Wie man ein Ei ohne Essig pochiert?

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Was ist der beste Weg, um ein Ei ohne Essig zu pochieren? Gibt es eine schnelle und einfache Alternative?

eggs poaching

— Jeb
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Heston Blumenthal hat kürzlich seinen einzigartigen wissenschaftlichen Ansatz dazu gebracht. Die wichtigsten Hinweise für ein perfekt pochiertes Ei sind:

Das Ei muss sein frisch . Ein frisches Ei hat ein dickeres, gelartigeres Eiweiß. Wenn es älter wird, wird es wässrig und verteilt sich einfach im Wasser, wenn Sie es hinzufügen. Um zu testen, ob Ihr Ei frisch ist, legen Sie es in einen Krug mit kaltem Wasser. Wenn es schwimmt, ist es nicht frisch - das Ei hatte Zeit, Luft durch seine Schale aufzunehmen. Ein frisches Ei sinkt und bleibt versenkt.
Die Wassertemperatur sollte 80 ° C / 176ºF sein genau . Sie können dies mit einem Zucker- oder Sondenthermometer messen. Das Ei sollte Raumtemperatur haben.
Das Ei sollte nicht mit direkter Hitze in Berührung kommen. Stellen Sie daher einen Teller oder eine kleine Schüssel mit dem Boden nach oben auf den Boden der Pfanne.

Sobald das Wasser (in einem mittelgroßen bis großen Topf) die Temperatur erreicht hat, fügen Sie vorsichtig das frische Ei hinzu und kochen Sie es genau 4 Minuten lang (für ein großes Ei des einheimischen Huhns Gallus gallus domesticus ). Abgießen und servieren - das Weiß sollte fest, aber nicht gummiartig sein (ein Nachteil bei der Verwendung von Essig) und das Eigelb sollte cremig und reichhaltig sein.

— ElendilTheTall
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+1 Du bist wie der Brad Pitt Charakter in Inglorious Basterds. Fest und befehlend.

— Doug

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Sie haben wahrscheinlich gehört, dass wir nicht im Bereich der Eierverschwendung tätig sind. Wir sind im Geschäft mit pochierenden Eiern. Und Cousin, das Geschäft boomt. :)

— ElendilTheTall

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Wenn Sie genaue Werte für Temperatur und Zeit angeben möchten , sollten Sie (oder Heston) wahrscheinlich auch die Eigröße angeben. Man würde erwarten, dass, wenn genau 4 Minuten für ein normales "großes" Ei funktionieren, ein "Jumbo" -Ei 4 Minuten dauern könnte. 15 Sek. Um dies wissenschaftlich zu machen , sollten andere Variablen wie Luftdruck, Wasservolumen und Eierspezies angegeben werden.

— Caleb

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Um genauer zu sein. Ich lasse Sie die Wissenschaft über Luftdruck machen :)

— ElendilTheTall

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+1 - Seltsamerweise ist das stabilere Eiweiß in einem frischen Ei ein Nachteil für bestimmte Gerichte wie Quiche und Pudding oder jedes andere Gericht, das mit Milch und Ei Royale zubereitet wird . Die seilige Chalaza, die beim Wildern die Dinge zusammenhält, ist beim Pudding ein Ärger. Finden Sie das einfach interessant.

— Sam Ley

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Einfach Wasser köcheln lassen und das Ei pochieren. Der Essig ist einfach da, um das Weiß zu koagulieren. Ich benutze niemals Essig zum Wildern von Eiern. Sie müssen nur versuchen, so vorsichtig wie möglich zu sein, wenn Sie das Ei ins Wasser legen. Lassen Sie das Wasser köcheln, nicht kochen. Diese Dinge helfen, das Weiß intakt zu halten.

— mrwienerdog
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Die Verwendung sehr frischer Eier verhindert auch, dass sich das Weiß ausbreitet.

— Sobachatina

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Diese Methode ist möglicherweise nicht praktikabel, wenn Sie viele pochierte Eier möchten, aber das ist, was ich tue.

Warten Sie, bis das Wasser zum Kochen kommt
Hitze etwas leiser stellen
Rühren Sie das Wasser mit einem Löffel, bis sich in der Mitte des Topfes ein sichtbarer Wirbel bildet
Gießen Sie das Ei vorsichtig in den Wirbel
Warten Sie, bis Sie fertig sind

— Nifle
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Dies funktioniert hervorragend, würde ich unterstreichen nicht versucht werden , um das Wasser zu rühren überhaupt einmal das Ei in allerdings, (es vermasselt die Strömung des Wassers und damit auch das Ei).

— Martin

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Was ich normalerweise mache, ist einen geschlitzten Löffel, um die fließenden Teile des Weiß abzulassen, bevor ich es ins Wasser lege. Dies passt gut zu der oben genannten Methode von Heston Blumenthal.

— Mercur1c
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Zusätzlich zum Kochen von Wasser, frischen Eiern, Salz und Essig und dem Entfernen des äußeren Eiweißes mit einem geschlitzten Löffel oder Brei gibt es eine Möglichkeit, ältere Eier zu verwenden. Sie kochen sie zuerst 90 Sekunden lang in ihrer Schale und brechen sie anschließend zum Wildern in der Flüssigkeit auf. Dies setzt das äußere Eiweiß etwas fest und hält es zusammen. Ich habe gemischte Ergebnisse damit erzielt, aber probieren Sie es aus, wenn Sie ältere Eier haben

— Marc Luxen
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Ich persönlich benutze Zitrone, sie hilft, das Wasser zu säuern und verleiht den pochierten Eiern einen unerwarteten Geschmack. Es ist wunderbar, wenn man Eier benedict macht.

— Stephen Lowndes
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