Wie wird UHT-Milch nur 1–2 Sekunden lang auf eine hohe Temperatur erhitzt?

Ich habe gelesen, dass UHT-Milch pasteurisiert wird, indem die Milch für einen extrem kurzen Zeitraum - etwa 1–2 Sekunden - auf eine hohe Temperatur (z. B. 135 Grad Celsius) erhitzt wird.

Dies beschönigt jedoch die Frage, wie schnell die Milch abkühlt - sicherlich kühlt die Milch nicht sofort ab, daher muss sie einige Zeit bei 134, dann bei 133 (271 ° F) usw. verbringen, bis sie erreicht ist die Temperatur des Kühlschranks.

Also: Wie schnell wird die Milch abgekühlt und wie machen sie das?

milk uht

— Jim
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135 ° C bedeutet, dass es unter Druck steht (mindestens 46 psi ), wenn es nicht kochen kann.

— Zanlok

Und wenn der Druck abgelassen wird, verdampft etwas Wasser fast augenblicklich. Dies erzeugt einen starken Kühleffekt. Es ist im Wesentlichen die Funktionsweise von Kühlschränken oder Klimaanlagen, wobei Wasser selbst das Kältemittel ist. Die Produktbeschreibung, die ich gefunden habe (in der Antwort unten), impliziert die Verwendung dieses Effekts mit Vakuum, um seine Wirksamkeit zu vergrößern.

— SAJ14SAJ

@JAIL Wasser verdunstet normalerweise bei einem Meeresspiegeldruck von 100 ° C. Die einzige Möglichkeit, eine Flüssigkeit auf Wasserbasis über 100 ° C zu erhitzen, besteht darin, den Druck und damit den Siedepunkt zu erhöhen. Wenn der Druck entfernt wird und die Temperatur über dem aktuellen Siedepunkt liegt, verdunstet er ziemlich schnell, bis das Gleichgewicht beim aktuellen Siedepunkt wieder hergestellt ist. Da diese Phasenumwandlung Energie erfordert, senkt sie die Temperatur der verbleibenden Flüssigkeit. So funktionieren Kühlschränke, außer dass sie anstelle von Wasser eine Niederdruckflüssigkeit mit niedrigem Siedepunkt verwenden.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ: Eine Explosion ist nur ein schnellerer Weg zum Gleichgewicht!

— Jscs

@ JoshCaswell Sicher, ja, Sie wetten. Aber das Aufräumen ist viel rauer.

— SAJ14SAJ

Laut dieser Produktseite von Machine Point :

MachinePoint Food Technologies stellt Injektions-Direktheizsysteme her, bei denen Hochdruckdampf von einem Dampfinjektor in vorgewärmte Flüssigkeit injiziert wird, was zu einem schnellen Temperaturanstieg zwischen 80 und 145 ºC für 0,5 Sekunden führt. Anschließend wird das Produkt im Vakuum blitzgekühlt, um Wasser zu entfernen, das der Menge des verwendeten kondensierten Dampfes entspricht, bis die 80 ° C erreicht sind. Dann wurde die Temperatur durch einen Wärmetauscher gesenkt.

Physik macht Spaß.

Ich vermute, dass die verschiedenen Methoden proprietär sind, je nachdem, was pasteurisiert wird, aber aus Gründen der Skaleneffizienz werden sie alle einen kontinuierlichen Prozess beinhalten, der dem beschriebenen ähnlich ist, bei dem das Produkt in eine Heizphase eintritt und dann sehr schnell in eine übergeht Abkühlphase in der Maschine.

Bei diesen kontinuierlichen Prozessen bewegt sich das Produkt natürlich kontinuierlich durch alle Temperaturen, aber dies geschieht sehr schnell.

— SAJ14SAJ
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