Zu meinem Geburtstag wurde mir eine Paellapfanne gekauft. Es hatte ein kleines Etikett mit nur dem Markennamen, den ich seitdem abgewaschen habe. Es ist aus Stahl (glaube ich), mit gummierten Griffen und Dutzenden konzentrischen Vertiefungen auf der Oberfläche. Ich habe mich gefragt, wozu diese Eindrücke gut sind und was macht eine wirklich gute Pfanne für die Herstellung von Paella aus?
Antworten:
Ich glaube, die Grübchen sind aus zwei Gründen. Erstens helfen sie möglicherweise dabei, die Pfanne, die ziemlich dünn sein sollte, steifer zu machen. Zweitens erinnern sie an die Zeit, in der diese Pfannen von Hand gehämmert wurden. Auf diese Weise wirkt eine werkseitig hergestellte Pfanne in gewisser Weise authentischer.
Die Pfanne sollte ziemlich dünn und dennoch steif sein und die Wärme gut leiten. Sie möchten keine lokalisierten Hot Spots, sondern eine starke, gleichmäßige Hitze.
Die Pfanne sollte wahrscheinlich nicht zu antihaft sein - Sie möchten die Bildung von Socarrat fördern - die leicht krustige Schicht an der Basis einer guten Paella.
Die "How to Cook" -Reihe im Guardian eignet sich hervorragend, um verschiedene Rezepte zu recherchieren und sich für ein evidenzbasiertes Amalgam zu entscheiden - siehe http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2011/aug/18/how -zu-kochen-perfekte-paella .
Da ich meine Oma oft nach Grübchen frage, die von alten Pfannen übrig geblieben sind, ist es heutzutage schick, daher gibt es einen Grund dafür, wie Paellapfannen aussehen könnten.
Denken Sie also an Antihaftbeschichtung und Gas oder Grill (volle Leistung, nachdem Sie die Brühe fallen gelassen haben).