Wird das Einweichen des Huhns in Milch das Huhn verletzen

Ich versuche ein neues Rezept und mir wurde gesagt, ich solle meine knochenlosen, hautlosen Hühnerschenkel mit ein wenig Gewürzen in Milch einweichen. Lassen Sie sie eine Weile einweichen, nehmen Sie sie dann aus der Milch und lassen Sie sie dann in gewürzte Semmelbrösel fallen. Etwa 20 Minuten mit Folie und weitere 10 Minuten ohne Folie kochen. Es klang gut, also werde ich es versuchen. Klingt das so, als ob es funktionieren sollte?

chicken milk marinade

— Patricia Giesenhagen
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Es ist schwer zu sagen, ob es funktionieren wird, ohne zu wissen, was "Arbeit" bedeutet. Was ist der erwartete Nutzen?

— Jscs

Es wird es in keiner Weise "verletzen", die ich mir vorstellen kann, also mach weiter und versuche es. Ich mag Hühnchen, das in einer "Panade" aus Joghurt und gemahlenen Gewürzen gebacken wurde, bin aber persönlich nicht auf andere Marinaden auf Milchbasis gestoßen.

— rumtscho

Es wird dem Huhn nicht weh tun, weil das Huhn tot ist. (SCNR.)

— Erik P.

Verletzt? Studien zeigen, dass das Mischen von Fleisch mit Milch die Verdauungsaufnahme von Milchkalzium aufgrund des Eisenreichtums im Fleisch beeinträchtigt. Es tut der Milch weh, nicht dem Huhn.

— Cynthia Avishegnath

Antworten:

Das Einweichen von Hühnchen in Milch oder Buttermilch über Nacht im Kühlschrank ist eine gängige Praxis bei der Herstellung von gebratenem Hühnchen nach südländischer Art. Diese Praxis zart macht das Huhn angeblich durch die Wirkung von Enzymen, die natürlich in der Milch vorhanden sind. Joghurt wird in ähnlicher Weise in vielen nahöstlichen und südasiatischen Lebensmitteln verwendet.

Die Milch kann alleine verwendet werden, wird aber oft mit Zwiebeln, Knoblauch oder Gewürzen gewürzt.

— Didgeridrew
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-6

Ich kann eine einzelne Salmonelle auf einem Stück Huhn hören, die "Yipee!" wie das Huhn in der Milchmarinade landet, was für etwas einzelliges, das keine Lunge hat, ziemlich klug ist.

Es muss mehr Kontrolle als "eine Weile" in der Milch geben.

Auf den ersten Blick würde ich nicht mehr als eine halbe Stunde Milch vorschlagen, und dann muss das Eintauchen in Semmelbrösel und Kochen in den nächsten Minuten geschehen. Wenn Sie über Nacht eintauchen möchten, tun Sie dies im Kühlschrank, damit die Temperatur nicht über 4 ° C steigt.

Ich sehe nichts Schlechtes an dem Verfahren, und es könnte einen großen Unterschied zum endgültigen Gericht machen - aber es macht nicht viel Sinn, gebratene Käfer aus dem Süden als Nebenprodukt herzustellen.

— Klypos
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Ich habe zahlreiche Rezepte gemacht, die ein Einweichen über Nacht in Milch oder Milchprodukten (z. B. Joghurt) erforderten. Gibt es einen Grund, warum die Salmonellenproduktion steigen würde, wenn das Huhn mit Milch kombiniert wird? Offensichtlich würde dies im Kühlschrank erfolgen, gut abgedeckt usw., wie bei JEDER Hühnermarinade.

— Talon8

@ talon8 - Der ganze Zweck des Beitrags ist es, die Leute daran zu erinnern, den Kühlschrank zu benutzen. Die Salmonellenproduktion steigt, wenn das Huhn mit Milch bedeckt ist. Es handelt sich um fakultative Anaerobier. Daher möchten sie gerne von der Milch bedeckt werden und verwenden die geringe Menge an in der Milch gelöstem Sauerstoff für das Wachstum. Kühlen hält sie am Wachsen.

— Klypos

Der Teil über Milch, der das Wachstum von Salmonellen beschleunigt, ist wirklich eine gute Information, aber Ihre Antwort hat das nicht wirklich erklärt. Ich denke, dieser Haftungsausschluss wäre ein hilfreicher Kommentar, und das ist wirklich gut zu wissen. Ich werde mit solchen Marinaden sicher noch vorsichtiger sein. So wie es aussieht, ist dies meiner Meinung nach ein besserer Kommentar als eine vollständige Antwort, da es die OP-Frage "Wird das funktionieren?" Nicht beantwortet.

— Talon8

LOL - die Antwort ist, dass es nicht funktionieren wird, es sei denn, es wird darauf geachtet, "Abführmittel" zu vermeiden, obwohl gesagt werden muss, dass sich die Hühnerproduzenten heutzutage der Notwendigkeit einer Pflege bewusst sind. Ich wollte das OP nicht vom Teller stellen. Wenn Sie die Sicherheit von Gürteln und Hosenträgern oder das Marinieren bei Raumtemperatur wünschen, können Sie schnell alle Fleischoberflächen anbraten und die Oberflächen leicht einkerben, damit die Marinade in das Fleisch eindringt. Wie einfach das geht, hängt davon ab, wie sauber das Fleisch geschnitten wurde.

— Klypos

Ja, aber selbst wenn Sie die ursprüngliche Frage in "Wenn ich mein Huhn in Milch im Kühlschrank einweichen ... wird ...?" Ändern, was sie vermutlich tun würden, wenn sie jetzt die inhärenten Gefahren kennen, haben sie immer noch Recht wo sie anfingen, die Antwort auf ihre Frage nicht zu kennen, was der Punkt ist, "Antworten" zu geben.

— Talon8