Ich habe kürzlich eine Schweineschulter in einem Weber-Holzkohlekesselgrill geraucht und hatte große Probleme, die Temperatur aufrechtzuerhalten. Gibt es irgendwelche Tricks, um eine Mischung aus Holzkohlebriketts und Holzstücken zum Rauchen so zu verwenden?
Antworten:
Ein paar Vorschläge zur Aufrechterhaltung einer konstanten Wärme.
Stellen Sie die Zeit so ein, dass Sie immer nur ein wenig Kraftstoff nachfüllen. Das Hinzufügen der Hälfte des neuen Kraftstoffs kühlt sich erheblich ab, da er sich verfangen, verbrennen usw. muss. Das Hinzufügen von 10% Frisch auf einmal ist beispielsweise viel besser.
Umgekehrt, wenn Sie suchen, kochen Sie nicht. Öffne so wenig wie möglich. Denken Sie daran, dass eine bestimmte Änderung verzögert wird. Wenn Sie die Entlüftung ändern, überprüfen Sie die Temperatur nach 5 Minuten und dann nach 10 Minuten, um festzustellen, ob der Trend nach oben oder unten zeigt und ob er sich beschleunigt oder verlangsamt. Verwenden Sie dies als Leitfaden für Ihre nächste Änderung.
Thermische Masse ist dein Freund. Besorgen Sie sich geeignete Steine, Ziegel usw. Wenn Sie noch Platz von Feuer und Fleisch haben; Fülle den Raum mit den Steinen. Sie helfen dabei, die Hitze beim Öffnen / Schließen zu glätten, da sie Platz beanspruchen, der sonst von "kalter" Luft beim Öffnen zum Tanken eingenommen würde. Natürlich müssen Sie die tatsächliche Belüftung nicht blockieren.
Insgesamt ist der Wasserkocher ein schöner Grill; lässt aber ein wenig zu wünschen übrig zum rauchen. Der Offset-Firebox-Stil, bei dem Sie tanken können, ohne die Kochbox zu stören, hat vor allem aus dem Grund des Betankens einen deutlichen Vorteil. aber mit etwas Übung sollten Sie immer noch wunderbar essbare Ergebnisse mit dem Wasserkocher erzielen.
Fröhliches Essen!
Ich gehe davon aus, dass Sie eher von heißem als von kaltem Rauchen sprechen.
Dünner Stahl ist ein guter Wärmeleiter, aber ein schlechtes Reservoir. Dies bedeutet, dass die Innentemperatur die Wärmemenge, die zu diesem Zeitpunkt von den Briketts erzeugt wird, sehr genau verfolgt. Dies ist gut für schnelles Kochen, aber für ein langes langsames Garen möchten Sie Stabilität.
Ein Vorschlag wäre, dem System thermische Masse hinzuzufügen, indem Wärmespeicherobjekte in den Grill gestellt werden und diese die Energie aus der Holzkohle absorbieren und stetig wieder abgeben. Stein und Keramik sind beide Optionen.
Der andere Vorschlag ist, die Holzkohle gleichmäßiger brennen zu lassen. Versuchen Sie, häufiger kleinere Mengen Holzkohle hinzuzufügen.
Ein paar Dinge, die ich auf einigen Posts gesehen habe. Fügen Sie einem Feuer keinen unverbrannten Kraftstoff hinzu, wenn Sie rauchen. Dies verleiht einen bitteren Geschmack, während Schweinefleisch es etwas verbirgt, wird ein erfahrener BBQ'er es sofort schmecken. Auf Rinderbrust- und Rindfleischrippen wird es völlig ruiniert und ungenießbar. Sie sollten das Feuer auch brennen lassen, bis der Rauch fast klarer Dampf ist und kein Rauch mehr brüllt, bevor Sie Ihr Fleisch anziehen. Sie sollten blaue und graue Rauchwolken im Dampf sehen, die dem Fleisch einen weichen Rauchgeschmack verleihen. Wenn Sie während des Vorgangs Brennstoff nachfüllen müssen, verbrennen Sie den Brennstoff, bis er auf der gesamten Oberfläche in einem externen Behälter wie einem der Holzkohlebrenner oder einem kleineren Grill weiß verascht ist.
