In der akzeptierten Antwort auf diese Frage wurde gesagt, dass Bourbon einen halbwegs anständigen Ersatz für Vanille darstellen kann. Ich verstehe nicht, wie, weil die primäre Geschmackskomponente Vanillin ist und soweit ich weiß, kein Vanillin in Bourbon ist.
Welche Eigenschaften von Bourbon sind analog zu Vanille? Liegt die Ähnlichkeit am Alkoholgehalt von Vanilleextrakten? Oder gibt es einen anderen Grund?
Antworten:
Bourbon wird laut gesetzlicher Definition in einem frischen Eichenfass gereift. Das Kernholz aus Eichenholz enthält auf natürliche Weise aromatische Verbindungen, darunter (Sie haben es erraten) Vanillin - die primäre Geschmackskomponente von Vanille selbst.
Über die bereits vorhandenen Aromen hinaus wird das Holz weiter behandelt, um noch mehr Geschmack zu erzeugen. Etwa 20% der Eichenmasse besteht aus Ligninen. Wenn das Lignin Temperaturen von 750 ° F ausgesetzt wird, zerfällt es zu mehr Aromaten, einschließlich wiederum Vanillin. Ihr Bourbonfass wird 15 bis 45 Sekunden lang in einem offenen Gasbrenner verkohlt, sodass diese Aromen für die Extraktion in Ihren Bourbon bereit sind. Der Alkohol kann dann einen Teil der festen Masse weiter abbauen und die Aromaten auflösen.
Bourbon ist daher ein guter Vanilleersatz, da es einen relativ hohen Anteil an Vanillin enthält