Ich hatte vor kurzem Glück in etwa 4 Pfund eines köstlichen Parmesan. Leider ist es bereits in 4 Teile zerlegt, und ich bin mir ziemlich sicher, dass es anfälliger für Verderb ist als ein einziger großer Brocken. Wie baut man einen Block trockenen Hartkäses für die Langzeitlagerung auf?
Wie lange kann ich erwarten, dass mein Käse seinen Geschmack behält?
Antworten:
Wenn es von hoher Qualität ist, bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und versuchen Sie, es so schnell wie möglich zu verwenden, damit Sie es genießen können, solange es frisch ist. Es gibt immer Ausreden, um jede Menge Parmesan zu verwenden: Käseteller, Nudelgerichte, Fondue, Scones, gegrillte Käsesandwiches usw. Sie sollten 3-4 Monate in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Mit der Zeit wird es trockener, aber das ist zu erwarten.
Wenn Sie es nicht rechtzeitig essen können, sollten Sie es an einen Freund weitergeben. Wenn Sie wollten, könnten Sie es auch einfrieren, aber ich würde es nur zum Backen oder Schmelzen verwenden, wenn es einmal aufgetaut ist, da etwas Geschmack und viel Textur verloren gehen.
Frischer Parmesan .... hmm:) Parmesan ist in der Regel 6 Monate bis 2 Jahre alt ... es ist ohne spezielle Abdeckung oder Behälter gereift, es bildet eine sogenannte natürliche Rinde. Die Aufbewahrung nach dem Schneiden ist sehr einfach: Stellen Sie es in einen möglichst luftdichten Behälter und kühlen Sie es. NICHT nass machen, dies kann zum Verderben führen. Nicht den Witterungseinflüssen aussetzen.
Ziemlich einfach...
Ich mache Kunstkäse.
Sie können es in Käsepapier einwickeln (wie http://www.amazon.com/Formaticum-Cheese-Paper-Adhesive-Package/dp/B002I47P40 ) und im Kühlschrank aufbewahren.
Ich bin absolut nicht mit der Idee einverstanden, es in einem luftdichten Behälter aufzubewahren und schnell zu verwenden. Ich gehe davon aus, dass die Leute empfehlen, es schnell zu verwenden, da sich in einem luftdichten Behälter Kondenswasser in der Schachtel befindet, wodurch der Käse schlecht wird.
Ich empfehle, es in eine Schachtel zu legen und die Oberseite aufzusetzen, aber die Oberseite ein wenig offen zu lassen (oder eine Schachtel zu verwenden, die Luft durchlässt; das wäre sogar noch besser). Dadurch verlässt die meiste übermäßige Feuchtigkeit die Schachtel, ohne dass zu viel Kondenswasser im Inneren entsteht und der Käse nicht zu schnell getrocknet wird. Mit dieser Methode kann ich meinen Parmesan mindestens 3 Wochen aufbewahren. Käsepapier könnte auch eine gute Idee sein. Aber nicht in luftdichten Behältern - da Sie definitiv Feuchtigkeit haben, die Ihren Käse hinterlässt.
(Dies gilt für ein Stück Parmesan, nicht vorgeriebener Parmesan.)
Was wir zu Hause immer tun würden, wäre, es in ein Papiertuch zu wickeln und es dann in eine Plastiktüte in den Kühlschrank zu legen.
Dadurch wird verhindert, dass es zu stark trocknet, und das Papier nimmt die Feuchtigkeit auf, die sich auf der Oberfläche bildet. Das Papier sollte von Zeit zu Zeit gewechselt werden, um Schimmelbildung auf dem Käse zu vermeiden.
Wenn Schimmel auf dem Käse wächst, entfernen Sie einfach den "Schimmelfleck" und schon geht es Ihnen gut.
Aus Italien kommend. Ich erinnere mich, wie meine Großmutter und meine Tanten in Italien den Parmesanblock in der großen runden Parmesanreibe ließen, die anscheinend jeder hatte, und dort, inmitten des geriebenen Käses, blieb sie. Da der Deckel Hunderte kleiner Löcher aufweist, würde der Käse eventuell austrocknen. Dies verdirbt den Käse jedoch nicht, da er auch dann perfekt zu reiben ist, wenn der Käse hart getrocknet ist. Ich habe nie gesehen, wie sich etwas formte oder verwöhnte. Ich habe gesehen, wie Parmesan grün wurde, wenn er in Plastik im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Aber werfen Sie es nicht weg, sondern entfernen Sie alle Schimmelpilze. Guter Parmesan, Regianno, reift 2 Jahre im Keller und benötigt keinen Kühlschrank. Am besten finde ich nur einen Behälter mit einem atmungsaktiven Deckel in einem kühlen Schrank. Wir geben uns sowieso keine Zeit, das wäre so falsch. !!
Wickeln Sie es in ein sauberes, feuchtes Küchentuch und dann in Folie. Es ist lange haltbar, ohne die Textur oder den nussigen Geschmack zu verlieren. Dadurch kann der Käse atmen. Wechseln Sie das Handtuch jedes Mal, wenn Sie den Käse verwenden, um eine mögliche Kreuzkontamination zu vermeiden.
Wohne ich so wie wir? Zweimal in geschmolzenes Bienenwachs tauchen. Lagere es an einem kalten Platz. Oder in Wachs tauchen. Es kann in Gläser mit Salzwasser gegeben werden. Dann kühl lagern. Bienenwachs scheint am besten zu funktionieren. Ich habe festgestellt, dass für nur eine Woche in Plastiktüten wickeln. Dünne, wie man sie im Laden bekommt. In den Kühlschrank stellen. Das sind Tropen der 3. Welt. Ich mag die Idee in einem Glas mit Brot. Ich werde das versuchen.
Stellen Sie es nicht länger als 5 Tage in einen Kühlschrank oder unter fließendem Wasser (kalt)