Hinzufügen von Gewürzen vor oder nach dem Braten?

Wenn ich Hähnchenstreifen für meinen Salat brate, sollte ich sie vor oder nach dem Braten würzen? Ich habe widersprüchliche Meinungen gehört.

chicken frying spices

— Lucas
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Meinst du sautee? Oder frittieren?

Ein typisches Frittierrezept besteht darin, dem Mehl Gewürze beizufügen: Salz, Pfeffer, Paprika usw. zum Teig geben und anbraten.

Wenn Sie sautieren, sollten Ihre Hähnchenstreifen wie folgt gewürzt werden: Reiben Sie zuerst eine kleine bis mittlere Menge koscheren Salzes ein (nicht Speisesalz). 15+ Minuten ruhen lassen, um das Fleisch zu würzen / zu salzen. Am besten wäre eine Wassersole, aber ich schätze, das ist zu pingelig für dich.

Nun die Hähnchenstreifen in der Pfanne aufkochen. Die meisten trockenen Gewürze, die ich mir vorstellen könnte, könnten gegen Ende des Sautees hinzukommen, wie zum Beispiel Cayenne und so weiter. Knoblauch oder Zwiebeln würden zuerst vor dem Huhn hinzugefügt und gekocht, bis sie weich, aber nicht zu braun sind.

— Peter V
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Mir ist gerade klar geworden, dass mein englischer Wortschatz für eine richtige Diskussion über das Essen möglicherweise zu begrenzt ist. Ich spreche über sautéing.

— Lucas

Verstanden. Dann ist das primäre Gewürz, das Sie vorher machen würden, Salz, entweder direkt angewendet, oder durch eine Salzlösung. (Einfache Kochsalzlösung: Wasser, 5 Gew .-% Salz, Lorbeerblätter, Zitronensaft und Thymian. Das Huhn 10-12 Stunden einlegen.) Das in Butter gekochte wird sehr gut sein. Natürlich können Sie das Hähnchen auch kurz vor dem Ende des Sautees mit frischen Kräutern würzen.

— Peter V

Ich bin mir nicht sicher, was damit gemeint ist kosher salt, aber ich gehe davon aus, dass es dem Deutschen ähnlich (oder zumindest ähnlich) ist Pökelsalz. Kann das jemand bestätigen?

— Lucas

@ Peter: Vielen Dank! Das war sehr hilfreich.

— Lucas

Google übersetzt Pökelsalzin Salz einlegen . Aber das scheint etwas anderes zu sein.

— Lucas

Die allgemeine Regel lautet:

Fügen Sie trockenes Gewürz vorher hinzu, frisch nachher.

Und Saison danach.

Die folgenden Kommentare sagen jedoch, dass dies nicht immer zutrifft, aber Sie werden nicht sehr oft falsch liegen.

— Chris Cudmore
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+1 Eine anständige Zusammenfassung, obwohl nicht immer richtig.

— Arafangion

@arafangion: Bearbeitet zu machen ist weniger absolut.

— Chris Cudmore