Ist es sicher, Rindfleisch oder anderes Fleisch zu lange zu kochen?

Bei der Herstellung von Hamburgern grille ich das Rindfleisch lieber, bis es sehr dunkel und die Außenseite ganz schwarz ist. Ich weiß, dass es gefährlich ist, Rindfleisch zu essen, das nicht genug gekocht wurde, aber besteht eine Gefahr beim Verzehr von Rindfleisch, das zu viel gekocht wird?

— Dorf
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Es besteht die Gefahr, dass die Lebensmittelpolizei Sie wegen Misshandlung von gutem Fleisch

— festnimmt

Es ist sicher, aber das Fleisch wird trocken und gummiartig.

— Mischa Arefiev

Wer sagt, dass es gefährlich ist, Rindfleisch zu essen, das nicht genug gekocht ist? Die Leute essen rohes Rindfleisch (Tatar). Nun, Schweinefleisch oder Hühnchen könnte eine andere Sache sein ...

— Leo

@Leo Wenn Sie die Oberflächen nicht sterilisiert haben (und Rinderhackfleisch die gesamte Oberfläche ist), führen Sie ein e aus. Coli-Risiko. Rinderhackfleisch für den Massenmarkt muss vollständig gekocht werden, um dies zu verhindern.

— Dan spielt

@ Dan Neely: Das bedeutet nicht, dass rohes Fleisch gefährlich ist. Es kann sein, wenn es nicht richtig gehandhabt wird. Gekochtes Fleisch, das zwei Tage draußen bleibt, kann ebenfalls gefährlich sein. Sie können nicht wirklich verallgemeinern (hier ist Tartar sehr verbreitet und ich habe noch nie von jemandem gehört, der daran erkrankt ist)

— nico

Antworten:

Aus Sicht der Lebensmittelsicherheit nein. Es besteht keine Gefahr, da das Fleisch nach dem Überkochen keine Krankheitserreger enthält.

Unter dem Gesichtspunkt eines "gesunden Lebens" könnte dies ein Problem sein, da Sie durch Verkohlung Karzinogene erzeugt haben können. Aber wir diskutieren solche Themen hier nicht, weil niemand auf der Welt weiß, wie viel das Essen von verkohltem Fleisch zum Krebsrisiko beiträgt.

Aus der Sicht eines Kochs machen Sie es falsch. Gut gekochtes Fleisch ist saftig und lecker. Überkochtes Fleisch ist zäh wie Schuhleder. Sie können es fortsetzen, wenn Sie möchten, es ist nur irrational, wie zu sagen: "Ich lasse meinen Salat mindestens eine Woche lang welken, bevor ich ihn esse, ich bevorzuge es so."

— rumtscho
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Es gibt einige wissenschaftliche Literatur über die Beziehung zwischen verkohltem Fleisch und Krebs. Nur um einige zufällige Papiere auszuwählen : ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21598178 ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/45723 ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3562295

— nico

Sicher gibt es wissenschaftliche Literatur. Das Problem bei Gesundheitsthemen ist, dass es so viele widersprüchliche Beweise gibt, dass nicht einmal Spezialisten (die alle Artikel auf ihrem Gebiet kennen) eine allgemeine Aussage der Art "Sie sollten kein X essen" mit einer Glaubwürdigkeit treffen können, die auf der Feststellung von basiert eine Studie. Aber Menschen, die 1) nicht wissen, wie viele Studien zu dieser Frage existieren, und 2) nicht wissen, wo die Grenzen einer epidemiologischen Studie liegen - sie lieben es, zu Schlussfolgerungen zu gelangen. Aus diesem Grund diskutieren wir solche Themen hier nicht - wir fühlen uns nicht qualifiziert, dies richtig zu tun.

— rumtscho

@rumstcho: sicher, aber nach wie vor denke ich , dass sagen verkohlten Fleisch sicher ist , weil es keine Krankheitserreger sind ein wenig reduktive ist ... vor allem wegen dem , was Sie sagen , nach

— nico

Es gibt mehrere Studien, die bei hohen Temperaturen gekochte Lebensmittel und insbesondere verkohlte Lebensmittel mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung bringen. Bisher haben diese Studien nur an Tieren durchgeführt worden ist , so gibt es keinen schlüssigen Beweis dafür , dass es die gleiche Wirkung auf den Menschen hat, sondern als Menschen sind Tiere, wäre es zumindest möglich erscheinen.

Das National Cancer Institute hat eine gute Zusammenfassung, hier .

In einem anderen Sinne, warum ?

— ElendilTheTall
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