Welche Arten von Zuckerguss haben eine hellere Textur?

Es scheint, als wäre der Zuckerguss entweder ein Zentimeter gesüßtes Backfett oder nur einfache Schlagsahne. Die Rezepte zum Zuckerguss, die ich probiert habe, waren immer widerlich fett und süß. Ich finde Cremekäse gut, aber es ist immer noch etwas zu reichhaltig.

Gerade Schlagsahne hat ihren Platz, wie auf Tres Leches Kuchen, aber für einen normalen weißen Kuchen ist es zu leicht.

Ich habe von Zuckergüssen gehört, die geschlagen oder gekocht werden, um sie cremig und dick zu machen, ohne zu viel Fett zu verwenden, aber ich weiß nicht, wie sie heißen.

Welcher Name oder welche Arten von Zuckerguss sind noch cremig und dick, ohne übermäßig fettig zu sein?

Es gibt verschiedene Optionen für Zuckerguss, der leicht und locker ist und nicht nur auf Puderzucker (Konditor) und Backfett basiert, sondern nicht nur auf Schlagsahne. Andere Antworten haben bereits die letzten beiden erwähnt, aber ich wollte gepeitschte Ganache hinzufügen.

• gepeitschte Ganache - mein persönlicher Favorit. Natürlich ist dies immer und nur Schokolade (ich nenne keine weiße Schokoladenschokolade ...)

• Französische Buttercreme ; Der Link ist für ein Vanille-Rezept, aber viele Varianten sind möglich.

• Sieben Minuten Zuckerguss ist groß und flauschig und hat überhaupt kein Fett. Dies wird auch als Merengue-Zuckerguss bezeichnet.

Haben Sie schon einmal italienische Buttercreme probiert? Ich habe es in der Kochschule gelernt und es ist jetzt mein Favorit! Leicht, luftig, nicht zu süß. Es hat eine wundervolle Textur!

Hier ist das Rezept, das wir verwendet haben - Es ist ein Hüter! http://www.grouprecipes.com/92114/italian-buttercream-from-the-culinary-institute-of-america.html

Italienische Buttercreme wird durch Mischen von Butter mit italienischem Baiser hergestellt.

Sie können versuchen, Zucker einfach aufzulösen, während Sie ihn entweder in Milch (insbesondere ungesüßtes Soja oder Reis) oder Mascarpone schlagen. Der Zucker gerinnt die Flüssigkeit oder sättigt die Mascarpone und ergibt eine leichtere Art des Zuckergusses. Sie können auch Ganache verwenden, obwohl es nicht cremig ins Schwarze trifft.

Wenn Sie völlig fettfrei sein möchten, überprüfen Sie Ihre bevorzugte Suchmaschine auf "Merengue-Zuckerguss". Die meisten neigen dazu, ein bisschen süß zu sein ... fast wie ein Marshmallow.

Es gibt auch einige Rezepte, die saure Sahne verwenden ... sie funktionieren nicht mit allen Kuchen, aber der Geruch kann helfen, die übermäßig süßen Eigenschaften vieler Zuckergüsse auszugleichen, ohne zu weit in Richtung des Typs "geschlagener Crisco" zu kommen.

Ich stimme Ihnen in Bezug auf die Schlagsahne zu, da sie zu leicht ist. Als ich in die USA ging und dort über ein Jahr leben musste, dachte ich, der traditionelle amerikanische Zuckerguss sei zu butterartig für meinen Geschmack, fand aber später den erstaunlichen Frischkäse-Zuckerguss! Wenn ich einen Vanillebutterkuchen backe, peitsche ich eine Menge normaler Vanillebuttercreme mit Frischkäse. Es wird leichter und viel leckerer. Das mache ich auch bei meinen Zitronen-Schokoladen-Buttercreme-Rezepten. Nehmen Sie fettfreien Frischkäse (leichtere Version). Die Ergebnisse werden erstaunlich sein!