Ich habe letzte Nacht ein ziemlich einfaches und einfaches Hamantaschen-Rezept gemacht , und es kam wirklich gut heraus. Der einzige Ersatz, den ich machte, bestand darin, 3 Eier für 3 Esslöffel gemahlenen, gelierten Leinsamen in 9 Esslöffel Wasser zu biegen. Ich bin mit dem Teig im Wesentlichen nicht vertraut und war mir nicht sicher, was mich erwarten würde. Es hatte eine großartige Krümel-Shortbread-Textur, aber ich stieß beim Backen auf den Teig, der sich entfaltete / löste.
Der Teig war gut zu verarbeiten, gut gedehnt und brach nicht auseinander. Es war jedoch sehr trocken. Zwei Hauptprobleme, die sich daraus ergeben haben könnten, waren, dass die Taschen nicht an den Rändern einklemmen würden, und als ich sie abkühlen ließ, trockneten sie sehr schnell aus. In der zweiten Charge habe ich versucht, die Ränder mit Wasser zu befeuchten, um zu sehen, ob es helfen würde, sie zusammenzukleben, aber ohne Erfolg. Im dritten wurde der Teig sehr unflexibel und ich benutzte etwas Rapsöl, um ihn wieder zu lockern, aber das half wenig.
Da es sich um einen steifen Teig handelt (der Autor empfiehlt, den Teig über Nacht zu kühlen), war die Trockenheit des Teigs selbst möglicherweise kein Problem. Während der Autor sagt, er solle die fünfeinhalb Tassen Mehl mit den Flüssigkeiten "mischen", musste ich Tasse für Tasse falten und dann in Richtung der Vier-Tassen-Marke kneten, um das Rezept schließlich um eine halbe Tasse Mehl zu verkürzen. Da das Austrocknen während des Abkühlens keinen tatsächlichen Einfluss auf den Teig hatte (in Bezug auf Geschmack, Textur), bin ich hauptsächlich besorgt darüber, warum die Taschen beim Backen in vielen Fällen flach wurden, anstatt kleine Taschen mit Pflaumenkonserven.
Was hätte ich mit einem solchen Teig und Rezept tun können, um eine bessere Prise zu gewährleisten?
- Ist die Menge an Backpulver angemessen? Das Rezept verlangte kein Salz, aber ich fügte etwas für den Geschmack hinzu; Könnte dies problematisch gewesen sein, um ein Übersteigen zu verursachen?
- Die Flachs-Ei-Substitution hätte eine gleiche Menge Feuchtigkeit wie das Ei gehabt, aber hätte sie beim Mischen eine solche Trockenheit verursacht? Die Teigergebnisse waren geschmacklich gut, nur nicht strukturiert.
- Könnte Überkneten das Problem gewesen sein; hemmt zu viel Kneten die Fähigkeit des Mehls, an sich selbst zu haften?
- Ich verwende normalerweise keine Ölteige aufgrund ihrer Trocknerergebnisse. Hätte das Eintauchen / Spleißen von schwereren Fetten oder Apfelsauce das Anhaften verbessert?
- Zweifellos aus dem obigen Bild habe ich diese noch nicht gebildet. Könnte meine Kneiftechnik schuld gewesen sein? Gibt es ein Geheimnis? Ich habe sie auch gefaltet gesehen; Ergibt das Falten der Ecken schärfere Kanten als das Kneifen?
