Kann Lebensmittelgeschäft Schokolade als Schokoladenüberzug verwendet werden?

Angenommen, ich möchte ein zufälliges Objekt mit Schokolade überziehen.

(Weil, seien wir ehrlich, warum sollten Sie das nicht tun wollen? )

Kann ich einfach meine Lieblingsschokoladenmarke kaufen, schmelzen, über das Zeug gießen und warten, bis es fest ist? Oder ist es wahrscheinlich, dass das die Schokolade irgendwie ruiniert?

(Die offensichtliche Folgefrage lautet: "Wenn dies nicht der richtige Weg ist, was ist das?")

Kakaobutter kristallisiert je nach Temperatur, bei der es abkühlt, zu verschiedenen Arten von Kristallen. Wenn die Butter zu einer Ad-hoc-Auswahl von Kristallarten abkühlt, ordnen sie sich nicht gleichmäßig an und die Schokolade wird matt und klebrig.

Der Prozess des Schmelzens von Schokolade zur Förderung des richtigen Kristallwachstums wird als Tempern bezeichnet . Sie werden feststellen , ganz ein paar Fragen hier zu diesem Thema.

Sie können jede Schokolade verwenden, die Kakaobutter enthält. Wenn Sie jedoch so viel Arbeit in das Tempern Ihrer Schokolade stecken, könnten Sie sich für die Schokolade von besserer Qualität entscheiden und nicht nur für Hershey's.

Alternativ können Sie, wenn es Ihren Bedürfnissen entspricht, entweder Ihre noch geschmolzene Schokolade servieren oder einen dicken Sirup / Fudge-Dip herstellen, der weich bleibt und nicht temperiert werden muss.

Kakaobutter enthält verschiedene Fette mit unterschiedlichen Schmelzpunkten. Um weißliche Flecken in Ihrer Beschichtung zu vermeiden, muss die Schokolade knapp über dem Schmelzpunkt geschmolzen und unter ständigem Rühren gehalten werden. Dies ist ziemlich schwierig, aber es ist der Weg, um eine homogene Beschichtung zu gewährleisten.

Kommerzielle Beschichtung enthält keine Kakaobutter, sondern eine andere Verkürzung mit einem einzigen Schmelzpunkt, wodurch die Manipulation erleichtert wird. Aber es ist keine Schokolade.

Ich hatte Erfolg damit, einfach Schokoladenstückchen aus dem Supermarkt zu schmelzen, um Erdbeeren zu beschichten. Keine Zugabe von Sahne oder irgendetwas. Das Rezept von Food Network besagt, dass Chips verwendet werden. http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/chocolate-covered-strawberries-recipe/index.html Lecker!

Melting Schokoladenstückchen auf IST meine bevorzugte Art von bereift. Milchschokoladenchips können besonders als Zuckerguss wirksam sein.

Richtig temperieren und mit echter Schokolade überziehen ist alles schön und gut, aber wahrscheinlich ein bisschen viel Arbeit für viele. Es gibt jedoch eine Alternative (die Juancho erwähnt hat). Es gibt handelsübliche Schokoladenüberzüge (zB Magic Shell ), die sehr einfach zu verwenden sind - kein Tempern. Sie sind jedoch keine reine Schokolade; Es gibt eine beträchtliche Menge eines anderen Öls, damit die Dinge richtig funktionieren. Ich habe es nicht ausprobiert, aber es sieht so aus, als könnten Sie es mit Kokosöl selbst machen (zum Beispiel dieses Rezept ). Könnte sein, dass Sie dies mit Ihrer Lieblingsschokolade kommerziellen Versionen vorziehen und dass sich die Zeitersparnis im Vergleich zur Arbeit mit reiner Schokolade für Sie lohnt.

Schokoladenstückchen sind für mich in Ordnung, um mit Schokolade überzogene Whatevers herzustellen. Hershey-Riegel (bitte keine Nüsse), Küsse (eine Art Farbe zum Auspacken), Ghirardelli-Quadrate (keine Füllungen), alle funktionieren.

Ein paar Dinge:

• Verwenden Sie zum Schmelzen von Schokolade immer einen Wasserbad. Du hast keinen? Quatsch; Nehmen Sie eine große Metall- oder Pyrex-Rührschüssel und stellen Sie sie auf einen Topf, der groß genug ist, damit sich der größte Teil der Schüssel in der Pfanne befindet, aber klein genug, damit die Schüssel oben sitzt und genügend Platz für einen Luftspalt zwischen den Schalen lässt und kochendes Wasser. Voila, ein Wasserbad. Der Wasserbad verhindert, dass die Schokolade zu heiß wird und "bricht" (Kakaofeststoffe fallen aus dem Öl aus). Ich muss immer noch ein Auge darauf haben, aber es ist schwieriger, es durcheinander zu bringen.

• Das Gießen ist schwieriger als das Eintauchen. Während Sie einschenken, ist die Schokolade von der Hitze befreit und kühlt ab. Sie setzt die Schokolade Oberflächen aus, die heißer oder kühler sein können als der Boden der Schüssel, in der sie geschmolzen ist, usw. usw. Wenn das Objekt klein genug ist Damit es praktisch ist, zu tauchen, stecken Sie einen Zahnstocher hinein und tauchen Sie ihn ein. Wenn es zu groß ist (größer als ein durchschnittliches Fingerfood wie ein Bananenstück, eine Erdbeere oder ein Keks), gießen Sie es ein, aber seien Sie geduldig, und ich empfehle dringend, eine Schüssel oder eine Doppelkochpfanne mit einem hervorstehenden Ausguss am Rand zu verwenden und einen Gummispatel; Bringen Sie die Schokolade in die Nähe des Ausgusses und drücken Sie mit dem Spatel vorsichtig ein wenig Schokolade in den Ausguss und dann auf Ihr zufälliges Objekt.

• Das zufällige Objekt darf kein Lebewesen sein. Schokolade kann bei Körpertemperatur schmelzen, aber es gibt nur 7 Grad F Unterschied zwischen Körpertemperatur bei 98 und schmerzhaft heiß bei 105, und bei 125 * können Sie sehr schnell Blasen verursachen. Wenn Sie einen lustigen, etwas chaotischen Samstagabend mit Ihrer Hauptpressung planen, würde ich mich für Schokoladensirup entscheiden.