Lohnt es sich, meine eigenen roten Paprikaschoten zu rösten?

Ich habe kürzlich festgestellt, dass geröstete rote Paprika so viele meiner Gerichte zum Platzen bringen, aber es ist eine ziemlich teure Zutat. Ein kleines Glas kostet drei Dollar und ein großes Glas sieben. Bei meinem örtlichen Lebensmittelhändler kann ich rote Paprika für zwei Dollar pro Pfund bekommen. Hat jemand Erfahrung mit dem Rösten und wenn ja, sparen Sie Kosten und wie lagere ich sie?

Ich brate sie "frisch", wenn ich sie brauche, aber meine Methode lässt sich leicht skalieren.

Ich benutze einen Gasgrill und drehe ihn zu hoch. Legen Sie die ganzen Paprikaschoten auf den Grill und drehen Sie sie, wenn die Haut auf der heißen Seite schwarz ist. Wenn sie überall schwarz sind (nach vielleicht 2-3 Minuten pro Seite für alle 4 Seiten der typischen Seiten in meinem örtlichen Supermarkt), lege ich sie in einen großen Einweg-Plastikbehälter mit dicht schließendem Deckel und lasse sie darin abkühlen . Die Haut schält sich leicht ab und kann leicht ausgesät und entstammt werden.

Wenn ich sie aufbewahren würde, würde ich sie wahrscheinlich in einen Plastikbehälter oder eine Tasche mit Reißverschluss werfen und sie einfrieren.

In meiner Kultur machen wir so genannte Ajvar (und es ist für den ganzen Winter verwendbar). Es wird normalerweise im Spätsommer hergestellt, wenn rote Paprika zur Saison kommen (und auch am billigsten sind). Wir bevorzugen es hausgemacht, anstatt es fertig zu kaufen. Es geht nicht nur ums Geld :) Und wir machen es in großem Maßstab (ganztägig oder am Wochenende). Dies ist das Rezept mit Notizen:

• Kaufen Sie "dicke" spitze rote Paprikaschoten (sie haben mehr "Fleisch") - keine "Glocken"
• Machen Sie einen kleinen Schnitt an den Spitzen (auf der spitzen Seite - für die spätere Verarbeitung)
• Grillen, schälen und kochen Sie am besten im Freien - der Vorgang ist chaotisch und stinkend
• Ich empfehle, sie hoch zu grillen, bis die Haut schwarz ist (erleichtert das Schälen)
• Bereiten Sie ausreichend Geschirr zu - verwenden Sie kein Plastikgeschirr, da diese dazu neigen, rote Flecken zu hinterlassen
• Wenn sie gegrillt sind, lassen Sie sie etwas abkühlen und schälen Sie sie dann warm (Sie können auch Handschuhe verwenden, da Ihre Finger auch schwer zu waschende Flecken auffangen).
• Dann in die Schüssel geben, nach unten zeigen, von innen abtropfen lassen und abkühlen lassen (deshalb an der Spitze abschneiden) - von innen tritt viel Wasser aus
• Stängel und Samen entfernen, mit kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen
• in bequeme Stücke schneiden (nach Ihren Wünschen) einige Leute hier zerkleinern sie auch, ich bevorzuge "Streifen"
• Wenn Sie mit dem Grillen, Schälen, Abtropfen, Reinigen und Schneiden fertig sind, legen Sie sie in einen großen Topf und kochen Sie sie dann mit etwas Öl, bis sich kein "Wasser" mehr am Boden des Topfes befindet (trocknet sie und pasteurisiert sie etwas weiter) )
• Wenn fast fertig, Salz und Essenz (konzentrierter Essig) untermischen - dies sind Konservierungsstoffe (Essenz sehr stinkend - im Freien) (Salz nach Geschmack)
• Sie können Knoblauch hinzufügen (für den Geschmack) - ich nicht (Sie können Knoblauch später immer später hinzufügen, wenn nötig).
• noch heiß in Gläser füllen (wichtig!)
• Mit Öl (Oliven- oder Pflanzenöl) auffüllen - dies ist ein weiteres Konservierungsmittel
• Setzen Sie einen Deckel oder eine Abdeckung mit doppelter Plastikfolie auf, solange alles noch warm ist.
• Nach dem Abkühlen "saugen" die Gläser (eine Plastikfolie kann besser sein, um festzustellen, welche Gläser später nicht so luftdicht sind
• an einem kühlen Ort aufbewahren, zB im Keller (muss kein Kühl- oder Gefrierschrank sein) - zB neben Wein :)
• wichtig - wenn Sie ein Glas geöffnet haben, verwenden Sie es ziemlich schnell (2-3 Tage) und bewahren Sie geöffnete Gläser im Kühlschrank auf (immer mit Öl bedecken) - Tipp - Verwenden Sie kleinere Gläser anstelle von großen, verwenden Sie auch Gläser, die nicht so luftig sind. zuerst eng!

