Es sind ungefähr zwei Wochen, in denen ich Kefir zu Hause mache. Ich habe mit drei mittelgroßen Kefirkörnern angefangen und jetzt habe ich sechs (drei davon sind wirklich groß).
Jetzt interessieren sich meine Freunde auch dafür, Kefir zu machen. Aber ich habe nicht genug Kefirkörner, um sie mit ihnen zu teilen.
Gibt es eine schnelle Methode zum Klonen von Kefirkörnern? Zum Beispiel, um sie an einem wärmeren Ort zu halten, ihnen reichere Milch zu geben oder so etwas?
Antworten:
Die Kefirkörner sind eine Kultur von Bakterien und Hefen, die bei nahezu Raumtemperatur aktiv sind. Ihre ideale Temperatur beträgt 22 ° C. Darunter wachsen sie zu langsam. Oberhalb dieser Temperatur, bis zu 86 ° F, werden die Körner über längere Zeiträume beschädigt.
http://users.chariot.net.au/~dna/kefir-faq.html#temperature
Der Aufbau der Körner braucht Zeit - daran führt kein Weg vorbei.
Sie können die Körner bei genau 71F halten, um ihr Wachstum zu maximieren. Sie können die Milch auch häufig wechseln und das Verhältnis von Milch zu Getreide hoch halten, um sicherzustellen, dass die Milch nicht zu schnell ansäuert und die Körner aktiv bleiben.
Möglicherweise stellen Sie eine Verbesserung bei der Verwendung von Bio-Milch fest, da diese keine Antibiotika enthält.
http://users.chariot.net.au/~dna/kefir-faq.html#growthrate
Ich habe nirgendwo einen Weg gelesen, die Milch selbst zu modifizieren, um das Wachstum zu fördern. Sie könnten mit der Zugabe einer kleinen Menge Milchpulver experimentieren, um die Milch ernährungsphysiologisch dichter zu machen, aber ich habe das Gefühl, dass dies einen vernachlässigbaren Effekt haben würde, wenn überhaupt.
Ich fürchte, deine Freunde müssen nur geduldig warten.
Verwenden Sie für ein gutes Wachstum der Kefirkörner einen flachen, breiten Behälter, um Ihre Kefirkörner zu züchten. Dies gibt jedem der Körner mehr Zugang, um sich von der Milch zu ernähren, anstatt sich oben in einem schmalen Glas zu verklumpen und nur wenige frei in der Milch zu sein. Sie können den Kulturkefir auch einige Male am Tag umrühren und die Kefirkörner in der Milch verteilen. Sparen Sie nicht an der Menge der verwendeten Milch. Milchkefirkörner lieben Vollmilch. und ja, rohe Bio-Vollmilch züchtet die besten Milchkefirkörner.
Ich habe ein Glas Kefir in der Hand, das aus Vollmilchpulver hergestellt wird. Die Körner scheinen viel schneller zu wachsen als selbst mit Vollmilch vom Landwirt. Probieren Sie es aus, Sie haben nicht viel zu verlieren.
Ich habe vor 2 Wochen angefangen, Kefir mit 1 großen Körnern herzustellen. Da ich mir der Menge nicht sicher war, habe ich in meiner ersten Charge 2 Tassen Milch verwendet. 30 Stunden später hatte ich Milch kultiviert.
Da diese Mengen und Zeitrahmen funktionierten, habe ich gerade damit fortgefahren, obwohl die Zeit jetzt auf fast 24 Stunden Kultivierung gesunken ist.
Zwischendurch machte ich eine Menge leckerer Sauerrahm (steckte mein Getreide in eine Tasse Vollkorncreme). Offensichtlich liebte das Getreide das Fett in der Creme, es vermehrte sich und kultivierte sich innerhalb von 30 Stunden !!
Ich habe das neue Getreide seitdem an einen Freund verschenkt, aber das eine Getreide, das ich behalten habe (mein großes und ursprüngliches), macht einen großartigen Job darin, 2 Tassen pro Tag zu kultivieren.
Ich würde mit einem flachen, breiten Behälter gehen, und da Kefir sich von Laktose ernährt, können Sie der natürlichen Vollmilch Milchpulver hinzufügen, um die Laktose in der Mischung zu erhöhen. Es sollte Ihren Kefirkolonien mehr Nahrung zur Verarbeitung geben.