Benötigen Langsamkocher zum Betrieb Flüssigkeit?

Ich habe einen Butterball Putenbrustbraten , den ich morgen kochen möchte, und ich plane, ihn in meinem Slow Cooker zu machen.

Das online bereitgestellte Rezept ist das gleiche wie auf der Putenverpackung:

Slow-Cooker-Anweisungen: Legen Sie den GETAUTEN Braten mit der Haut nach oben flach in einen Slow-Cooker mit 8 Zoll Durchmesser. Fügen Sie 1/2 Tasse Wasser hinzu. Abdecken, bei niedriger Temperatur 7 1/2 Stunden auf 170 Grad Innentemperatur garen, gemessen mit einem Fleischthermometer. Überprüfen Sie nach 4 Stunden die Temperatur in der Mitte, am Ende und in der Nähe der Oberseite, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Die Türkei muss innerhalb von 4 Stunden 140 Grad erreichen.

Jetzt habe ich noch nicht viel langsam gekocht, aber wenn ich es getan habe, habe ich immer genug Flüssigkeit hinzugefügt, um den Slow Cooker bis zu 3/4 voll zu füllen. Eine halbe Tasse Wasser bedeckt kaum den Boden meines Langsamkochers.

Ich habe einige Nachforschungen angestellt, aber nichts aussagekräftiges gefunden. Einige Leute sagen, dass langsame Herde immer mehr als halb voll sein sollten, während andere zu sagen scheinen, dass es in Ordnung ist, sie fast leer laufen zu lassen.

Ist beim Garen in einem Slow Cooker ein Mindestflüssigkeitsstand erforderlich?

Es ist wirklich nicht anders als etwas auf einem Herd zu kochen: Wenn Sie überhaupt keine Flüssigkeit haben, werden die Dinge wahrscheinlich zu heiß, kleben am Boden und brennen möglicherweise. Solange es etwas Flüssigkeit gibt, geht es dir gut. Das Wichtigste ist, genug hinzuzufügen; Wenn Sie es immer wieder öffnen müssen, um mehr hinzuzufügen, bleibt es nicht heiß. Dies ist im Grunde die Mindeststufe: genug, dass es in ungefähr einer Stunde nicht mehr trocken kocht. Wenn Sie etwas wirklich Einfaches wie ein Stück Fleisch kochen, liefert die Verwendung von zu viel Wasser nur mehr Wasser, damit der Geschmack darin verdünnt wird.

Genau das sagt die erste Seite, auf die Sie verlinkt haben: Wenn sie nicht voll genug ist, kann alles abkochen. Der Schriftsteller ist in Bezug auf Mengen einfach weit weg. Ich vermute, der Deckel seines Herdes passt nicht gut, oder er kocht unnötigerweise in der Höhe. Ich glaube nicht, dass mein Langsamkocher in 8 Stunden bei niedriger Temperatur halb voll trocken kochen würde, und es gibt keinen Grund, ihn auf Hoch zu stellen, wenn ich so lange koche.

Das Rezept am zweiten Link ist nicht gerade leer - eine Dose Preiselbeersauce liefert eine gute Menge Flüssigkeit. Es könnte auch kein gutes Rezept sein. In diesem Sinne schlage ich vor, dass Sie nach aussagekräftigeren Rezepten suchen. Schauen Sie sich vielleicht ein Slow Cooker-Kochbuch in Ihrer Bibliothek an (diese sind in der Regel recht verbreitet), um eine Vorstellung davon zu bekommen, was Sie tun können. (Natürlich, wenn Sie nur ein einfaches Stück Fleisch wollen, brauchen Sie nicht viel.)

America's Test Kitchen und andere Quellen sagen das Gegenteil von dem, was hier als Rat angeboten wird. Sie empfehlen, nur sehr wenig Flüssigkeit in den Slow Cooker zu geben, und paradoxerweise trocknet mehr Wasser das Fleisch aus. Flüssigkeit im Slow Cooker kocht nicht ab. Es tritt keine Feuchtigkeit aus. Gestern habe ich das beste Corned Beef gemacht, das ich seit langer Zeit hatte. Zusammen mit dem 3,5-Pfund-Stück Fleisch fügte ich mehrere Kartoffeln, Kohl, Karotten, Sellerie und Zwiebeln und nur eine halbe Tasse Flüssigkeit hinzu. Das Corned Beef war nicht nur nach 8 Stunden perfekt gekocht, sondern der Topf war auch fast voll mit Flüssigkeit.

Meine Freundin hat aus Versehen herausgefunden, dass man in einem Topf überhaupt keine Flüssigkeit braucht:

Sie schaltete es ein und füllte es mit Lamm, Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln, vergaß aber, Wasser hinzuzufügen. Nach ein paar Stunden stellten wir fest, dass die Säfte aus Fleisch und Gemüse mehr als genug waren, um nicht nur alles so weit zuzubereiten, dass es buchstäblich in Ihrem Mund zerfloss, sondern auch, dass nichts anbrannte oder am Topf klebte.

