Für die Pizza, die zu Hause kocht. Was ist die beste Alternative zum Pizzastein?

Für die Pizza, die zu Hause kocht. Was ist die beste Alternative zum Pizzastein?

Unglasiertes Steinbruchplättchen. Vorzugsweise 3/4 "bis 1" dick.

Erhitze eine gusseiserne Pfanne und den Grill auf deinem Ofen, bis alles so heiß wie möglich ist. Drehen Sie die Pfanne um, legen Sie die Pizza darauf und legen Sie alles unter den Grill. Ziel ist es, so schnell wie möglich mit möglichst viel Hitze zu kochen. Sie können es auch über dem Grill probieren, der etwas einfacher zu handhaben ist.

Verwenden Sie Ihre Gusseisenpfanne als Pizzastein

Peter Reinhart beschreibt in seinem Buch American Pie, Meine Suche nach der perfekten Pizza , verschiedene Situationen beim Backen zu Hause und gibt Tipps, wie man in jeder Situation die beste Pizza backt. Die erste Situation, die er anspricht, ist Standard Home Oven ohne Backstein . Sie können es unter dem obigen Link vollständig lesen, aber hier ist meine Zusammenfassung:

Ihr Problem in dieser Situation ist der Mangel an thermischer Masse. Es gibt drei Lösungen:

1. Öle deine Pfanne leicht ein, bevor du deine Pizza baust. Backen Sie auf dem untersten Rost des Ofens, der der Wärmequelle am nächsten liegt. Das heiße Öl brät im Wesentlichen den Boden Ihrer Pizza. Experimentieren Sie mit der Platzierung, um das Backen von Kruste und Belag auszugleichen.
2. Erstellen Sie eine thermische Masse, indem Sie eine dicke Pfanne aus umgekehrten Blechen oder eine große Pfanne aus umgekehrten Gusseisen (oder eine Pizzapfanne aus Gusseisen) vorheizen . Beginnen Sie im mittleren Regal. Ölen Sie dies nicht vorher, da es sonst raucht. Bevor Sie Ihre Pizza darauf legen, geben Sie ihm einen kurzen Spritzer Kochspray.
3. Wenn der Boden Ihrer Pizza mit Methode 2 zu schnell backt, schalten Sie Ihren Backofen für fünf Minuten auf Grillen, bevor Sie Ihre Pizza auf den provisorischen Herd legen. Sobald Sie Ihre Pizza eingelegt haben, wechseln Sie wieder zum normalen Backen. Die Restwärme vom Broiler gleicht das Backen aus.

Unabhängig davon, welche Option Sie wählen, sollten Sie Ihren Backofen 45 Minuten vorheizen, anstatt der üblichen 15 Minuten für die meisten Backvorgänge.

Jim Lahey hat in seinem schönen neuen Buch " My Pizza" einen zusätzlichen Trick für den elektrischen Haushaltsofen hinzugefügt, der für die Arbeit mit einem Pizzastein entwickelt wurde, der jedoch für die oben beschriebene Blech- oder Gusseisenpfannenmethode angepasst werden könnte. Er weist darauf hin, dass die meisten Haushaltsöfen ausgeschaltet werden, wenn sie eine bestimmte Temperatur erreichen. Er hat eine Methode entwickelt, um den Ofen auf maximale Hitze auszutricksen:

. . . Legen Sie den Stein [oder die provisorische "Feuerstelle"] auf ein Gestell, das ungefähr 5 cm vom oberen Heizelement entfernt ist, und heizen Sie ihn beim Backen für die üblichen 30 Minuten auf 500 ° F vor Öffnen Sie die Ofentür ein paar Zentimeter und lassen Sie sie etwa 30 Sekunden lang offen stehen. Ein Teil der Umgebungswärme wird entweichen, aber der Stein bleibt genauso heiß. Jetzt die Backofentür schließen und 10 Minuten auf Grillen schalten, um die Oberfläche maximal zu erhitzen. Öffne die Tür und schiebe die Pizza hinein, um zu grillen. (...) Bei geschlossener Tür grillen. . . bis die Kruste ausreichend verkohlt, aber nicht verbrannt ist und die Beläge sprudeln.

