Was ist ein Allzweckmehl?

ich habe Atta , und auch Maida .

Welcher von ihnen qualifiziert sich als Allzweckmehl ?
Wenn das Allzweckmehl hat einen besonderen Namen, bitte klären Sie mich auf.

Von diesen beiden ist Maida-Mehl das 'westliche' Allzweckmehl (was ein amerikanischer Begriff ist. In Großbritannien wird es als einfaches Mehl bezeichnet). Atta-Mehl wird aus Hartweizen hergestellt, der zum Beispiel für Nudeln (und natürlich für indisches Brot wie Chapatis) verwendet wird.

Maida-Mehl wird aus 'normalem' Weizen hergestellt, hat aber auch einen geringeren Proteingehalt als Allzweckmehl (8-10% gegenüber 9-12%). Die Auswirkungen dieses niedrigeren Eiweißgehalts hängen davon ab, was Sie kochen. Maida-Mehl sollte zum Beispiel zum Backen von Kuchen gut sein.

Allzweckmehl (manchmal nur mit AP abgekürzt) hat einen Proteingehalt in der Mitte des Bereichs für Weizenmehl. Mehl mit hohem Proteingehalt ist als "Brotmehl" bekannt, und Mehl mit niedrigem Proteingehalt ist "Kuchenmehl". Mehl, das mehr Protein enthält, entwickelt mehr Gluten, was zu einem stärkeren, dehnbareren und zäheren Teig führt. Dies ist ideal für Brot, insbesondere für Brote, die eine zähere Konsistenz und eine festere Kruste aufweisen sollen, z. B. Baguette, Sauerteig, rustikales Brot und so weiter. Proteinarmes Mehl wird für weichere Produkte wie Kuchen, Muffins und Kekse verwendet (im amerikanischen Sinne, dh chemisch gesäuerte Brötchen, nicht im britischen Sinne für Cracker oder Kekse). Mit seinem mittleren Proteingehalt kann AP für Brot oder Kuchen verwendet werden und ergibt ein Produkt, das weder sehr zäh noch sehr weich ist.