Was ist 00 Mehl und wann soll ich es verwenden?

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Ich habe Nudeln gemacht, bevor ich 00 Mehl verwendet habe. Ich wollte das gleiche verwenden, um Gnocci zu machen, aber ich habe bemerkt, dass keines der Gnocci-Rezepte die "00" erwähnt. Macht es einen Unterschied? Ist einer besser als der andere?

pasta flour

— ForeverDebugging
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Objektorientiertes Mehl? Beeindruckend!

— Cynthia Avishegnath

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@BlessedGeek, es sind zwei Nullen, nicht zwei Os, was eindeutig auf das Mehl des Elite-MI6-Geheimagenten hinweist. Im Ernst, thekitchn.com/whats-the-deal-with-00-flour-108281 .

— Aaronut

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00 ist extrafeines Mehl, die raffinierteste Sorte. Auf dieser nützlichen Seite erfahren Sie mehr über das alte Mehlsortiersystem. Anders als Nudeln verwende ich es zum Eindicken von Saucen und mache manchmal Pizzateig damit, obwohl ich den Unterschied zwischen der Verwendung von 00 und Brotmehl guter Qualität nicht erkennen kann. Ich würde 00 für Gnocci sicherlich verwenden, wie es die Köche tun, aber die meisten Hausköche verwenden nur einfaches Mehl und scheinen gute Ergebnisse zu erzielen.

Grundsätzlich, wenn Sie es haben oder bekommen können, verwenden Sie es, wenn nicht einfaches Mehl ist in Ordnung.

— GdD
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Geteilt aus dem Buch: Artisan Pasta herstellen: Wie man eine Welt aus handgemachten Nudeln, gefüllten Nudeln, Knödeln und vielem mehr macht

ARTEN VON WEIZENMehl Italienisches Doppio Zero (00) In Italien wird Mehl auf verschiedene Feinheitsgrade gemahlen, von 2, dem gröbsten, bis zu 000, dem feinsten. Die Anzahl der Nullen hängt nicht mit dem Glutengehalt zusammen. Es gibt 00 Mehl für Brot (auf Italienisch als panifiabile bezeichnet), für Pizza und für Nudeln mit einem Glutengehalt zwischen 5 und 12 Prozent. Im Norden wird 00 Mehl aus Weichweizen (Grano Tenero) und relativ wenig Eiweiß für die Herstellung frischer Nudeln zu Hause bevorzugt. Einige Nudelhandwerker wählen etwas körnigeres 0-Mehl, andere fügen etwas Hartweizenmehl oder Grieß für Farbe und Stärke hinzu, wie ich es in meiner Mischung tue. Suchen Sie nach importiertem extrafeinem italienischem Doppio-Zero-Mehl von italienischen Spezialimporteuren. Molino Caputo, eine Mühle in Neapel, die sich auf langsam gemahlene handwerkliche Mehle spezialisiert hat,

Ich persönlich würde empfehlen, Mehl mit weniger Proteingehalt für Gnocchi zu verwenden. <10%

— Melara
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Nur eine kurze Seite beiseite ... Ich habe heute einen Kuchen gemacht und festgestellt, dass ich kein Allzweckmehl mehr habe, also habe ich beschlossen, die 00 zu probieren, die ich in der Speisekammer hatte. Der geringere Glutengehalt und die feine Textur sorgen für den besten Tortenteig, den ich je gemacht habe!

— Eric Paige
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Ich wollte gerade das Gleiche sagen, aber mein Beispiel war weißes Sandwichbrot. Ich hatte nur die Hälfte des Allzweckmehls, das ich brauchte, also machte ich den Unterschied mit 00 wieder gut. Verdammt, aber das war ein guter Laib Brot! Es ist schade, dass 00 hier so teuer ist, ich würde es öfter benutzen.

— Jolenealaska

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Sie wissen, dass 00 eine Feinheit des

— Mahlens ist