Was ist der Unterschied zwischen "Vanille" und "mexikanische Vanille"

Etwas Eis wird hier als Geschmack "Mexikanische Vanille" vermarktet.

Es scheint süßer und hat offensichtliche Vanillesamen (oder etwas, das ähnlich aussieht). Gibt es eine Art Vanilleschote, die einzigartig mexikanisch ist? Oder bedeutet der Geschmack "Vanille im mexikanischen Stil" und bezieht sich auf eine Technik?

Es gibt verschiedene Arten der Vanille-Orchidee, die für das Aroma von Lebensmitteln verwendet werden, wobei Vanilla planifolia, Vanilla tahitiensis und Vanilla pompona (in dieser Reihenfolge) am häufigsten vorkommen.

Vanilla planifolia wird normalerweise als "Bourbon Vanilla" vermarktet, die größtenteils in Indonesien und Madagaskar angebaut wird. Die gleiche Art wird auch in Mexiko angebaut, aber sie haben beschlossen, sie "mexikanische Vanille" zu nennen, was eine reine Marketingbezeichnung ist. Wenigstens die Mexikaner behaupten , dass ihr Vanille von höchster Qualität zu sein, aber die Vanille-Extrakte in Mexiko verkauft werden oft mit Tonkabohne Extrakt gestreckt, was einen ähnlichen Geschmack und Aroma Vanille, aber enthält Cumarin, welches als Nahrungsmittelzusatz verboten durch die US Food & Drug Administration. Andere Länder haben weniger strenge Vorschriften, die oft nur einen maximalen Cumaringehalt regeln.

Laut meiner Lieblingsgewürzquelle, Penzeys , gibt es einen Unterschied zwischen Madagaskar Vanilla

Madagaskar-Bohnen gelten als die besten der Welt und setzen Maßstäbe für erstklassigen Vanillegeschmack.

und mexikanische Vanille

Mexikanische Bohnen ähneln Madagaskar, haben aber einen dunkleren Geschmack, der perfekt für Vanillelikör und Kaffeegetränke geeignet ist.

Vanillebohnen oder -schoten durchlaufen einen umfangreichen Prozess, um den Ihnen bekannten Geschmack zu verleihen. Einer der Hauptunterschiede bei Vanille, die in verschiedenen Regionen hergestellt wird, ist die Optimierung dieses Prozesses.

Zuerst wird Vanille erhitzt, um die Schote abzutöten, um zu verhindern, dass Zucker zu Stärke wird, und um Zellwände abzubauen. Nach einem wiederholten Prozess der Sonneneinstrahlung und des Einwickelns in ein Tuch entwickelt sich in diesem Stadium Vanillin, die Hauptgeschmackskomponente. Zuletzt werden die Schoten begradigt und getrocknet, um den Geschmack weiter zu entwickeln. In diesem letzten Stadium unterscheidet sich die mexikanische Vanille am stärksten - während Vanille aus Madagaskar etwa 5 Wochen dauern kann, heilt mexikanische Vanille mehrere Monate lang.

Echte Vanille, wird gepflückt und dann rauchgetrocknet. Dies gibt jedem seinen eigenen Geschmack, je nachdem, mit welchem ​​Holz geraucht wird. Mexiko trocknet dort auch Vanille. Ich vergesse, welches Holz dort dafür verwendet wird. Um es den Geschmack von Mexiko zu geben. Wenn ich auf den Gewürzinseln lebe, gehen wir zu 3 oder 4 verschiedenen Farmen, um unsere zu kaufen, da jede Farm einen anderen Rauch verwendet, um sie zu trocknen. Also unterschiedlicher Geschmack von jeder Farm. Ein etwas anderer Geschmack von jedem Bauernhof. Wir züchten meistens die gleiche Bohne wie in Mexiko, wo ich lebe. Was sie heute mexikanische Vanille nennen, mag anders sein. Oder heute eine andere Bohne. Vor vielen Jahren habe ich damit gearbeitet.

