Essen aus einem leicht rostenden holländischen Gusseisenofen… ist es sicher?

Ich habe einen gusseisernen holländischen Ofen. Es hat einen selbstklebenden Deckel, im Grunde hat es ein Gitter aus kleinen Kegelformen an der Unterseite des Deckels. Die Idee ist, dass Flüssigkeit auf der Unterseite des Deckels kondensiert und diese kleinen Kegel dabei helfen, dass die Flüssigkeit wieder auf das Kochgeschirr tropft.

Ich bemerkte, dass die Spitzen ein wenig verrostet waren, entschied mich aber dafür, ein Eintopf-Hähnchen-Reis-Gericht zuzubereiten. Ist das Essen sicher zu essen? Ich konnte keinen Rostgeschmack oder irgendetwas im Essen erkennen. Ich habe ein bisschen im Internet herumgesucht und konnte nicht wirklich eine klare Antwort darauf bekommen, wie man Rost isst. Ich habe nur gelesen, dass man ziemlich viel verletzen muss, um Bedenken zu haben. Ich denke, dass diesmaliges Kochen und Essen meine Gesundheit wahrscheinlich nicht gefährden wird.

Hat jemand eine definitivere Antwort auf diese Frage?

food-safety cast-iron

— milesmeow
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Ich bin nur neugierig ... warum hast du nach dem Kochen gefragt, anstatt vorher? :)

— Donnerstag

@thursdaysgeek. Mein Bauchgefühl war, dass es wahrscheinlich keine Rolle spielte. Aber im Nachhinein wollte ich nur sicher sein. Du hast aber recht ... ich hätte vorher fragen sollen.

— Milesmeow

Antworten:

Du wirst fürchterlich sterben, wenn du in einer verrosteten Pfanne kochst!

Ich mache nur Spaß! Ein wenig Eisen in Ihrem Essen wird Sie nicht verletzen und kann tatsächlich dazu beitragen, Anämie zu verhindern. Zitat über Essen und Kochen (S. 790): "Überschüssiges Eisen wird leicht aus dem Körper ausgeschieden, und die meisten Menschen können tatsächlich von zusätzlichem Eisen aus der Nahrung profitieren."

Nun, um dies weiter zu sichern:

Sie werden nicht viel Eisen aus der Pfanne bekommen, wenn Sie nicht etwas saures darin kochen. Rost ist in Wasser unlöslich, ohne dass Säure vorhanden ist. Um löslich zu werden, muss er gemäß der Löslichkeitstabelle in Eisennitrat, -sulfat oder -chlorid umgewandelt werden . Nichts, was Sie dort kochen, kann die notwendigen Reaktionen hervorrufen, um es hochlöslich zu machen.

Ich habe eine Quelle gefunden, die bestimmte Zahlen für Eisen aus Gusseisen-Kochgeschirr angibt, wenn Sie sich Sorgen machen. Das Wesentliche ist, dass das meiste Kochen in Gusseisen von 1 bis 5 mg Eisen zum Essen hinzugefügt wird, wobei die höchsten Zahlen von sauren Nahrungsmitteln mit Tomaten stammen. Apfelmus war der höchste, gut für etwa 7 mg.

Diese Menge an Eisen ist ziemlich sicher und gesund. Um Ihnen einen Vergleich zu ermöglichen, schlägt die FDA eine Eisenaufnahme von 8 mg / Tag für Männer und 18 mg / Tag für Frauen vor. 80% der Welt leiden möglicherweise an Eisenmangel. Eine Eisentoxizität tritt bei etwa 45 mg / Tag auf. Also, wie ich eingangs sagte, sind Sie absolut sicher in Ihrem Gusseisen zu kochen und helfen wahrscheinlich Ihrer Gesundheit, anstatt sie zu verletzen!

— BobMcGee
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Gute Antwort. Ist es wirklich so schwierig, Eisensulfat zu bilden? Es scheint, als hätte ein Ei genug Schwefel, um die ganze Pfanne in Eisensulfat zu verwandeln. Wird noch etwas benötigt?

— Sobachatina

Ich kann bestätigen, dass ich Mac 'n Cheese in rostfarbenem Wasser gekocht habe und mich am nächsten Tag wohl fühle. Rostige Nägel und andere rostige Gegenstände dieser Art sind normalerweise gefährlich, weil sie dort waren, nicht wegen des Rosts.

— Aaronut

@Sobachatina: Schwefel in Eiern wird in Form von Cystein und Methionin gebunden und ist daher für Reaktionen mit anorganischen Metallsalzen nicht leicht verfügbar. Eine geringe Menge an Sulfatierungsreaktionen könnte jedoch dafür verantwortlich sein, warum Eier eine relativ höhere Menge an Eisen aus Pfannen auslaugen.

— BobMcGee

Um das obige Zitat zu korrigieren, das besagt, dass "überschüssiges Eisen leicht aus dem Körper ausgeschieden wird", ist es tatsächlich äußerst schwierig, überschüssiges Eisen auszuscheiden, weshalb Sie vorsichtig sein müssen, wenn Sie Nahrungsergänzungsmittel mit Eisen einnehmen. Es gibt Lebensmittel, die Sie essen können, die Eisen binden, aber es aus dem Körper zu entfernen ist ein sehr langsamer Prozess. Der schnellste Weg, Eisen auszuscheiden, führt über Blutungen, weshalb Frauen mehr Nahrungseisen benötigen als Männer.

@ user19831 Ich glaube, das ist im Vergleich zu Schwermetallen, die durch normale Prozesse nicht entfernt werden und sich im Laufe der Zeit ansammeln. Eine normale Behandlung für diese besteht in der Verabreichung von Chelatbildnern, um die Schwermetalle zur Entfernung zu binden. Eisen kann möglicherweise nicht so leicht ausgeschieden werden wie einige andere Metalle, es hat jedoch Prozesse, die die Aufnahmerate steuern, und es hat Entfernungsprozesse. Ja, das sind in erster Linie Magen-Darm- oder Menstruationsblutungen - oder in einer professionellen Küche, in der Messerkenntnisse mit hoher Geschwindigkeit eingesetzt werden. :) Die Menge an Eisen aus einer rostigen Pfanne sollte jedoch aufgrund der geringen Verfügbarkeit kein Problem sein.

— BobMcGee

Ich bin kein Experte, aber hier ist meine Lektüre der Fakten:

Die Einnahme von Eisen (III) oxid oder Rost in kleinen Dosen führt nicht zu einer Eisenvergiftung. Eisen in dieser Form ist unlöslich und wird, wie ich annehme, das Verdauungssystem durchdringen.

Es gibt eine Erbkrankheit namens Hämochromatose, bei der sich Eisen im Körper ansammelt. Ich würde mir nicht vorstellen, dass Rost das beeinflusst, aber wie ich schon sagte, ich bin kein Experte.

Ich habe einen ähnlichen holländischen Ofen, der auch rostig ist (ok, sehr leicht rostig) und meine Familie hat es überlebt, davon zu essen.

Es ist erwähnenswert, dass es möglich und gefährlich ist, zu viel Eisen in Form von Nahrungsergänzungsmitteln zu sich zu nehmen.

— Chris Steinbach
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Eisenoxid reagiert mit der Salzsäure in Ihrem Magen unter Bildung von wasserlöslichem Eisenchlorid.

— Anna Taurogenireva