Ein Holzbacksteinofen bei 900 °

Sie sollten einen Pizzastein kaufen, aber wenn Sie keinen haben, können Sie ihn direkt über dem Rost backen. Dieser Weg wird knuspriger als über einer eisernen Backform.

Zusätzlich zur Verwendung von Bodenfliesen (ich habe Fliesen mit einer Dicke von etwa 0,75 cm, was nicht ausreicht), koche ich meine Pizzen in zwei Zyklen in einem Elektroofen mit Grillfunktion.

Ich habe den Ofen mit der Grillfunktion auf die höchste Temperatur gestellt. Dann platziere ich das Regal mit den Bodenfliesen so nah wie möglich an den Grill- / Heizelementen. Ich lasse das aufheizen, bis der Ofen die richtige Temperatur hat (~ 235-250 C)

Ich stelle dann schnell das Regal in die Mitte und schalte den Ofen aus und lasse die Pizza 5-6 Minuten auf den Fliesen liegen.

Dann nehme ich die Pizza heraus und erhitze die Fliesen wieder bei maximaler Temperatur (lege sie wieder in die Nähe der Heizelemente).

Ich verschiebe das Regal mit den Fliesen in die Mitte und lege die Pizza wieder ein (diesmal mit ausgeschalteter Grillfunktion). Lassen Sie es für 5-10 Minuten backen, obwohl ich nur die Pizza visuell überwachen kann, da die Kruste sehr schnell verkohlen kann.

Aktualisieren:

Ein anderer Weg, dies zu tun, ist der erste Zyklus, den ich oben beschrieben habe, aber ohne Belag. Den Teig backen, bis er fast anfängt zu bräunen (besonders auf die Ränder achten, da sie im zweiten Zyklus ungeschützt bleiben) und dann Belag hinzufügen und mit dem Rest fortfahren. Dies ist jetzt mein Weg, um eine gute Kruste zu gewährleisten. Nie wieder feuchte Pizza!

Sie können dann ein paar zusätzliche Basen backen und in den Gefrierschrank stellen.

Ich benutze Marmor mit Erfolg. Es muss jedoch venenlos sein.

Ich benutze diesen wunderbaren Pizzaofen zu Hause:

Es erwärmt sich auf 400 ° C (750 ° F) und ist speziell zum Backen von Pizza konzipiert. Es kostet ungefähr 100 Dollar, aber ich konnte in den USA keine Referenz dafür finden. (Ich komme aus Deutschland)

Normalerweise backe ich es im Ofen über dem Rost, aber wenn der Teig zu weich ist, solltest du eine eiserne Backform verwenden. Vermeiden Sie unbedingt die Mikrowelle, auch mit der scharfen Platte.

Jeder vernünftige Pizzastein, den Sie bei amazon kaufen können und der sowohl in Ihren Ofen als auch, was noch wichtiger ist, auf Ihren Grill passt, ist in Ordnung. Die Hitze ist weitaus wichtiger als die Phantasie des Steins (und wie andere gesagt haben, funktioniert eine gusseiserne Pfanne, die auf den Kopf gestellt wird, hervorragend als Stein).

Ich würde Ihnen wärmstens empfehlen, Ihre Pizza zu grillen, da Sie den Grill oft auf höhere Temperaturen bringen können als Ihren Ofen, und diese Hitze wird sich in perfekt dünner Kruste auszahlen.

Ich benutze eine Backform und ein Teigrezept, das mehr sizilianische Art Torte ergibt. Die Kruste ist nicht zu knusprig und der Teig ist schön dick.

Ich benutze zwei Schichten Specksteinfliesen, die von unseren Badezimmerrenovierungen übrig geblieben sind. Ich lasse sie mindestens eine halbe Stunde lang bei meiner maximalen Ofentemperatur (250 ° C) richtig aufheizen. Ich habe beim Lieferanten nachgefragt, und sie sind für Lebensmittelzwecke zugelassen. Anscheinend sehr verbreitet in finnischen Holzöfen.