Alle weltweit angebauten Vanilleschoten stammen aus Mexiko und wurden nach Madagaskar, Indonesien, Reunion, Tonga, Costa Rica, Papua-Neuguinea, Reunion usw. verpflanzt. Sie heißen Vanilla Planifolia, aber es bedeutet wirklich "Mansa" "Domestiziert" auf Spanisch. Pompona ist eine Kreuzung, die Anfang des 20. Jahrhunderts in Mexiko mit der Idee entstand, den Vanillin-Gehalt zu erhöhen. Vanilla Tahitensis ist eine Unterart wie Pompona mit geringer Vanillinausbeute. Aus diesem Grund wurde die Vanilla Planifolia in den alten Lehrbüchern, die sie in Klammern geschrieben haben, Vanilla Planifolia genannt und stammt ursprünglich aus Mexiko und nirgendwo anders. Was ist also der Unterschied zwischen dem Mexikaner und dem in Madagaskar, Papua-Neuguinea, gewachsenen? 0, nada, nichts. Qualitativ hochwertige Vanilleschoten entstehen, wenn Sie die Rebe auf reichem Boden und mit guten landwirtschaftlichen Praktiken anbauen (ohne die Weinreben, das Wasser / die feuchte Umgebung und den richtigen Schatten / die richtige Sonne zu überfüllen). ABER der wichtigste Teil des Prozesses ist, WANN die Bohne von der Rebe geschnitten wird. Dies muss Bohne für Bohne erfolgen, wenn die Spitze gelb ist (so sagt die Natur, dass die Bohne vollständig ausgereift ist, "das Vanillin im Inneren" ist bereit für den weiteren Prozess). Der zweite Teil ist der Trocknungs- / Aushärtungsprozess. Wenn die Bohne an der Spitze gelb geschnitten wurde, erhalten Sie nicht nur ein höheres Vanillin (2,% +), sondern auch einen kürzeren Aushärtungsprozess (Vanillin ist ein natürliches Konservierungsmittel). . Es gibt auch sehr wenig Verlustbohnen aufgrund von Schimmel, der häufiger auftritt, wenn die Bohnen an der Spitze "grün" anstatt gelb geschnitten werden. Bitte beachten Sie, dass Trocknen und Aushärten zusammenpassen, nachdem Sie "die Reifung in den Kisten" erhalten, die bis zu neun Monate dauern kann, bevor sie auf den Markt gebracht werden. Sie könnten eine schöne Pflaumenbohne bekommen, aber sie könnte sehr wenig Vanillin haben, nur weil sie vor ihrer Reife geschnitten wurde. Es geht also nicht darum, wo die Vanilleschoten angebaut werden, sondern wann sie geschnitten werden. Die Qualität der Vanilleschote kann am Vanillin-Gehalt im Labor gemessen werden. Je höher die Vanillinzahl ist, desto besser ist das Ergebnis aller oben genannten Punkte. Vanille ist wirklich eine Orquide, und die Rebe und die daraus resultierenden Orquiden wachsen besser in einer "Baldachin-Umgebung", in der die Mautbäume die Sonne und den Regen bedecken und schützen und so eine "feuchtheiße, kochende" perfekte Wachstumsumgebung schaffen so wichtig, um den Wald / Dschungel zu schützen. Die besten Vanilleschoten stammen nicht von Plantagen, sondern von "Home Farm", wo die Bohnen einzeln geschnitten werden, wenn sie an der Spitze gelb sind / vollständig gereift und von derselben Bauernfamilie geheilt wurden. Für die Herstellung von Vanilleextrakt benötigen Sie 13,35 Unzen Vanilleschoten, 35% Alkohol und Wasser. Mit freundlichen Grüßen Juan J. San Mames Präsident Vanilla, Saffron Imports www.saffron.com

Die Unterschiede solcher Dinge sind oft der Preis. Wenn man es etwas Besonderes nennt, bedeutet das nur, dass man die Leute dazu bringen kann, mehr zu bezahlen. Die benötigte Qualität hängt normalerweise davon ab, wie sie verwendet wird. Wenn es in einem Rezept vergraben ist, verwenden Sie alles, aber wenn es einer der Stars des Gerichts ist, verwenden Sie das, das Ihnen am besten gefällt.