Warum die Pfanne einfetten und dann mit Pergament- / Pergamentpapier auslegen?

9

Viele Rezepte, die ich gesehen habe, fordern dies an.

Ist es nur so, dass das Papier in die Pfanne geklebt wird, um die Arbeit zu erleichtern?

baking

— jontyc
quelle

Ich habe noch nie ein Rezept gesehen, das dies empfiehlt. Referenz?

— FuzzyChef

2

Viele Rezepte empfehlen dies tatsächlich - ein bisschen langwierig, um Hunderte von Referenzen zu geben. Jedes Kuchenrezept in Baked: New Frontiers in Baking schlägt dies für den Anfang vor.

— ElendilTheTall

6

Das Einfetten und Auskleiden mit Papier ist eine Art Gürtel-und-Hosenträger-Ansatz, um einfach sicherzustellen, dass der Kuchen nicht am Boden der Dose haftet. Ich habe mehrere Rezepte, die noch einen Schritt weiter gehen und empfehlen, das Papier auch danach einzufetten. Wie Sie vorschlagen, verhindert das Einfetten der Dose auch, dass sie sich zusammenrollt.

— ElendilTheTall
quelle

Das Papier ist nicht durchlässig, daher sollte im Idealfall kein Teig zwischen das Papier und die Pfanne gelangen. Oder machen sich die Leute die Mühe, Falten im Papier zu beseitigen, indem sie überlappende Abschnitte ausschneiden?

— Jontyc

3

Wie ElendilTheTall bereits betont hat , soll dies verhindern, dass sich das Papier zusammenrollt. Ich habe Rezepte mit Alufolie (das ist Aluminium) und Fett. Es geht so: Fetten Sie die Dose ein, setzen Sie das Aluminium ein und fetten Sie dann das Aluminium und das Mehl ein ...

Aber ohne all das habe ich großen Erfolg (kein Kuchen klebt am Aluminium). Ich lege das Aluminium in die Dose, gieße den Teig ein und backe. Kein Problem. OK, beantwortet deine Frage nicht ...

— BaffledCook
quelle

2

Dies ist erforderlich, wenn fettdichtes Papier verwendet wird.

Fettdichtes Papier und Pergamentpapier sind verschiedene Dinge.

Pergamentpapier ist weder fett noch wasserdurchlässig, haftet an sich nicht und muss nicht weiter gefettet werden (obwohl dies eine Option ist).

Fettdichtes Papier ist nicht antihaftbeschichtet, da es zwar nicht fettdurchlässig, aber wasserdurchlässig ist. Durch Hinzufügen einer Fettschicht wird es wasserundurchlässig und klebt ordnungsgemäß nicht. Dh es muss mit Fett ausgekleidet sein, um die Freisetzung zu unterstützen - wie in Ihrem Rezept.

Die Begriffe werden oft verwechselt. Tatsächliches fettdichtes Papier war Standard, wurde jedoch inzwischen größtenteils durch Pergamentpapier ersetzt. Der Name und oft die Methode bleiben jedoch bestehen. Viele wissen nicht, dass es einen Unterschied gibt, und haben wahrscheinlich noch nie fettdichtes Papier gesehen.

— Niall
quelle