Verwendung von Kohaishu vs Santoku

Ich habe ein paar Santokumesser, die ich die ganze Zeit koche. Ein Freund von mir hat ein Kohaishu-Messer. Ich habe ein- oder zweimal versucht, es zu benutzen, aber es würde nicht lange scharf bleiben, also habe ich es aufgegeben. Meine Frage ist, gibt es eine spezifische Verwendung für ein Kohaishu über ein Santoku?

Dachte mir, ich würde das alles in einer tatsächlichen Antwort zusammenfassen.

Erstens die Kohaishu . Es scheint, dass dies ein Marketingname ist, den QVC für seine eigene Kreation für seine Geschäftsmarke entwickelt hat. Es ist in der Tat eine eingetragene Marke . Zusammen mit der Tatsache, dass es auf keiner der großen Messerhersteller-Websites oder sogar auf Wikipedia einen Hinweis auf diesen Messertyp zu geben scheint, lässt dies darauf schließen, dass es sich um ein Unikat handelt. Es scheint, als hätten sie sich ein eigenes Design ausgedacht und ihm einen schick japanisch klingenden Namen gegeben. Neugierig, ob uns japanische Sprecher mitteilen können, ob der Name eine Bedeutung hat ...

Wie für das eigentliche Messer, Standard-KüchenmesserBereich in Formen und Größen. Hier geht es um die Krümmung der Klinge, da dies das Hauptunterscheidungsmerkmal zu sein scheint. Die extreme Krümmung ist nicht üblich, aber ich glaube, das hat einen guten Grund. Mit einem handelsüblichen Einhandmesser senken und heben Sie die Ferse in der Regel in einer Schaukelbewegung, um die Kurve zu verwenden. Mit diesem Messer macht man das schon einiges, um die volle Krümmung auszunutzen. Die Hauptkurve befindet sich auch direkt an der Spitze, wo Sie nicht den größten Teil Ihrer "Hack" -Bewegung ausführen werden. Im Allgemeinen wird die Spitze als Ankerpunkt verwendet, und diese Klinge hat im Wesentlichen keinen. All dies macht es ziemlich unnatürlich und für jemanden wie mich mit ein bisschen RSI im Handgelenk klingt es etwas schmerzhaft. Ein bisschen Schaukeln ist in Ordnung, aber wenn Sie wirklich eine spezialisierte Hackklinge wollen,

Mein örtlicher japanischer Messerladen bietet eine hervorragende Beschreibung der üblichen japanischen Küchenmesser (sowohl westlich beeinflusst als auch traditioneller). Sie werden feststellen, dass keiner von ihnen eine so extreme Kurve hat. Nachdem ich die verschiedenen Arten von Klingen und die Techniken dahinter schon ziemlich gründlich gelernt habe, kann ich mir kein Szenario vorstellen, in dem diese extreme Kurve an der Spitze von Nutzen sein wird. Der Santoku hingegen hat zwar immer noch genug Kurven, um zu hacken, schaukelt aber auf die gleiche Weise hin und her, während er durchgehend gerade genug ist, um zu schneiden und zu würfeln, und hat einen guten Platz.

Kurz gesagt, es ist eine einmalige Erfindung. Es könnte brauchbar sein, aber wahrscheinlich nicht ideal. Aus gutem Grund glaube ich, dass das Design (oder ähnliches) in keinem der großen Messerhersteller-Inventare zu finden ist.