Wenn das Äußere der Gnocchi, die Sie im Restaurant hatten, in dem Sinne knusprig war, dass es knusprig war, dann ließen sie es wahrscheinlich für etwa eine Minute in einer Fritteuse fallen, um es zu knusprigen.
Normalerweise brate ich meine in geklärter Butter an, um das Äußere zu bräunen und eine Kruste zu bilden, aber es muss nicht unbedingt "knusprig" sein.
Unabhängig davon, was Sie braten und ob Sie es flach oder frittieren, liegt das Problem darin, dass das Öl nicht heiß genug ist oder zu viele Lebensmittel auf einmal hinzugefügt werden und die Temperatur ebenfalls gesenkt wird viel.
Normalerweise möchten Sie zwischen 350 und 375 Grad braten. Wenn Sie eine thermostatgesteuerte Fritteuse oder eine elektrische Bratpfanne verwenden, empfehle ich, die Temperatur auf 365 Grad einzustellen, damit Sie immer noch Platz für einen Temperaturabfall von bis zu 15 Grad haben, ohne die Lebensmittel zu beeinträchtigen.
Beim Frittieren erwärmt das Öl die Feuchtigkeit im Lebensmittel, die sich dann in Dampf verwandelt und sich herausdrängt. Wenn der Dampf nach außen drückt, entstehen die sichtbaren Blasen, die wir sehen. Es ist die Kraft des nach außen drückenden Dampfes, die das Öl davon abhält, in das Essen zu gelangen. Wenn die Temperatur sinkt und damit der Dampfdruck oder die Feuchtigkeit abkocht und das Essen nicht entfernt wird, beginnt das Essen das Öl aufzunehmen und wird fettig.
