Ich habe sowohl gekochtes Gemüse als auch gedämpftes Gemüse (z. B. Brokkoli, Karotten, Zucchini usw.) gegessen, und ich kann nicht sagen, dass das Gemüse auf die eine oder andere Weise gekocht wird, sei es nach Konsistenz oder Geschmack (es sei denn, sie werden in Brühe gekocht; hier) Ich beziehe mich auf das Kochen in Wasser.
Gibt es einen Grund, warum Gemüse lieber gekocht als gedämpft wird oder umgekehrt?
Antworten:
Zum Kochen von Gemüse geben Sie das Gemüse in einen Topf mit Wasser und kochen das Wasser kurz, bis das Gemüse ausreichend gekocht ist. Man kann dem Wasser vor dem Kochen Salz oder andere Geschmacksstoffe (wie die von Ihnen erwähnte Brühe) hinzufügen.
Gedämpftes Gemüse wird in einem Dampfkorb gekocht, in dem sich das Gemüse nicht im Wasser befindet, sondern über dem Wasser sitzt und somit mit Dampf gekocht wird .
Gedämpftes Gemüse muss nach dem Garen gesalzen werden, nicht das Wasser vor dem Garen, da das Salz nicht verdunstet.
Gedämpftes Gemüse kann mehr von seinem ursprünglichen Geschmack und seinen Nährstoffen behalten, da es beim Kochen nicht ins Wasser gelangt. Andererseits können Sie Ihrem Gemüse beim Dämpfen keine zusätzlichen Aromen hinzufügen, da die Aromen auch nicht aus dem Wasser in das Gemüse eindringen können.
Welchen Geschmack / welche Textur Sie bevorzugen, kann natürlich eine Frage der persönlichen Meinung sein.
Nach meiner Erfahrung wird gekochtes Gemüse fälschlicherweise als gedämpftes Gemüse bezeichnet. Und oft verkaufen viele Restaurants "gedämpftes Gemüse", bei dem es sich eigentlich nur um mikrowellengekühltes Gemüse handelt, das streng gedämpft werden darf (es ist sicherlich nicht gekocht!), Das aber wenig mit dem tatsächlichen Dampfprozess zu tun hat (und einen relativ schlechten Geschmack hat) , auch).
Das dampfende Gemüse behält seinen natürlichen Geschmack und seine Nährstoffe. Kochen von Gemüse macht das Gemüse geschmacklos und langweilig. Die meisten Köche geben dann Salz und Butter hinzu.
Der Geschmack verdunstet, wenn sie den Siedepunkt erreichen. Es ist die Temperatur, bei der Moleküle genug Energie bekommen, um zu "fliegen" und zu zirkulieren. Zum Beispiel wird der Geschmack vieler Gewürze durch flüchtige Verbindungen gegeben, die selbst bei Raumtemperatur "fliegen". Es gibt viele andere Beispiele für flüchtige Verbindungen in Flüssigkeiten. In diesen Fällen kann der Geschmack durch den dabei entstehenden Dampf gegeben (oder je nach Sicht genommen) werden
Sie können dem gedämpften Essen Aroma hinzufügen. Wenn Sie beispielsweise Muscheln in Bier oder Wein dämpfen, können Sie auch etwas in den unteren Dampftopf geben, z. B. Blauschimmelkäsezwiebeln, und diese Aromen landen in den Muscheln oben. und ein Teil des Muschelgeschmacks landet im unteren Topf, der zufällig eine sehr schöne Suppe ergibt.