Warum fällt mein Ölkuchen in die Mitte?

Mein Kuchen geht anfangs perfekt auf, aber nach etwa 20 bis 25 Minuten beginnt der Kuchen leicht zu hängen, und der Kuchen zieht sich ebenfalls von der Seite der Pfanne ab.

Das macht mir nichts aus, da das anfängliche Aufstehen sowieso etwas übertrieben zu sein schien. Aber sobald ich den Kuchen aus dem Ofen nehme, sinkt er weiter - tatsächlich bricht er zusammen.

Ich bereite den Teig mit größter Sorgfalt vor, indem ich trockene Zutaten durchsiebe und Eier bei Raumtemperatur verwende.

Das Verfahren, mit dem ich den Kuchenteig zubereitet habe, ist:

Ich creme zuerst Eigelb und Zucker für ca. 1 Minute
Dann gebe ich Mehl / Backpulvermischung, Öl, Wasser hinzu und rühre nochmals ca. 1 Minute
Dann schlagen und das Eiweiß unterheben.

Irgendwelche Ideen, was ich falsch machen könnte?

baking cake oil

— Clara
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Hallo Clara! Willkommen bei Seasoned Advice! Ich habe Ihre Frage bearbeitet, um einige Formulierungen zu korrigieren und Ihre Frage ein wenig zu klären. Wenn Sie der Meinung sind, dass ich die Bedeutung Ihrer Frage in irgendeiner Weise geändert habe, können Sie die Frage weiter bearbeiten, indem Sie den Bearbeitungslink unter den Fragen-Tags verwenden.

— Jay

Kannst du Clara auch zusätzliche Informationen hinzufügen, wie die Temperatur, bei der du den Kuchen gebacken hast, die Gesamtzeit und die Art des Mehls, das du verwendet hast?

— Jay

Hallo Jay, tut mir leid, dass ich so lange gebraucht habe, um zurückzukommen. konnte meine Frage nicht finden. Als ich auf "Fragen gestellt" klickte, teilte mir das System mit, dass ich keine Fragen gestellt habe. Müssen an die Website gewöhnen ....

— Clara

Antworten:

Es gibt einige Gründe, die den Zusammenbruch eines Kuchens verursachen. Ein Grund könnte das Verhältnis Mehl / Backpulver sein. Soweit ich aus Ihrer Beschreibung verstehe, gilt dies für Ihren Fall. Weil das Verfahren, das Sie befolgen, in Ordnung ist.

Ich schlage vor, dieses Verhältnis zu verwenden:

1 Tasse Mehl
1 Teelöffel Backpulver

Wenn es nicht funktioniert, versuchen Sie, weniger Backpulver zu verwenden.

— huzeyfe
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Danke, huzeyfe. In diesem Fall habe ich sicherlich zu viel Backpulver verwendet. Ich werde es wieder versuchen. Gilt dieses Verhältnis auch für Butterkuchen, nicht nur für Ölkuchen?

— Clara

Gern geschehen, Clara. Bei Butterkuchen müssen Sie möglicherweise das Backpulver etwas reduzieren, dh 3/4 Teelöffel pro 1 Tasse Mehl. Viel Glück;)

— Huzeyfe

Hallo, Huzeyfe - habe weiterhin Backpulver geschnitten (in meinem letzten Versuch habe ich nur 1 ml für 130 Mehl verwendet), aber der Kuchen steigt immer noch an - und sinkt dann. (obwohl nicht so heftig wie bei der höheren Menge Backpulver). Habe sogar Techniker von der Ofenfirma überprüfen lassen; Sie bestehen darauf, dass die Temperatursituation korrekt ist. -Folgen sind die Zutaten, die ich benutze. Ich habe die Menge halbiert, um das Backen zu testen.

— Clara

100 g Mehl, 30 g Maizena, 1 ml Backpulver, 120 g Puderzucker, 100 ml Öl, 100 ml Wasser, 3 Eier, getrennt, Vanilleessenz, etwas Salz.

— Clara,

Eine schnelle Google-Suche nach Rezepten für Ölkuchen (hat es noch nie geschafft, sieht aber gut aus) zeigt, dass die meisten Rezepte das Eincremen der Eier und des Zuckers erfordern und dann eine Emulsion mit dem Öl / Wasser / Fruchtsaft herstellen. Danach rühren Sie entweder das Mehl von Hand ein oder mischen es langsam mit einem Mixer. Zum Schluss die Eier falten. Es könnte sein, dass Sie vor dem Backen nicht alle Zutaten richtig einarbeiten, was zu einer schwachen Struktur und einem Zusammenbruch führt. All dies setzt voraus, dass Sie Zutaten in der Reihenfolge Ihres Beitrags hinzugefügt haben.

— JSM

Es ist auch möglich, dass Sie die Eier und den Zucker nicht lange genug eincremen, was bedeutet, dass die Luftblasen unterentwickelt sind. Versuchen Sie, sie zu cremen, bis sie belüftet und locker sind.

— Emmie
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Obwohl Sie sagen, dass es ein Ölkuchen ist, bin ich nicht mit solchen vertraut, die geschlagenes Eiweiß verwenden. Dies würde es ähnlich wie ein Chiffon-Kuchen machen.

Die typische Empfehlung für Chiffon ist, sie wie einen Engelskuchen zu behandeln: Stellen Sie die Pfanne verkehrt herum, während sie abkühlt, da sie nicht die gleiche innere Stärke hat wie ein traditioneller Kuchen. Wenn Sie es nicht in einer Angel Food-Pfanne zubereiten, die für diesen Zweck entwickelt wurde (sie hat kleine Beine), stellen Sie sicher, dass Sie die Pfanne nicht zu weit füllen, damit sie über den Pfannenrand hinausquillt, und drehen Sie sie um Legen Sie es auf ein Kühlregal, damit Luft darunter eindringen kann. Dies wird nicht alle Ihre Probleme lösen, sollte aber beim Durchhängen helfen, nachdem es aus dem Ofen kommt.

Wenn man davon ausgeht, dass es sich von den Seiten der Pfannen löst und sich übertrieben hebt, hätte ich erwartet, dass Ihr Ofen falsch kalibriert ist, da dies darauf hindeutet, dass es zu heiß ist. (und wenn Sie es dann ziehen, wenn es braun ist, wird das Innere nicht vollständig gekocht, so dass es wahrscheinlicher zusammenbricht ... im Grunde die gleichen Probleme wie bei einem Souffle.) .... aber Sie sagten, Sie hätten das überprüft. (Ich erwähne dies nur für den Fall, dass jemand anderes ein ähnliches Problem hat).

Wenn Sie die Pfanne überfüllen oder einen Kuchen in einer runden Pfanne kochen, die für eine Bund- oder Röhrenpfanne vorgesehen ist, kann dies zu ähnlichen Problemen führen.

— Joe
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