Ich möchte meine Kochkünste verbessern und habe darüber nachgedacht, eine Reihe von Büchern zu lesen, die sich Kochkurse nennen (z. B. Delias kompletter Kochkurs, Ballymaloe-Kochkurs).
Kann ich wirklich lernen, aus einem Buch zu kochen, oder sollte ich einen Kochkurs belegen?
Antworten:
Das Lernen durch Repertoire ist ein guter Weg, um Standardfähigkeiten in nahezu allen Disziplinen aufzubauen. Wenn Sie in der Lage sein möchten, eine Vielzahl an guten Gerichten zuzubereiten, ist das Kochen aus Büchern eine gute Wahl. Das heißt nicht, dass das Buch, das Sie auswählen, keine Rolle spielt, natürlich auch! Ein Buch voller genauer Fakten und Verfahren ist kein guter Lehrer. Wählen Sie ein Kochbuch, das so spannend ist, dass es Ihnen nichts ausmacht, es wie einen Roman zu lesen. So habe ich Bourdains Les Halles-Kochbuch gelesen und ich bin sicher, dass Sie eine ähnlich inspirierende Arbeit finden können.
Verstehe, dass dies dich zu einem macht, der Rezepte produzieren kann, mehr nicht. Ich meine das ernst und nicht herabsetzend, denn wer ein gutes Rezept immer und immer wieder wiederholen kann, hat ein hohes Maß an Können. Dennoch sind die meisten, die sich mit Kochen und Kochkunst beschäftigen, mit dieser Situation selten zufrieden. Man möchte Zutaten ersetzen, auf einer Basis aufbauen und sogar seine eigene Küche erfinden! Experimentieren ist dafür der beste Lehrer. Sie müssen anfangen, kühn zu kochen und scheitern oft, um das zu erreichen. Es gibt wirklich keinen besseren Lehrer, als aus Schweinefleisch im Wert von 50 USD etwas völlig Ungenießbares zu machen und die Verletzung dann mit einem Fast-Food-Abendessen zu beleidigen. = /
Bücher können Sie weit bringen, aber niemals Lehrer werden. Kochen ist nicht nur etwas, über das Sie Bescheid wissen müssen, es ist ein Handwerk, das Sie üben müssen.
Ein Lehrer kann
Während Sie also aus einem Buch lernen können, ist es mit einem erfahrenen Lehrer / Meister, der Sie führt, viel einfacher, an einen hohen Hebel zu gelangen.
"Wenn du lesen kannst, kannst du kochen" - Anon
Du brauchst wirklich keinen Kurs, das Wichtigste ist, zu üben und weiter zu kochen.
Ich habe aus einem Buch gelernt, wie man kocht, und ich konnte kaum Toast machen, als ich anfing. Während Kochkurse sehr nützlich sein können, würde ich nur vorschlagen, Ihre eigene Reise damit zu ergänzen. Wenn Sie 7 Nächte in der Woche aus einem guten Buch kochen , werden Sie schnell lernen. Meine Empfehlung wäre das beste Rezept .
Der Vorteil dieses Buches ist, dass es eine umfassende Diskussion darüber gibt, warum bestimmte Techniken verwendet werden und wie sie besser herauskommen als andere Techniken oder Kombinationen von Inhaltsstoffen. Wenn Sie dies lesen, bevor Sie ein Gericht zubereiten, erfahren Sie, WARUM Sie auf eine bestimmte Weise kochen, und nicht nur, WIE Sie ein Rezept befolgen. Nach einer Weile werden Sie feststellen, dass Sie ohne das Buch kochen können, weil Sie verstehen, warum die verschiedenen Schritte wichtig sind. Aber wenn Sie ein mieses Buch in die Hand nehmen, wird es Ihnen viel schwerer fallen, dorthin zu gelangen.
Mit der möglichen Ausnahme der Messertechnik halte ich keinen Lehrer für notwendig. Was Sie brauchen, ist Neugier und die Bereitschaft, in der Küche herumzuspielen.
Abgesehen davon ist das gelegentliche Buchen, Durchsuchen im Internet oder Chatten mit erfahrenen Personen eine großartige Möglichkeit, etwas zu lernen.
Kochen ist im Grunde genommen etwas, was Sie lernen, indem Sie es tun, nicht indem Sie lesen oder jemand anderem zuschauen. Geh, koche, schmecke, rede mit Leuten. Dann wiederhole.
