Kakao gegen Schokolade

OK, das nervt mich schon lange ... Laut unserem Kochlehrer in der Schule enthält Schokolade drei Zutaten: Kakao, Zucker und Milch. Wenn Sie diese zusammen mischen, können Sie "Schokolade machen".

Zurück hier in der realen Welt scheint dies überhaupt nicht zu funktionieren. Und hier ist der Grund:

• Schokolade schmeckt glatt, süß, reich und cremig.

• Kakaopulver selbst schmeckt scharf, bitter und abstoßend.

Sie können sicher eine Tasse kochende Milch nehmen und Kakaopulver hineinschütten und dann ein wenig Zucker einrühren. Was Sie entdecken, ist das

1. Kakaopulver löst sich nicht auf.

2. Das Getränk schmeckt absolut schrecklich .

3. Keine Menge Zucker lässt es aufhören, bitter und schrecklich zu schmecken.

4. Selbst das Hinzufügen von Pfefferminze, Vanille oder ähnlichem kann den schrecklichen Geschmack des Kakaopulvers nicht verbergen.

Kurz gesagt, soweit ich das beurteilen kann, ist Kakao nichts anderes als Schokolade. Und doch ist es angeblich die wichtigste Zutat ...? Offensichtlich fehlt hier etwas in meinem Verständnis. Kann jemand erklären?

Wahrscheinlich verwandt: Wenn Sie Produkte mit Schokoladengeschmack kaufen, schmecken sie manchmal wie Schokolade (dh köstlich) und manchmal wie Kakao (dh ungenießbar). Warum das?

PS. Ich versuche nicht , Schokolade zu machen . (Es ist nicht so, dass es schwierig ist, nur das Zeug zu kaufen !) Ich möchte nur verstehen, was der Unterschied ist.

Bei der Herstellung von Schokolade werden die Kakaobohnen fermentiert, geröstet und zerkleinert / gemahlen. Sie werden dann durch riesige Pressen geschickt, die die Kakaobutter vom Kakaopulver trennen.

Schokolade ist Kakaobutter, die mit unterschiedlichen Mengen Pulver und normalerweise einer Tonne Zucker und manchmal Milch emulgiert wurde. Das Rollen der Schokolade mit der Butter zur Verbesserung der Textur wird als Conchieren bezeichnet .

Kakaopulver löst sich in Flüssigkeit auf, wenn Sie es vorher in ausreichend Zucker mischen - so werden Schokoladengetränkemischungen hergestellt.

Zusätzlich ist Schokolade aufgrund der einzigartigen Eigenschaften von Kakaobutter glatt und cremig. Es kann getempert werden , um Kristalle zu bilden, die bei Raumtemperatur fest sind, aber bei Körpertemperatur schmelzen. Dies macht sie glatt und schmilzt in Ihrem Mund.

Ein weiterer Grund, warum Kakaopulver neben ungesunden Zuckermengen härter schmeckt als Schokolade, ist, dass Schokolade oft niederländisch verarbeitet wurde, wo Kakaopulver oft nicht.

Kakao ist von Natur aus sauer und schmeckt hart. Durch Zugabe von etwas Alkalität zum Ausgleich des pH-Werts schmeckt es viel weicher und hat eine dunklere Farbe.

Sie können niederländisch verarbeitetes Kakaopulver kaufen. Denken Sie daran, dass einige Rezepte geändert werden müssen, um es zu verwenden. Wenn das Rezept beispielsweise Backpulver vorsieht, müssen Sie stattdessen Backpulver verwenden, um den richtigen pH-Wert aufrechtzuerhalten.

Kakao an sich ist mit Schokoladengeschmack, aber bitter, überhaupt nicht süß. Der Unterschied zwischen Kakaopulver und beispielsweise Cadbury's Dairy Milk besteht in einer ganzen Ladung Milch und Zucker. Milchschokolade besteht normalerweise nur zu etwa 20% aus Kakaofeststoffen, während Kakao in einen Becher mit heißem Wasser und ein paar Teelöffel Zucker mehr als 90% Kakaofeststoffe enthält.

Ich bin ziemlich süß, deshalb bevorzuge ich wie Sie Milchschokolade gegenüber Schokolade mit einem sehr hohen Kakaogehalt (dunkle Schokolade), aber viele Leute würden sagen, je höher der Kakaogehalt, desto reiner und von besserer Qualität die Schokolade.

Versuchen Sie, aus dem Kakaopulver und der Milch eine glatte Paste zu formen, füllen Sie heiße Milch nach und fügen Sie nach Belieben Zucker hinzu.