Also nein, Sie müssen beim Kochen mit einem Topf kein Wasser hinzufügen, zumindest wenn Sie etwas kochen, das über genügend Feuchtigkeit verfügt, um darin zu kochen. Ich vermute, dass dies alles Fleisch und Gemüse ist, solange der Deckel funktioniert.

Wenn ich tagsüber bei der Arbeit bin, kann ich eine gebratene Lammkeule am liebsten kochen, indem ich sie mit Speiseöl einsprühe und mit einem ganzen Knoblauch direkt in meinen Porzellantopf (Slow Cooker) gib. Ich füge niemals irgendwelche Flüssigkeiten hinzu, da das Fleisch seinen eigenen Dampf abgibt. Wenn ich von der Arbeit nach Hause komme, lege ich die Lammkeule mit etwas Öl in einen sehr heißen Ofen und "brate" sie 15 - 20 Minuten lang. Das Fleisch fällt jedes Mal vom Knochen und schmeckt nach nichts anderem als nach gebratenem Lamm.

Ich habe vielen Leuten von diesem Trick erzählt und sie alle benutzen ihn jetzt die ganze Zeit. Im Moment mache ich heute die gleiche Methode für eine Hammelkeule, das Haus riecht köstlich !!

Sie können auch Kartoffeln oder Karotten usw. während der langsamen Garzeit hinzufügen und sie mit dem Lamm braten.

Am einfachsten kenne ich mich für einen Braten an Wochentagen oder jeden Tag aus.

Wenn weniger Flüssigkeit vorhanden ist, ist es eher ein Schmorbraten . Wenn Sie "Schmoren in einem Slow Cooker" googeln, werden Sie die Leute entdecken, die Slow Cooker mit viel weniger Flüssigkeit verwenden.

Ich lege halbierte Zwiebeln auf den Boden und füge Wasser hinzu. Das Fleisch wird auf den Zwiebeln sitzen und nicht in die Flüssigkeit getaucht.

Ich bräune meine Braten immer unter einem Broiler, bevor ich sie in den Crockpot füge. Ich füge nie Flüssigkeit hinzu und wenn es fertig ist, hast du immer viel Flüssigkeit in deinem Crockpot.

Wenn ich Rippen oder Ochsenschwänze im Topf koche, benutze ich eine halbe Tasse Flüssigkeit (mein Geheimnis: die Brühe aus rekonstituierten Shiitake-Pilzen) und ein wenig gehackte Zwiebeln und koche sie über Nacht VOM GEFROREN. (Wenn die Rippen für den Slow Cooker zu groß sind, lege ich sie bei 200 ° in eine abgedeckte Bratpfanne im Ofen.) Der Geschmack und die Farbe sind köstlich, als wären sie zuerst gebräunt worden. Dann, wenn es Rippen sind, schmiere ich sie mit Barbecue-Sauce ein und werfe sie ein paar Minuten lang in den Ofen. Sie sind großartig. Der Ochsenschwanz und jedes Futter, das ich für Familienmitglieder einsetze, die die Textur des Ochsenschwanzes nicht mögen, kommen perfekt heraus; Ich koche das Gemüse auf dem Herd in der ausgelassenen Flüssigkeit aus dem Fleisch und serviere es mit Gerste, Reis oder Kartoffelpüree. Ich koche tiefgefrorene Hühnerteile, ohne etwas Flüssigkeit hinzuzufügen, aber nur Gemüse auf dem Boden und Cajun-Gewürz oben - 5 oder 6 Stunden hoch oder niedrig, wenn das Huhn nicht tiefgefroren ist. Einfach und lecker und hat viel eigene Flüssigkeit.

Da die Temperatur niedrig ist, sammelt sich nicht genügend heißer Dampf an, um aus dem Behälter zu entweichen und die Flüssigkeitsmenge zu verringern. Wenn die geringe Menge an Feuchtigkeit auf den Deckel aufsteigt, bilden sich Tröpfchen, die zurückfallen, um den Prozess erneut zu starten. Mein Problem ist, dass das Fleisch wirklich gedämpft und nicht gebraten ist. Wenn ich Gemüse hinzufüge, ist das Ergebnis dasselbe - eher gedämpft als geröstet.

Am heißesten wird ein langsamer Kocher bei niedrigen Temperaturen von etwa 160 Grad und bei hohen Temperaturen von etwa 180 Grad. Dies erreicht nicht den Siedepunkt. Verwenden Sie eine sehr kleine Menge Flüssigkeit, wenn Sie möchten. Wenn Sie ein Brisket grillen, legen Sie es einfach mit trockener Hitze bei etwa 180 bis 210 Grad in die Grube und lassen es 15 bis 18 Stunden kochen. Ich denke, Brisket auf diese Weise gekocht ist sehr zart und lecker. Genießen.