig ähneln. Ich benutze die Hand-Grating-Methode aus dem Link in der Antwort von nicoleeats - aber ich lasse die Kartoffeln nicht in Wasser einweichen (ich mache normalerweise kleine Chargen, damit sie schnell genug werden, damit die Kartoffeln nicht braun werden) Ich muss den zusätzlichen Schritt des Hinzufügens des stärkehaltigen Pulvers nicht wiederholen.

Wenn Sie die Kartoffeln reiben, anstatt sie fein zu hacken oder zu Fruchtfleisch zu verarbeiten, behalten sie ihre Form besser. Wenn sie grob gerieben sind, ist außerdem die Oberfläche größer. mehr Kartoffelstücke kommen mit der Hitze und dem Öl in Kontakt, so dass ein größerer Prozentsatz von ihnen gebraten wird, was zu einem insgesamt knusprigeren Latke führt.

Die anderen Tipps könnten helfen, aber ich denke wirklich, dass die Textur der gekochten Latkes erheblich verbessert wird, wenn Sie nur die Konsistenz der rohen Kartoffeln ändern (sie nicht so stark zerdrücken).