Die Empfehlung, eine Wasserpfanne über das Feuer zu stellen, ist ein guter Rat für direkte Hitze, wenn das Fleisch direkt über dem Feuer liegt. Der Grund dafür ist, dass das Fett, sobald es auf das Feuer tropft, unweigerlich aufflammt und die Temperatur in die Höhe schnellen lässt und das Fleisch brennt. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne größer als das Fleisch ist, damit alle Tropfen aufgefangen werden können, und stellen Sie sicher, dass Sie immer Wasser darin haben. Das Hinzufügen von etwas Apfelessig und Apfelsaft verleiht ebenfalls einen schönen Geschmack.
Idealerweise sollten Sie in einen Raucher mit Offset-Box investieren, wenn Sie regelmäßig rauchen möchten. Das Rauchen auf einem Grill ist immer schwieriger.
Probieren Sie die "Minion-Methode" (Google it) aus, um Ihren Kraftstoff zu erhalten. Es ist eine Methode, bei der Sie ein Bett aus unbeleuchteten Kohlen haben, zu dem Sie einige brennende hinzufügen. Die brennenden Kohlen liefern die Wärme, und die anderen Kohlen entzünden sich langsam während Ihres Kochs. Sobald Sie die gewünschte Hitze erreicht haben, können Sie die Belüftungsöffnungen unten leicht steuern.
Mach dir keine Sorgen, dass sich die unbeleuchteten Kohlen entzünden. Solange Sie kein Streichholz verwenden, treten keine Probleme mit Verunreinigungen in Ihrem Essen auf. Der neue Kingsford Blue hat weniger und sauberere Füllstoffe. Verwenden Sie noch besser Klumpen- oder Kokosnusskohle.
Weitere Informationen zur Minion-Methode finden Sie im Weber Virtual Bulletin Board ( Linktext ). Sie haben einen Abschnitt über die Methode auf der Website, und Sie können in den Foren viel Hilfe zur Aufrechterhaltung der Temperaturen finden.
Um die gleiche Temperatur in einem Kesselgrill über längere Zeiträume aufrechtzuerhalten, funktioniert Folgendes gut:
Nehmen Sie Briketts und bilden Sie einen Kreis, der irgendwo eine Lücke hat. Wie breit und wie hoch Sie sie stapeln, bestimmt die resultierende Hitze, aber zwei tiefe und eine oben sind ein guter Ausgangspunkt. Wenn Sie den Ring auf einer Seite des Spaltes anzünden, kann die Holzkohle langsam um den Ring herum brennen, was zu einer mehr oder weniger konstanten Temperatur für mehrere Stunden führt.
Ein Freund von mir, der mir diese Technik beigebracht hat, verwendet sie für gezogenes Schweinefleisch.
Zum Räuchern können die Hackschnitzel auf den Kreis gelegt werden.
Falls meine Beschreibung unklar ist (ich bin kein Muttersprachler), hilft vielleicht dieses Bild, das ich bei einer Google-Suche gefunden habe, zu klären.
Ich hoffe die Bilder werden gezeigt, der Computer, auf dem ich mich befinde, ist imgur, so dass ich sie nicht sehen kann.
Die kurze Antwort lautet: Sie werden immer Probleme haben, die Hitze in einem Weber-Kesselgrill zu kontrollieren.
Die längere Antwort: Sie können damit großartiges Fleisch herausbringen. Als praktischen Vorschlag zusätzlich zu den obigen Beiträgen würde ich Ihnen vorschlagen
1) Bewegen Sie das gesamte Fleisch auf eine Seite des Grills.
2) Kohlen auf die andere Seite des Grills legen
3) Stellen Sie eine Metallwasserpfanne über die Kohlen, um die Hitze gleichmäßig zu halten
4) Stellen Sie sicher, dass sich die Entlüftung über dem Fleisch befindet und einen Luftstrom von den Kohlen zum Fleisch erzeugt.
5) Holen Sie sich ein drahtloses Thermometer-Setup zum Grillen
6) Stellen Sie damit die Lüftungsschlitze ein (beginnen Sie mit den unteren Lüftungsschlitzen bei halb geöffneter und oberer Lüftungsöffnung bei voller Länge als Grundlinie und schließen Sie sie nach Bedarf, um die Temperatur zu senken).
Viel Spaß beim Rauchen!