In Bulgarien stellen sie "ljutenica" her, was ähnlich ist, aber sie fügen auch gegrillte Auberginen und in einigen Fällen Tomatenmark hinzu (macht einen erstaunlichen Geschmack).

Einige Leute hier mögen "Ajvar", um scharf zu sein, also fügen sie scharfe Chilischoten hinzu, um sie zu mischen, oder kaufen scharfe rote Paprikaschoten.

Mengen: 10 kg Paprika ergeben 1-3 1 kg Gläser, aber die Arbeit lohnt sich. Das Wichtigste ist, dass Sie genau wissen, was sich in diesem Glas befindet! Berechnen Sie die Anzahl der Gläser, die Sie im Winter verbrauchen, und sparen Sie möglicherweise tatsächlich Geld. Und machen Sie ein Experiment - vergleichen Sie, was Sie gemacht haben und was Sie kaufen können, da dies den Punkt macht, an dem Geld nicht alles ist :)

Ajvar kann unverändert verwendet werden, es kann auch geröstet, geröstet oder zusätzlich gekocht werden - Beispiele: - als "Wintersalat" (allein), z. B. begleitet von Gurken (auch dekorativ: roter Ajvar und grüne oder weiße Gurken), - können Als Brotaufstrich mit gutem Käse oder Schinken verwenden, probieren Sie auch all dies geröstet! - kann zu Nudeln hinzugefügt oder in Nudelsauce mit Tomaten oder anderen Zutaten gemischt / gekocht werden - macht es auch noch besser und schmackhafter als Tomaten - kann zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden

Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf - es ist eine vielseitige Zutat! Genießen!

Ich halbiere sie, schmiere sie mit Öl ein und brate sie mit der Seite nach unten für etwa 30 - 40 Minuten bei 200 Grad. Dann bedecke ich sie mit Folie (oder lege sie in eine Plastiktüte), um sie abzukühlen. Haut abziehen, normalerweise leicht, dann sofort verwenden oder einfrieren

Sobald Sie Ihre eigenen geröstet haben, werden Sie nie mehr zurückkehren!

Meins für ca. 1 Monat im Kühlschrank aufbewahren. Das ist jedoch nicht schlüssig! Die Kosten hängen von der Jahreszeit (wenn Paprika billig ist, lohnt es sich. Wenn sie außerhalb der Saison sind, vielleicht auch nicht) und der Qualität des verwendeten Olivenöls ab.

Methode - schneiden Sie sie in große, ziemlich flache Stücke - etwa 4 pro Pfeffer. Legen Sie sie flach mit der Haut nach oben auf ein ofenfestes Tablett. Grillen Sie sie etwa 10 Minuten lang bei ziemlich hoher Hitze oder bis die Haut Blasen und Dunkelheit hat. Dies hängt von Ihrem Ofen ab. Legen Sie die Stücke (solange sie heiß sind) in eine Plastik- oder Papiertüte und lassen Sie sie dort etwa 10 Minuten lang sitzen, bis sie kühl genug sind, um damit umzugehen. Dadurch können sie etwas schwitzen, um die Haut leichter entfernen zu können.

Entfernen Sie die Haut mit Ihren Fingern. Es sollte sich leicht abheben lassen. Die Bits um die Schnittkanten werden schwieriger. Deshalb versuche ich, die Anzahl der Stücke von jedem Pfeffer zu minimieren.

Die Stücke in Scheiben schneiden und in ein Glas packen. Mit Olivenöl bedecken. Persönlich mag ich es, Knoblauchsplitter hinzuzufügen, 1 Nelke pro kleines Glas, aber das liegt bei Ihnen.

Die Paprikaschoten sollten immer mit Öl bedeckt sein, da sonst die hervorstehenden Teile schimmeln können.

FWIW,

Ich kaufe / koche normalerweise Bio und meine lokale Genossenschaft verkauft geröstete rote Paprika in der Hauptabteilung. Pro Pfund sind die gerösteten Paprikaschoten halb so teuer wie die frischen Paprikaschoten.

Ja, bei dem Glas sind sie verrückt teuer, aber wenn Sie es in der Bulk-Sektion bekommen, sparen Sie Geld.

Und natürlich ist frisch geröstet sehr lecker. Wenn Sie das möchten, gibt es keinen Vergleich.