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Hier spielen zwei Dinge eine Rolle, und leider werden Sie einige Versuche unternehmen müssen, um dies richtig zu machen.
Der erste ist die Wärmesteuerung. Vielleicht möchten Sie versuchen, für einen kürzeren Zeitraum bei einer höheren Temperatur zu kochen. Dies kocht die Außenseiten sehr schnell und die Innenseiten etwas langsamer. Sie möchten jedoch die Hitze nicht zu stark erhöhen, oder Sie verbrennen nur die Außenseite und sind innen fast roh. Yuck.
Das zweite wird Ihre Teigkonsistenz sein. Ein dickerer Teig, der ein bisschen mehr ansteigt, braucht länger, um in der Mitte zu kochen. Wenn Sie Probleme haben, die Mitte weich zu halten, fügen Sie etwas mehr Mehl und / oder etwas mehr Backpulver hinzu.
Wie ich bereits sagte, wird dies einige Versuche und Irrtümer erfordern. Sie möchten möglicherweise in ein gutes IR-Temperaturmessgerät investieren, um eine genaue Anzeige der Hitze Ihrer Pfanne zu erhalten und das Experimentieren zu unterstützen.
Viel Glück!
Hier geht es darum, den Pfannkuchen zum Braten zu bringen: Verwenden Sie ein pflanzliches Öl und stellen Sie sicher, dass Ihre Bratpfanne heiß ist (aber nicht zu heiß, um das Öl zum Brennen zu bringen), bevor Sie mit der Zubereitung der Pfannkuchen beginnen. Auf diese Weise können die Ränder knusprig werden, bevor der Pfannkuchen durch den Garvorgang austrocknet.
Ich mag sie so, das ist was ich tue:
Machen Sie meinen Teig von Grund auf neu, ich mache es jetzt mit dem Auge, also erinnern Sie sich nicht an die Maße.
Etwas wie das:
1 - 2 Eier in Milch mischen, um eine Tasse zu machen
2 Tassen Mehl
Esslöffel Zucker
1/2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Backpulver
4 Esslöffel geschmolzene Butter, keine Margarine (kühl)
Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gut verquirlen oder sieben oder mit einer Gabel oder so gut umrühren.
mache einen Brunnen in der Mitte des trockenen Materials und gieße die Milch / Eier hinein
gieße die geschmolzene Butter auf die Milchei-Mischung und vermische sie sofort ... einige Klumpen sind normal und werden erwartet. Sie sollten einen ziemlich dünnen Teig haben, wenn Sie denken, dass er zu dünn ist, fügen Sie Mehl zu dick hinzu? Fügen Sie mehr Milch hinzu. Dünnere Pfannkuchen knuspriger an den Rändern.
Hinweis: Wenn Ihre Pfannkuchen ein fleckiges Aussehen mit Bräunung und weißen Flecken haben, sollten Sie zu viel Backpulver einfüllen und beim nächsten Mal reduzieren.
Erwärme eine schwere Pfanne (ich benutze eine gusseiserne Pfanne), in der die Butter gerade anfängt zu rauchen
Gib etwa einen Teelöffel Butter (das echte Zeug) in die Mitte der Pfanne und lass sie ein wenig schmelzen, gieße dann den Teig darüber und umgib ihn mit Teig.
Hinweis: Durch Erhöhen der Butter wird die Knusprigkeit der Ränder erhöht.
Wenn die Blasen am Rand des Pfannkuchens fest sind (sie bleiben offen), drehen Sie sie.
Sobald Sie den ersten Pfannkuchen herausgezogen haben, wiederholen Sie die Butter und gießen Sie etwas ein. Tun Sie dies so lange, bis alle gewünschten Pfannkuchen gekocht sind.
Normalerweise esse ich einen, während ich mehr koche, als Leute anrufen, wenn sie vom Grill kommen. Diese sind am besten, wenn sie am frischesten sind.
Hinweis: Ich habe diesem Rezept alles hinzugefügt, was mir in den Sinn gekommen ist, mit Ausnahme von Schokoladenstückchen ... Bananenscheiben, Orangen, aromatisiertem Joghurt, Erdnussbutter, Nüssen aller Art, zerbröckeltem Speck, Knoblauch (einmal), Zwiebeln, frisch und karmalisiert , Käse, Blaubeeren, Raspeln, Strömungen usw. Ermöglicht es einem der Kinder, etwas herauszusuchen, um etwas hinzuzufügen. Viel Spaß!
Oh ja, echter Ahornsirup ist unvergleichlich. Es ist teuer, aber Sie verbrauchen VIEL weniger davon, und jeder, der seinen Teller mit einem großen Pool an diesem Zeug in die Spüle legt, sieht schmutzig aus. Ein bisschen Training, aber es lohnt sich.
Genießen!
Der beste Weg, genau das zu tun, was Sie gefragt haben, ist die Verwendung einer Gusseisenpfanne. Beginnen Sie es heiß, aber bevor die Heilung zu rauchen beginnt. Fügen Sie etwas Gemüseöl (oder Butter oder Schmalz, aber verbrennen Sie es nicht) hinzu und stellen Sie sicher, dass es die Pfanne bedeckt und fast die Konsistenz ändert, da es ziemlich heiß ist. Sie können sagen, weil es weniger viskos wird.