Zusätzlich zu den meisten wurde gesagt.
Sei den Sous zu deinen Kumpels.
Das Problem beim Lernen aus den Medien (sei es ein Buch, Kochshows, eine Website, YouTube-Videos usw.) ist, dass es sich so ziemlich um einseitige Kommunikation handelt.
Sie können keine sofortigen Antworten erhalten, wenn Sie eine Frage haben. (Warten Sie, lassen Sie mich dies beiseite legen, auf der Website nachfragen und dann 3 Stunden später wieder kochen, sobald ich eine Antwort habe.) Und niemand kann Ihnen Hinweise geben, dass Sie vielleicht etwas in einem kleineren Rahmen tun idealerweise.
Ja, Sie können viel durch Ausprobieren lernen, aber das bedeutet, dass Sie nicht einmal die kollektive Intelligenz der jahrelangen Erfahrung einer einzelnen Person haben. Sie können nach Unterschieden in der Art und Weise suchen, wie jemand eine Paprika versendet (ich glaube, Rachel Ray hat endlich auf die schnellere Methode umgestellt, die Seiten abzunehmen, anstatt zu versuchen, das Innere herauszuschöpfen) oder auf andere Techniken.
Einige Bücher sind informativer als andere. (z. B. erklärt Cookwise eine Menge, warum das Rezept so ist, wie es ist ... aber andererseits wurde es von einem Chemiker geschrieben) und viele der "alten Klassiker" decken Techniken und dergleichen ab, anstatt nur eine Liste zu sein Rezepte und vielleicht ein paar nette Geschichten über die Kindheit des Autors und Bilder, wie das Gericht aussehen könnte.
Zusammenfassend lässt sich sagen: Sie können aus einem Buch lernen, aber es ist alles andere als ideal. Ihre Fähigkeiten verbessern sich schneller, wenn Sie mit einer erfahrenen Person kochen oder sich Videos ansehen, um Techniken zu erlernen.
Holen Sie sich ein Exemplar von Joy of Cooking. In jeder Kapitelüberschrift werden einige der Tricks für die Zubereitung dieser Art von Essen erläutert. Darüber hinaus gibt es einen Bereich "Kennen Sie Ihre Zutaten", der umfangreiche Informationen zu allen möglichen Dingen enthält. Als ich anfing, schlief ich nachts ein und las dieses Buch. Die Rezepte enthalten alle Details, die für eine gesunde Ernährung erforderlich sind. Sobald Sie ein Rezept erhalten haben, können Sie Ihre eigenen Variationen hinzufügen, um sich selbst zufrieden zu stellen. Ein sehr gutes Buch für Anfänger und Experten.
Sie können Techniken aus einem Buch lernen - aber das Wichtigste ist, tatsächlich zu kochen . Am meisten lernst du dabei.
Stellen Sie sicher, dass Sie sich fragen, warum. Seien Sie neugierig und überlegen Sie, welche Gründe für die von Ihnen verfolgte Methodik sprechen.
Ich werde Sie nur mit diesem Zitat verlassen:
Wir haben einen Blick darauf geworfen. Wir haben einen Winkel gesehen. Auf seinem Kopf hatte er einen Haken.
An seinem Haken hatte er ein Buch. Auf seinem Buch stand "How to Cook".
Wir sahen ihn sitzen und versuchen zu kochen. Er warf einen Blick auf das Buch am Haken. Aber ein Nook kann nicht lesen, also kann ein Nook nicht kochen.
SO . . .
Was nützt ein Haken ein Kochbuch?
~ Dr. Seuss ~
Das Problem mit Büchern ist, dass Sie immer noch alleine auf einer Insel sind und die Fähigkeit, Ihr eigenes Essen mit Ihrer eigenen Palette zu kritisieren, eine entscheidende Fähigkeit ist. Ich finde es kommt erst, wenn Sie Ihrem eigenen Geschmack an Lebensmitteln vertrauen. Wenn du in ein Restaurant gehen und Dinge finden kannst, die du liebst und die du hasst, dann verstehst du nur so viel, dass du anfängst, das Spiegelbild im Messer auf dich selbst zurückzudrehen.
