Aufwärmen von Spinat [geschlossen]

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Ich habe gehört, dass man keine Mahlzeit mit Spinat darin aufwärmen sollte. Gibt es etwas Wahres daran und was ist der Grund?

food-safety reheating spinach

— leancz
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Durch das Aufwärmen des Spinats kann Nitrit produziert werden. Zitat aus eufic.org

Spinat und anderes Blattgemüse enthalten hohe Konzentrationen an Nitrat. Die Menge hängt von der Sorte, der Jahreszeit und den Boden- und Wasserbedingungen ab, in denen das Gemüse angebaut wurde. Nitrat selbst ist völlig harmlos, kann jedoch zu Nitriten und dann zu Nitrosaminen umgewandelt werden, von denen einige als krebserregend bekannt sind. In Bakterien enthaltene Enzyme wandeln Nitrat in Nitrit um. Dies geschieht insbesondere dann, wenn Spinat erhitzt, gelagert und später wieder erwärmt wird. Nitrit selbst ist eine harmlose Verbindung, sollte jedoch von Säuglingen bis zu 6 Monaten vermieden werden. Es kann die Fähigkeit des Blutes beeinflussen, Sauerstoff zu transportieren, indem Hämoglobin, das Protein, das Sauerstoff im Blut transportiert, in Methämoglobin umgewandelt wird, einer Form des Proteins, die keinen Sauerstoff transportieren kann. Dies kann für Babys gefährlich sein und wird allgemein als „Blue-Baby-Syndrom“ bezeichnet. In Anbetracht der Tatsache, dass saure Bedingungen die Bildung von Nitrosaminen aus Nitrit begünstigen, kann in Verbindung mit der Tatsache, dass fast alle Lebensmittel etwas Protein enthalten und in der Magen-Nitrosamin-Produktion Säure ausgesetzt sind, nicht vollständig verhindert werden. Daher die Empfehlung, das Wiederaufwärmen von Spinat zu vermeiden.

— Tobias Furuholm
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Gute Antwort. Ich würde gerne Zahlen sehen - ich vermute, das ist ein Fall, in dem die EU massiv übervorsichtig ist.

— ceejayoz

Möglicherweise wahr...

— Tobias Furuholm

Dies würde jedoch nur dann zutreffen, wenn die Spinatschale eine signifikante Anwesenheit von Bakterien aufweist. Wenn es gekühlt wird, nachdem es gekocht wurde, sollte es kein signifikantes Bakterienwachstum geben. Scheint weit hergeholt.

— Adam Shiemke

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Wie andere bereits gesagt haben, kann wiedererhitzter Spinat geringe Mengen an Nitriten enthalten. Diese sind für Erwachsene und Kinder über 6 Monate harmlos, für Kleinkinder jedoch gefährlich. Das Ergebnis ist: Wenn Sie es nicht für junge Kinder servieren, sollte dies in Ordnung sein.

— Erik P.
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Das habe ich auch in einer Zeitung gelesen, die über aktuelle Forschungsergebnisse berichtet. Es fügte hinzu, dass Sie es noch oft heizen sollten, und Sie sollten es nicht jeden Tag tun, aber der Durchschnittsmensch sollte sich nicht darum kümmern.

— Cerberus

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Ich kann mir keinen anderen Grund als den Geschmack vorstellen.

Ich habe in der Vergangenheit zahlreiche Spinatgerichte aufgewärmt, ohne dass meine Gesundheit dadurch beeinträchtigt wurde.

Spinat hat keine besonderen Eigenschaften, die andere Grüns wie Rote Beete, Kohl, Senfgrün usw. nicht haben, daher sehe ich keinen Grund, weshalb Spinat in dieser Hinsicht besonders ist.

Wie die meisten Grüns reagiert es nicht besonders gut auf Überkochen. Wenn Sie sich wieder erwärmen, sollten Sie sich oft umrühren, und es sollte Ihnen gut gehen.

— Adam Shiemke
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