Ich suchte nach einem Rezept für Kokosmehlbrot. Ich habe mehrere davon gefunden Erstaunlicher Paleo Rezept. Sie sind jedoch alle ziemlich flach und wirken sehr dicht. Ich habe eine andere Seite gefunden, die Kokosmehlbrot verkauft sieht aus mehr wie das, was ich möchte. Es scheint, als hätten sie Backpulver und Apfelessig hinzugefügt, um das Volumen (die Luftblasen) wie bei Hefe zu erhalten.
Gibt es ein Rezept für Kokosmehlbrot, das dem traditionellen Sandwichbrot ähnlicher ist?
Antworten:
Es ist ziemlich einfach, die zu finden Zutaten von dem Brot aus dem Bild, das Sie geschrieben haben. Sie sind:
Gereinigtes Wasser, Bio-Kokosmehl, Eiweiß, Flohsamen, Bio-Apfelessig, Backpulver.
Antwort von J.A.I.L. erklärt bereits einen Teil dessen, was die Brotstruktur ausmacht: Sie benötigen Rohproteine, die ein flexibles 3D-Netz bilden, um die Luft einzufangen, wenn sie beim Backen aushärten. Du brauchst auch ein Verdickungsmittel in Kombination mit Wasser, das das Ganze weich macht, anstatt gummiartig. In Weizenbrot werden die Proteine als Gluten bezeichnet (eigentlich eine Mischung aus zwei verschiedenen Arten von Proteinen, die beide aus dem Weizen stammen), und der Verdicker ist Stärke (ebenfalls aus dem Weizen). In dem von Ihnen angegebenen Brot ist das Eiweiß und das Verdickungsmittel der Flohsamenschleim. Kokosmehl kommt nicht einmal ins Spiel; Es besteht hauptsächlich aus Fett und etwas Ballaststoffen, aber die Ballaststoffe sind keine seltenen Verdickungsmittel (im Gegensatz zu Flohsamenfasern). Es enthält nichts, was für die Brotstruktur hilfreich ist, daher wird es offensichtlich als Füllstoff verwendet. Natürlich bietet es Ihnen ein angenehmes Mundgefühl, Aroma und viele Kalorien; es gibt dir einfach keine brotähnliche Struktur.
Fazit: Es ist völlig falsch, ein Brotrezept um jedes Nussmehl herum aufzubauen. Sie müssen nach einem Rezept suchen, das das richtige Gleichgewicht zwischen Proteinquelle, Verdickungsmittel und Treibmittel aufweist. Sobald Sie es gefunden haben, können Sie Ihr Lieblingsnussmehl (oder ein anderes Lebensmittel) als Füllstoff verwenden. Übrigens ist es sehr schwierig, solche Rezepte von Grund auf neu zuzubereiten, da Sie nicht nur die Kombination der Zutaten benötigen (in diesem Beispiel ist sie leicht zu finden), sondern auch das richtige Verhältnis. und den richtigen Zeitpunkt zum Mischen und Backen; diese künstlich konstruierten kombinationen sind nirgends so verzeihend wie weizenteige, wenn es um das aufgehen geht. Ich würde vorschlagen, nach vorhandenen Rezepten zu suchen. Leider wäre es unangebracht, Ihnen hier einen zu geben, auch wenn ich einen hätte, aber ich kann Ihnen einen Tipp für Ihre Suche geben: Bleiben Sie weg von denen, die nicht alle drei Dinge haben: Treibmittel, Protein und Verdickungsmittel.
Mögliche Proteinquellen sind: Eier, lebenswichtiges Weizengluten, möglicherweise extrahiertes Sojaprotein (wenn Sie eine Quelle für seine rohe Form erhalten können). Mögliche Verdickungsmittel sind: alles, was in dieses E-Book . Was Sauerteigmechanismen angeht, so ist die Wikipedia-Artikel sollte Ihnen genug Hinweise geben. Wenn Sie ein Rezept finden, das jeweils eines enthält, wird es wahrscheinlich aufgedunsen sein. Ich muss Sie warnen, dass alternative Verdickungsmittel ein ganz anderes Mundgefühl haben als Stärke, so dass die meisten Brote, die aus solchen Rezepten hergestellt werden, wahrscheinlich viel weniger weich / baumwollig sind als weißes Weizenbrot, und einige von ihnen fühlen sich möglicherweise leicht gummiartig oder klebrig an. Aber die guten haben eine annehmbare Annäherung an die Brotbeschaffenheit.
Kokosmehl hat keine Gluten und (fast) nein Stärken . Diese beiden "fangen" die Gasblasen in traditionellem Weizen- oder Roggenbrot auf.
Wenn Ihr Kokosnussbrot einige Alveolen enthält, ist dies darauf zurückzuführen, dass die durch die Säure-Base-Reaktion (Essig + Soda) erzeugten Blasen einige Zeit benötigen, um aus dem Teig zu entweichen, da er eine dicke Konsistenz aufweist. Sie sind in dem Teig gefangen, der gebacken wird, bevor sie entkommen können.
Um eine Konsistenz zu erhalten, die eher "normalem" Brot ähnelt, können Sie die Tricks glutenfreier Brotbäcker verwenden. Suchen Sie nach glutenfreien Brotrezepten und Sie werden feststellen, dass sie Zutaten hinzufügen, um die Luftblasen zu entfernen, wie z Pektin , Stärken + , Agar-Agar , Guarkernmehl , ... unter anderen. Auf diese Weise können sie sogar Hefen als Treibmittel verwenden.
+ Vielleicht verwenden Sie Kokosmehl, weil Sie Stärke meiden. Es gibt viele glutenfreie Rezepte, die diese nicht verwenden.