Wie stelle ich sicher, dass Pita beim Backen eine schöne große, gleichmäßige Tasche bildet?

Ich habe das gegenteilige Problem wie Amirs Frage nach dicken, flauschigen Pitas . Immer wenn ich Pita mache, ist es schön dick und flauschig, aber die Tasche ist klein oder nicht vorhanden. Ich möchte meine Pita für Sandwiches verwenden, daher ist das Taschenteil wichtig.

Wenn ich Pita mache, bekomme ich normalerweise eine Tasche auf der einen Seite des Brotes, aber die andere Seite bleibt flach. Am Ende habe ich eine schiefe Pita mit einer Tasche, in die ich nichts hineinstecken kann. Hin und wieder bekomme ich eine mit einer perfekten Tasche, die die ganze Pita gleichmäßig aufbläst, aber ich weiß nicht, warum es manchmal passiert und andere nicht. Könnte dies an der ungleichmäßigen Hitze in meinem Ofen liegen? Oder hat die Technik, den Teig auszurollen, etwas, das ich nicht konsequent mache?

Das Zauberwort ist "Wasser" - der Teig braucht genügend Feuchtigkeit, um feucht zu bleiben, während er sich zu einer großen Tasche ausdehnt und genug Dampf erzeugt, um diese Tasche herzustellen.

Die meisten Leute, die Teige machen, machen sie zu trocken, weil es einfacher ist, mit ihnen zu arbeiten. Wenn der Teig ruht, zieht er sich mehr zusammen. Idealerweise machen Sie Ihre Teige für diese Art von Brot etwas feuchter als Sie denken, und überprüfen Sie es dann, nachdem es für etwa 30 Minuten gemischt wurde. Wenn Sie darüber hinaus kneten und sich dann in der Fermentationsphase befinden, werden einige fester. Unterschiede im Wassergehalt des Teigs verursachen viele Konsistenzen für Bäcker. Es hängt auch davon ab, wie viel es trocknet, nachdem es so dünn gewalzt wurde - halten Sie es bedeckt.

Wenn Sie Ihren ersten eingelegt haben und festgestellt haben, dass er zu trocken ist, spritzen Sie den Deckel mit etwas Wasser ein und lassen Sie ihn dort etwa 5 Minuten lang ruhen.

Ich habe Chargen mit und ohne Spritzen getestet, und solange sich genug Wasser in Ihrem Teig befindet und der Ofen heiß genug ist, um Dampf zu erzeugen, scheint das keine Rolle zu spielen. Jeder kam perfekt heraus.

Sie benötigen eine Temperatur von mindestens 250 ° C, um einen wirklich guten Dampfstoß in das Brot zu bekommen, sobald es in den Ofen kommt. Es ist der anfängliche Hitzeschub, der nur die äußere Schicht kocht und auch Dampf im Inneren erzeugt, der das Brot aufdrückt und eine Tasche macht. Sobald das Brot teilweise durchgegart ist, erhalten Sie keine saubere Tasche mehr

Traditionelle Öfen im Nahen Osten sind wie Pizzaöfen aus Ziegelstein, die heutzutage in Hinterhöfen beliebt sind

Ihr Haushaltsofen wird möglicherweise nicht so heiß oder kann diese Hitze nicht halten, wenn Sie die Tür öffnen. Die Verwendung von großen Stahlplatten (bis zu 10 kg) oder Steinen kann dazu beitragen, die Hitze besser zu halten und den ersten Zug in Gang zu bringen

Einige Leute benutzen elektrische Bratpfannen maximal mit dem Deckel, um sie einzeln zu kochen

Indisches Naan-Brot hat das gleiche Problem

In einigen Gegenden finden Sie solche seltsamen Pfannen. Sie haben einen Deckel für einen einzigen Fladenofen

Um dem exzellenten Rat von rfusca und Laura noch einen Tipp hinzuzufügen:

Wie Sie es ausrollen, spielt eine Rolle. Nachdem Sie den Teig ruhen lassen, ziehen Sie die Kugeln ab und rollen Sie sie mit ein paar schnellen Rollen glatt aus der Mitte heraus. Drei Probleme werden auf den Markt kommen, die verhindern, dass Pitas gut einstecken können:

• Wenn Sie den Teig beim Ausrollen gar nicht ausrollen lassen
• Wenn Sie mehrere Teigstücke zusammenpressen oder "flicken"
• Wenn Sie zu lange damit verbringen, den Teig auszurollen

Bei jedem der oben genannten Vorgänge wird der Teig punktuell zusammengedrückt, und die Oberseite des Teigs löst sich nicht vom Boden. Sie erhalten entweder eine fehlerhafte oder gar keine Tasche.

Der Grund dafür, dass einige Pitas geschwollen sind und andere nicht, wie Sie sagten, 1) genug Wasser und 2) Hitze.

Sie benötigen einen Ofen, der eine höhere Temperatur erzeugt als herkömmliche Öfen, wie sie in der arabischen Welt üblich sind. Oder (TOG) Öfen mit einem Fassungsvermögen von 30 Litern und einer Leistung von nicht weniger als 1500 Watt und einem Bypass des Thermostats (wie ich es in meinem Haus getan habe). Mit diesen werden Sie genug Temperatur bekommen und alle Ihre Pitas werden einfach fantastisch herauskommen.