Fast jedes Suppenrezept scheint sautierte Zwiebeln zu verlangen. Zum Beispiel suche ich nach Rezepten für Kürbissuppe, und jeder ruft nach Zwiebeln - aber jedes Suppenrezept, das mir einfällt, verwendet Zwiebeln, also ist es nicht nur diese Art.
Also, was ist der Zweck der Zugabe von Zwiebeln?
Antworten:
Sautierte Zwiebeln können sowohl Karamellaromen (aus dem Zucker in den Zwiebeln) als auch Maillard-Reaktionsverbindungen liefern , je nachdem, wie sie sautiert werden. So können Zwiebeln eine Reihe von "Umami" -Geschmacksrichtungen für Suppen liefern, die Sie sonst durch Braten von Tierknochen und anderem Gewebe (z. B. braune Kalbsbrühe) bekommen müssen. Selbstverständlich fügen selbst Rindfleischbrühen häufig Zwiebeln hinzu, um das Aroma zu verbessern.
Als extremes Beispiel dafür bereite ich oft eine vegetarische französische Zwiebelsuppe mit einer fleischfreien Brühe zu, die ausschließlich aus Zwiebeln, Zwiebelschalen und Käserinde besteht. Blinde Verkoster unterscheiden es oft nicht von einem im Laden gekauften Rindfleischfond.
Sie können eine Menge der gleichen Aromen aus Kombinationen von anderem gebräuntem Gemüse erhalten, aber Zwiebeln liefern ordentlich ein perfektes Paket von Aromastoffen in einem billigen, lang haltbaren Wurzelgemüse. Warum etwas anderes benutzen?
Zwiebel ist eine großartige Möglichkeit, Feuchtigkeit hinzuzufügen, ohne Flüssigkeit hinzuzufügen. Es karamellisiert wunderschön und hat einen einzigartigen Zucker. Es macht auch den Gaumen wasser und es stimuliert dadurch einen chemischen Abbau und stimuliert ebenfalls die Geschmacksrezeptoraktivität.
Als Bestandteil von Moor-Poix ist es ein traditioneller Bestandteil älterer Suppen (typisch europäischer Herkunft). Die Chemikalien, die Ihre Augen wässern lassen, öffnen Ihr Geschmackssystem für ein breiteres Spektrum an Aromen.
Es ist ein guter Geschmack, der zu fast allem passt. Ich glaube, ich verwende Zwiebeln in etwa 80% der von mir zubereiteten herzhaften Gerichte.
Neben all den Antworten, die den Geschmacksnutzen von Zwiebeln belegen, sollte nicht vergessen werden, dass Zwiebeln reich an wichtigen Nährstoffen sind, von denen wir nicht immer genug bekommen. Schwefel ist für eine Vielzahl unserer physiologischen Prozesse wichtig und Zwiebeln und Kohl sind ausgezeichnete Quellen. Sie enthalten auch Ballaststoffe, Vitamin C, Folsäure sowie eine Reihe von Antioxidantien und anderen Chemikalien und Mineralien, die den Körper bei der Regulierung von Knochendichte bis Blutzuckerspiegel unterstützen können.
Denken Sie auch daran, dass Suppen viel Wasser enthalten. Sie müssen also ein Geschmacksprofil aufbauen, um zu verhindern, dass sie wässrig schmecken, insbesondere wenn tierische Fette und Proteine knapp werden. Suppen und Eintöpfe sind oft bäuerliche Gerichte an der Wurzel, und Zwiebeln lassen sich leicht anbauen, wenn man nur Zugang zu einem kleinen Gemüsegarten oder Kleingarten hat. So bekommt man für Geschmack und Nährstoffe eine Menge Knall für das Geld, und Zwiebeln und andere Allien werden zu traditionellen Suppen .
Zwiebeln werden traditionell, weil sie außergewöhnlich gut für uns sind und obwohl sie mit über 80% Wasser nicht die nahrhafteste Packung sind, waren sie immer in der Reichweite aller, aber der Ärmsten und gut lagerfähig, um Vitamine und Nährstoffe bereitzustellen durch die nicht wachsenden Monate.
Anscheinend bauen wir seit so langer Zeit Zwiebeln an, dass niemand mehr weiß, woher die Wildpflanzen stammen. Als europäische Siedler in Amerika ankamen, nahmen sie Zwiebeln mit, um sie zu kultivieren, stellten jedoch fest, dass die Amerikaner sie bereits anbauten und kochten.