Jeder sagt, der Schlüssel ist zu kochen, und das ist wahr. Aber der wirklich wichtige Teil ist die Breite der Erfahrung. Das ist schwer zu erreichen, wenn Sie alleine sind, egal was das Buch sagt.
Das Problem bei Kochkursen ist, dass Sie eine Mischung aus Studenten mit einer großen Bandbreite an Erfahrungen haben. Als Lehrer liegt der Schwerpunkt immer darauf, die Konzepte zu vermitteln und sich nur im Falle eines erbärmlichen Scheiterns Gedanken über die Eignung eines bestimmten Schülers zu machen, solange die Teilnehmer die Kernpunkte des Unterrichts verstehen. In diesem Fall enthalten die Bücher alle Kernelemente.
Meine Empfehlung ist, ein gutes lokales Restaurant zu finden und ein oder zwei Nächte pro Woche eine Spülmaschine anzubieten. Behandle es wie einen Kurs, den du an einer Universität besuchen würdest, außer dass du nur zuschaust (während du andere lustige Aufgaben hast). Nur dann, wenn Sie einen Ort sehen, an dem Geschwindigkeit eine große Rolle spielt, an dem Rezepte nicht auf Papier gelehrt werden, sondern mit "Komm her und schau mir zu, wie ich das mache" und wo Profis arbeiten.
Ich denke, Sie möchten eine Kombination aus einem Buch und einem guten Freund mit einer Frage zu einer Technik, die möglicherweise keinen Sinn ergibt. In meinem Fall verlasse ich mich auf Verwandte, wenn ich verwirrt bin. Allerdings kann man aus einem klaren, prägnanten Buch wirklich viel lernen. Ich kann nicht genug über das America's Test Kitchen Family Cookbook sagen (obwohl ich mir gewünscht hätte, dass ich gewusst hätte, dass die Healthy- Version um die Ecke kommt).
Was ich vom Schöpfer von Cooks Illustrated / ATK gelernt habe, ist, dass man zuerst 25 Rezepte lernen sollte, bis man sie (zumindest fast) auswendig kann. Ein Buch wie ATK oder vielleicht ein anderer Standard zum Lernen würde Sie dahin bringen. Suchen Sie sich ein oder zwei Vorspeisen, ein paar Beilagen, ein paar Hauptgerichte, ein paar Nachspeisen und Backwaren und stellen Sie sicher, dass Sie sich strecken. Rufen Sie beim Durcharbeiten Ihrer Rezepte diesen Freund an, wenn Sie technische Fragen haben - oder posten Sie sie hier! Wir sind nur nicht so schnell wie ein Anruf entfernt.
Danach möchten Sie sich auf Ihre eigene Arbeit konzentrieren. Hier können Bücher wie Ratio (die Ihnen die grundlegenden Verhältnisse in vielen Vorbereitungen beibringen) und The Flavour Bible Ihre Leitfäden sein, wenn Sie anfangen zu experimentieren und Ihr eigenes Ding zu machen.
Kochen ist eine der wenigen Künste, die alle Sinne nutzt - für mich muss ein Rezept berührt, gerochen, gehört, gesehen und geschmeckt werden, um ein vollständiges Verständnis für die Art und Weise zu erlangen, in der Zutaten zu etwas Neuem kombiniert werden. Persönlich habe ich hier gelernt - http://www.braxtedparkcookery.co.uk/ . Es war mein Einheimischer, so dass ich nicht weit reisen musste und sie haben Anfängerkurse, die Ihnen einen Überblick über das Kochen im Allgemeinen geben.
Allerdings würde ich dir wahrscheinlich empfehlen, deine Mutter dazu zu bringen, es dir beizubringen - niemand macht Essen so wie deine Mutter.
Kochbücher sind großartig für Inspiration, aber die meisten sind schwach in Technik und dem "Warum". Ich fand, dass Bücher, die sich auf Technik konzentrieren und Ihnen gute Illustrationen geben, für den autodidaktischen Koch ungemein hilfreich sein können. Dies ist meine Aufgabe, wenn ich Fragen zur Technik habe: Jacques Pepins vollständige Techniken (http://amzn.com/B005OL7YH2). Es ist sehr gründlich, klar und enthält viele schrittweise Abbildungen.
Fazit ist jedoch, dass Sie diese Fähigkeiten üben und aus Ihren Fehlern lernen müssen.