Ich liebe es, die Kunst des französischen Kochens zu beherrschen. Kann jemand ähnliche Bücher für andere Küchen empfehlen? [geschlossen]

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Das Beherrschen der Kunst des französischen Kochens lehrt auf fantastische Weise, was Sie tun müssen, um alle klassischen französischen Rezepte zuzubereiten, und warum Sie es so tun müssen, wie es empfohlen wird.

Kann jemand ähnliche Bücher für Nord- und Süditalienisch, Spanisch, Mexikanisch, Japanisch, Chinesisch (Kantonesisch, Szechuan ...) ... usw. empfehlen?

cookbook

— Richcollins
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Das ist schwierig: Die meisten Orte, die nicht Europa sind, haben ihre kulinarischen Praktiken nicht in eine richtige / falsche Art und Weise kodifiziert. In den meisten Kulturen wird das Essen von hungrigen Menschen in Häusern gekocht, da nicht genug Geld vorhanden ist, um Restaurants lohnenswert zu machen. Dies war bei indischem Essen der Fall, bis sich die Engländer für die 70er Jahre interessierten, und gilt immer noch in den meisten Ländern der 3. Welt. Ohne zu sagen, dass Sie keine guten ethnischen Kochbücher finden werden, nur nichts wie MtAoFC.

— Adam Shiemke

Sie sollten dies wirklich zu einer Community-Wiki-Frage machen, da diese Frage keine richtige Antwort haben könnte und im Grunde genommen eine Umfrage ist.

— Mike Sherov

@ Mike Es ist nicht offensichtlich, wie das geht

— Richcollins

Klicken Sie auf Bearbeiten, um die Frage zu bearbeiten. Anschließend sollte ein Kontrollkästchen für das Community-Wiki angezeigt werden.

— Mike Sherov

Wir brauchen Bücher wie MtAoFC, weil es großartige Arbeit leistet, um die Feinheiten zu erklären. Jungs, bitte postet Bücher, von denen ihr aus Gründen der Glaubwürdigkeit Rezepte ausprobiert habt.

— Reno

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Französische Küche (außer JC):

Patricia Wells - Bistro Kochen, zu Hause in der Provence

Paula Wolfert - Das Kochen im Südwesten Frankreichs (wenn Sie Enten lieben, ist das das Buch für Sie)

Elizabeth David - Französische Provinzküche

Ich habe auch großartige Dinge über Dorie Greenspans jüngsten Rund um meinen französischen Tisch gehört, obwohl Rezensenten feststellen, dass die zeitgenössische französische Küche viele Einflüsse aus der ganzen Welt (Asien, Nordafrika und sogar den USA) hat. Wenn Sie jedoch herausfinden möchten, welche Franzosen heutzutage wahrscheinlich zu Hause kochen, muss dies eine großartige Ressource sein.

Spanische Küche

Penelopa Casas - Die Lebensmittel und Weine Spaniens, Tapas

Portugiesisch

Jean Anderson - Das Essen von Portugal

Italienisch

Marcella Hazan - Die Grundlagen der klassischen italienischen Küche

Mexikaner

Rick Bayless - Authentischer Mexikaner, Mexiko Teller für Teller

Russisch

Anya von Bremzen - Bitte an den Tisch: Das russische Kochbuch

Deutsche

Mimi Sheraton - Das deutsche Kochbuch: Eine vollständige Anleitung zur Beherrschung der authentischen deutschen Küche

japanisch

Shizuo Tsuji - Japanische Küche: Eine einfache Kunst

Chinesisch

Irene Kuo - Der Schlüssel zur chinesischen Küche

Barbara Tropp - Die moderne Kunst der chinesischen Küche

Thai

David Thompson - Thailändisches Essen

indisch

Julie Sani - Klassische indische Küche, klassische indische Vegetarier- und Getreideküche

Madhur Jaffrey - Indische Küche, eine Einladung zur indischen Küche, ein Vorgeschmack auf Indien

Nahost

Claudia Roden - Das neue Buch der nahöstlichen Ernährung

griechisch

Susanna Hoffman - Die Olive und die Kapern: Abenteuer in der griechischen Küche

Diane Kochilas - Das Essen und der Wein Griechenlands

südamerikanisch

Filipe Rojas-Lombardi - Die Kunst des südamerikanischen Kochens

Copeland Marks - Falsche Zungen und Sonntagsbrot

Elisabeth L. Ortiz - Ein Vorgeschmack auf Lateinamerika

— Lazycook
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Ich kenne nicht alle diese Bücher / Autoren, aber die, die ich kenne (Hazan, Bayless, Jaffrey, Roden, Tropp) auf dieser Liste, sind hervorragende und großartige Empfehlungen.

— Bikeboy389

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Ich liebe auch Julia Childs Buch. Das italienische Äquivalent ist ohne Zweifel "Essentials of Classic Italian Cooking" von Marcella Hazan. Sie beschreibt Techniken und Philosophien der Küche, geht auf regionale Informationen ein und beantwortet die vielen "Warum" über die Eigenheiten jedes Rezepts. Ich kann es nicht genug empfehlen.

