Die meiste Kontamination durch Eier (hauptsächlich Salmonellenbakterien) findet sich in der Regel auf der Schale. Wenn Sie die Schale in kochendes / kochendes Wasser tauchen, töten Sie alles an der Oberfläche. In den allermeisten Fällen sollte Ihr Ei auch vor einem kurzen Bad in heißem Wasser sicher sein.
Wenn ein Huhn jedoch mit Salmonellen infiziert ist, können sich die Bakterien auch im Inneren eines Eies befinden. Mehrere Quellen zur Lebensmittelsicherheit weisen darauf hin, dass dies bei etwa 1 von 20.000 Eiern der Fall ist. Ich weiß nicht, wie zuverlässig diese Nummer ist, aber sie wird auf einer Reihe offizieller Websites zur Lebensmittelsicherheit veröffentlicht. Mit dieser Inzidenz schätzen Sicherheitsinformationsquellen, dass eine durchschnittliche Person in etwa 84 Jahren einmal auf ein solches Ei stößt.
(Beachten Sie, dass die überwiegende Mehrheit der Salmonellenerkrankungen nicht durch diese "intern infizierten" Eier verursacht wird: Die meisten Verunreinigungen entstehen durch Bakterien auf den Schalen, die sich dann entweder durch schlechten Bruch mit den Eiern oder mit anderen mit ihnen in Kontakt kommenden Lebensmitteln vermischen. )
Wenn Sie das Innere nicht gründlich kochen (wie bei weichen oder mittelgekochten Eiern), töten Sie nicht immer die Bakterien im Inneren eines Eies ab. Aus diesem Grund empfehlen viele Organisationen für Lebensmittelsicherheit, dass Sie Ihre Eier immer gründlich kochen - nicht flüssige Eier mit der Sonnenseite nach oben oder weichgekochte Eier.
Da Sie auf jeden Fall bereit sind, diese Eier zu essen, gehen Sie bereits dieses 1: 20.000-Risiko ein (oder was auch immer). Die Frage ist, ob die kurze Zeit, die mit dem Kochen verbracht wird, die Wahrscheinlichkeit, dass sich die Salmonellen vermehren und Krankheiten verursachen, erheblich erhöht.
Solange die Eier sofort abgekühlt werden (z. B. in kaltes Wasser getaucht) und dann sofort gekühlt werden, sollte das Risiko immer noch recht gering bleiben. In der Tat sollte es wahrscheinlich genauso sicher oder sicherer sein als die Situation bei den meisten Europäern, die ein flüssiges Ei essen würden, da sie dazu neigen, Eier bei Raumtemperatur zu kaufen und zu lagern (aber nur für ein oder zwei Tage). Sie können sogar sicherer sein, ein altes weichgekochtes Ei zu essen als ein frisches flüssiges Omelett, da das Ei weniger Gelegenheit hat, mit einer infizierten Schale in Kontakt zu kommen als mit einem Omelett.
Wenn Sie zufällig auf eines dieser 1 von 20.000 infizierten Eiern stoßen, besteht die Möglichkeit, dass Sie krank werden, egal ob Sie es roh, in einem flüssigen Omelett oder mit der Sonnenseite nach oben oder weich gekocht essen. Je schneller Sie dazu neigen, dieses Ei in einem nicht gründlich gekochten Zustand zu verzehren, desto besser sind natürlich Ihre Chancen, dass die Salmonellenkonzentration nicht hoch ist. Wenn Sie in erster Linie weich gekochte Eier essen, haben Sie am Ende ohnehin nur eine sehr geringe Wahrscheinlichkeit, krank zu werden. Wenn Sie einen Tag oder so nach dem Kochen warten (solange die Eier nach dem Kochen gekühlt und schnell abgekühlt werden), erhöht sich die Wahrscheinlichkeit, krank zu werden, nicht wesentlich. Aber je länger das Ei im Allgemeinen aus dem Huhn ist, desto höher ist das Risiko.
Wenn Sie Angst vor dem 1: 20.000-Risiko haben, ist die einzige gute Lösung, pasteurisierte Eier zu kaufen. Manchmal haben sie jedoch einen minderwertigen Geschmack. (Grundsätzlich können Salmonellen bei einer Temperatur abgetötet werden, die niedriger ist als die Temperatur, bei der sich das Eiweiß verdickt - etwa 145 ° F, aber es erfordert ein genaues Timing, eine genaue Temperatur und andere Bedingungen.)
In diesem Fall würde ich nicht zögern, die Eier weich zu kochen, zu kühlen und ein paar Tage zu lagern. Aber willst du trotzdem ein kaltes weichgekochtes Ei essen ? Wenn nicht, essen Sie sie einfach frisch.