Warum wird dunkle Schokolade nach längerer Kälte weiß?

Warum wird dunkle Schokolade weiß (und nicht mehr so ​​lecker), nachdem sie einige Zeit kalt geblieben ist? Normalerweise ist dieser Effekt nach der Lagerung von Schokolade im Kühlschrank zu beobachten.

Es heißt Schokolade blühen .

Es gibt zwei Arten:

• Fettblüte - Ursache ist nicht sicher bekannt, aber wahrscheinlich sind die Schokoladenkristalle vom Typ VI thermodynamisch bevorzugter, so dass eine spontane Umwandlung (und ein Austritt von der Oberfläche der festen Lösung, aus der der Schokoladenkörper besteht) möglich sein kann.
• Zucker blüht - der Zucker in der Schokolade wird durch Feuchtigkeit aufgelöst und fällt auf der Oberfläche aus.

Glücklicherweise gibt es bei geblühter Schokolade keine Sicherheitsprobleme und sie kann ohne inhärenten Qualitätsverlust umgeschmolzen werden. So ist geblühte Schokolade in Rezepten, in denen sie geschmolzen wird, sehr nützlich. oder es kann geschmolzen und auf Wunsch wieder angelassen werden.