— Ben M.
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Ich hätte erwähnen sollen, dass ich dieses habe und dass es mein zweites Lieblingskochbuch ist

— ;-)

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Thai Food von David Thompson ist eines der besten regionalen Kochbücher, die ich je gesehen habe. Es geht sehr detailliert auf die Zutaten, Methoden und die Geschichte der thailändischen Küche ein. Ich hatte einige große Erfolge und ein paar Epos scheitern daran.

Für manche kann es zu viel sein, und es macht keine Kompromisse bei den Zutaten. Wenn Sie also kein asiatisches Geschäft in der Nähe haben, ist es für Sie möglicherweise nicht allzu nützlich.

— Jeremy French
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Dies ist ein großartiges Buch für mexikanisches Essen.

http://www.amazon.co.uk/Mexican-Food-Simple-Thomasina-Miers/dp/0340994975/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1279568735&sr=1-1

Diese Dame war in Master Chef UK und war eine fantastische Köchin im Wettbewerb.

Ich bin mir nicht sicher, ob es sich um ein Buch vom Typ "Mastering the Art Of" handelt, aber sie hat einige großartige Ideen zum Essen.

— RedsnapperUK
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Mimi Sheratons Klassiker Das deutsche Kochbuch fällt mir ein - ähnliche Ära, umfassend usw.

Diana Kennedys The Cuisines of Mexico auch.

— Spitze
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Für jüdisches Essen ist das Buch des jüdischen Essens: Eine Odyssee von Samarkand und Wilna bis heute brillant, mit einigen schönen Geschichten, die zum Essen passen.

— FordBuchanan
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Wenn Sie Bücher über das Kochen lieben, die das Was und Warum erklären , sind hier zwei für Sie:

"Über Essen und Kochen" von Harold McGee
"Cookwise" von Shirley O. Corriher

— Mike Yockey
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Das Constance Spry Kochbuch.

http://www.amazon.com/Constance-Spry-Cookery-Book/dp/1904010970

— Code im Loch
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Für die szechuanische Küche Land Of Plenty von Fuchsia Dunlop.

http://www.amazon.com/Land-Plenty-Treasury-Authentic-Sichuan/dp/0393051773

— Danysdragons
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Marcella Hazan ist wahrscheinlich das italienische Äquivalent zu Julia: http://www.amazon.com/Essentials-Classic-Italian-Cooking-Marcella/dp/039458404X

Natürlich war Julia so hartnäckig, wie es Italiener nicht sind. Italiener sind meistens wählerisch in Bezug auf frische Zutaten.

— Peter V.
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Für Chinesen schauen Sie sich Betty Crockers chinesisches Kochbuch von Leeann Chin an. Es ist nicht das komplette Buch wie Mastering , aber es wird Ihnen den Einstieg erleichtern. Ich sehe, dass es eine andere Kachel gibt, Betty Crockers New Chinese Cookbook , die ich als Überarbeitung betrachte, aber ich habe sie nie gesehen.

—
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Für die mexikanische Küche ist Rick Bayless ' Authentic Mexican in Bezug auf die Breite der Berichterstattung und die detaillierten Erklärungen der Zubereitungsmethoden führend. Sie bekommen wirklich ein gutes Gefühl dafür, wie Essen in Mexiko zubereitet und konsumiert wird, und einige ausgezeichnete Anweisungen, wie man diese Lebensmittel in einer nicht-mexikanischen Küche zubereitet.

Ich kann auch Rick Bayless 'Fernsehsendung "Mexico One Plate at a Time" nur empfehlen. In jeder Folge geht er nach Mexiko und zeigt Ihnen, wie ein Gericht oder eine Zutat in Mexiko verwendet und gegessen wird. Dann geht er zurück in seine Küche in Chicago und zeigt Ihnen, wie Sie zu Hause eine Version davon zubereiten.

Diana Kennedys mexikanische Kochbücher sind ebenfalls hoch bewertet, und ich habe eines, aber ich fand es nicht ganz so ansprechend wie Bayless 'Buch.

— nichts
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Fast hätte ich mein anderes Lieblingskochbuch aller Zeiten vergessen , The Moro Cookook , das von den Besitzern des Moro Restaurants in London stammt. Es gibt zwei Follow-ups, aber ich denke, das erste ist das beste. Es ist zwar nicht so tief wie einige der hier erwähnten Bücher. Es hat eine gute Auswahl an nordafrikanisch geprägten Gerichten mit einigen Geschmacksrichtungen, die alle außer den abenteuerlustigsten Köchen neu finden werden.

— Jeremy French
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Wenn Techniken angewendet werden, Mastering the Grill von Andrew Schloss ( Amazon Link ). Es ist enzyklopädisch - umfasst alle Zutaten, Zubereitungen, Timing, Techniken, Marinaden, Saucen, Salzlaken, Reiben, Küchen, Gerichte, Gewürze, Wissenswertes. Außerdem ist es sehr gut organisiert und optisch zugänglich.

— Ocaasi
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Jamie Oliver Bücher sind ziemlich episch, wenn es um italienische und englische Küche geht . Obwohl ich dringend empfehle, dass Sie sich stattdessen die Videos ansehen :)

— Reno
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