Gießen Sie einen Testkuchen darauf (ungefähr so groß wie ein Silberdollar), um die Hitze zu testen. Wenn dies funktioniert, starten Sie Ihren Kuchen und genießen Sie.
Früher war ich ein großer Fan von Bisquick, aber meine Frau hat mich zu einem super-dank-from-scratch-Teig umgebaut. In jedem Fall sollten Sie mit dieser Methode aus heißem Gusseisen die gewünschten knusprigen Ränder erhalten. Eine gusseiserne Pfanne wird das gleiche tun, aber ich habe diese Verzerrung konvex gefunden, was sie für Pfannkuchen weniger wünschenswert macht.
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Ich habe in letzter Zeit viel Kokosöl zum Kochen verwendet. Es hat seine Vorteile, aber in Bezug auf diesen Beitrag habe ich festgestellt, dass es ganz nett Teig frittiert.
Nebenbei brate ich gerne Maistortillas in ca. 10cm Kokosöl für hausgemachte Taco-Muscheln ;-)
Fett + Hitze + Reicherer Teig
Mehr Fett hilft den Pfannkuchen, braten und knusprig. Mehr Hitze hilft dem fetten Braten und knusprigen die Pfannkuchen. Ein reichhaltigerer Teig hilft dem Pfannkuchen, in der Pfanne zu braten.
Eigentlich bevorzuge ich sehr dünne, knusprige Pfannkuchen, und ich finde, dass die Verwendung einer "schwedischen" Pfannkuchenmischung bei der Herstellung dünnerer und knusprigerer Pfannkuchen hilft.
Die beste Art, Pfannkuchen zuzubereiten, sind vier Minuten in einem Quesadilla-Maker. Unser Modell wurde eingestellt, aber ähnliche Modelle sollten auch funktionieren.
Fast jeder hier ist falsch. Ich mag auch knusprige Pfannkuchen, die einzigen, die ich esse! Haben Sie jemals bemerkt, dass Ihr erster Pfannkuchen normalerweise knusprige Ränder hat und der Rest nicht?
So geht's:
Machen Sie den Teig etwas dünner als normal. Lassen Sie die Pfanne etwas kühler als gewöhnlich werden. Geben Sie eine gute Menge Butter in die Pfanne (genug, damit sie sich nur leicht fleckig ansammelt) (aber nicht eingeweicht). Den Teig in die Pfanne geben. Den Teig dünner als normal verteilen, aber nicht super dünn. Es sollte geschmolzene Butter an den Rändern sein. Jetzt drehen Sie die Hitze ein wenig auf.
Tipps: 1.Sie möchten, dass die Pfanne beim Einlegen des Teigs so kühl ist, dass Sie die Hitze zum Kochen aufdrehen müssen. 2.Sie möchten rundum geschmolzene Butter. 3. Sie möchten, dass der Pfannkuchen langsam kocht. 4. Sie möchten, dass die Butter an den Rändern brät / knusprig wird. 5. Um mehr als eine Pfanne herzustellen, empfehle ich, die Pfanne zwischen den Pfannkuchen zu reinigen. (Wenn nicht, wird der zweite niemals so gut wie der erste ausfallen. 6. Üben Sie, wie wichtig es ist, die richtigen Temperaturen, die richtige Menge Butter und die richtige Garzeit zu verwenden!
Ich helfe der Butter zuerst mit Pflanzenöl, erhitze bis zum Rauchen, füge die geklärte Butter hinzu und gieße dann den Teig hinein ... die Ränder knusprig wie ein Trichterkuchen. Ich drehe dann die Hitze herunter und koche, bis die Luftblasen erscheinen und drehe dann um. Ich benutze eine Bratpfanne pro Pfannkuchen (eine nach der anderen für diese Pfannkuchen in Monstergröße), damit die Ränder knusprig werden, als wäre sie frittiert, und das Umdrehen ist viel einfacher, da der Kuchen größer als gewöhnlich ist. Mitte ist flauschig und weich, die Ränder wie ein Trichterkuchen. Zum Abschluss noch ein oder zwei Stück Butter, eine dünne Schicht Ahornzucker, eine Prise Rohzucker mit großen Körnern und ein dünnes künstlerisches Abstreifen der gesüßten Kondensmilch.
Pfannkuchen sind besonders weich, wenn Sie dem Teig Backpulver hinzufügen. Für knusprige, hohe Hitze 2 Teile Butter mit einem Teil Olivenöl (oder etwas anderem) mischen, damit die Butter nicht verbrennt. Fügen Sie den Teig hinzu und kochen Sie ihn, bis sich auf dem Pfannkuchen Blasen bilden. Drehen Sie ihn dann um und kochen Sie ihn nur noch 10-15 Sekunden lang.
Versuchen Sie, etwas Reismehl in den Teig zu geben - dies ist eine bewährte Technik, um den gewünschten Effekt in Pakora- und Tempura-Teigen zu erzielen. Sie sollte auch für Pfannkuchen geeignet sein.