Wie verhindere ich, dass sich Kokosmilch in Thai-Curry abscheidet?

Es scheint, als würde bei jedem einzelnen Versuch, ein Kokos-Curry nach thailändischer Art zuzubereiten, die Saucenmischung getrennt. Obwohl es normalerweise immer noch gut schmeckt, sieht die Kokosnuss aus, als wäre sie geronnen.

Meine Frage ist, was könnte ich falsch machen? Ich habe hauptsächlich das Rezept auf der Seite der Currypaste befolgt, die ich habe (Marke Thai Kitchens, IIRC).

1. Rühren Sie etwas von der Paste mit einer Dose Kokosmilch (ich habe Chao Koh verwendet), bis das kocht.
2. Fügen Sie etwas Fischsauce und Hühnerbrühe zusammen mit dem Fleisch und Gemüse hinzu
3. Sieden Sie, bis gekocht.

Mein Verdacht ist, dass ich zu viel Hühnerbrühe verwende. Normalerweise benutze ich 1-2 Tassen. Das Gemüse, das ich hinzufüge (normalerweise Paprika und Zwiebeln), trägt auch zusätzliche Flüssigkeit zum Curry bei.

Meine Familie und ich lieben dieses Gericht, aber ich möchte seine Zubereitung wirklich perfektionieren. Wie kann ich verhindern, dass sich die Kokosmilch vom Curry löst?

Auch wenn es sich nicht wirklich um Milch (im Sinne von Milchprodukten) handelt, zerfällt Kokosmilch auf natürliche Weise in eine dicke Sahne und eine dünnere Flüssigkeit wie normale Milch. Aus diesem Grund sollten Sie bei der Arbeit mit Kokosmilch immer noch die gleichen Schritte ausführen, die Sie bei der Herstellung einer Sahnesauce auf Milchbasis ausführen würden.

Die Regel Nummer eins bei der Herstellung einer cremigen Sauce lautet: LASS ES NICHT KOCHEN! Das Kochen garantiert, dass Ihre cremige Sauce (einschließlich Saucen aus Kokosmilch) in irgendeiner Form oder auf irgendeine Weise zerbricht. Sie sollten diese höchstens bei kahlem Wasser kochen.

Ansonsten gibt es einige Techniken, mit denen Sie Ihr Curry glatt halten können.

Sie können einen Emulgator wie Honig (üblich bei Vinaigrettes, bei dem sichergestellt wird, dass sich Öl und Essig nicht trennen) verwenden, der gegen Ende des Garvorgangs hinzugefügt wird.

Sie können auch ein Verdickungsmittel wie eine Maisstärke-Aufschlämmung oder eine Mehlschwitze verwenden. Currypaste ist auch ein Verdickungsmittel. Als Faustregel gilt, dass ich bei der Zubereitung von Curry nach thailändischer Art mein Gemüse normalerweise in etwas mehr Öl koche, als ich für nötig halte. Dann die Curry-Paste dazugeben und anbraten, bis das Öl aufgenommen ist (zusammen mit allen trockenen Gewürzen). . Es wirkt als Mehlschwitze für die Kokosmilch und stellt sicher, dass das fertige Curry keine Klumpen enthält.

Zuletzt wird das Curry bei gelegentlichem Umrühren ungedeckt gekocht, wodurch es schön eingedickt wird und alle Zutaten zusammen bleiben.

Die Trennung, die Sie erhalten, wird durch unzureichendes Mischen von Kokosnussfeststoffen und Currypaste verursacht. Dies passiert, wenn Sie Kokoscreme zur falschen Zeit (oder auf die falsche Weise) hinzufügen und sie dann falsch kochen.

David Thompson ist ein weltbekannter Koch und Experte für thailändische Küche. Hier ist meine Adaption von Thompsons Technik:

• Geben Sie ungefähr 5 Esslöffel Kokoscreme in Ihre Pfanne und braten Sie sie, bis sich das klare Öl von den Feststoffen löst. Dies geschieht, wenn das meiste Wasser daraus gekocht hat. Wenn Sie die Kokosmilch nicht schütteln, bevor Sie sie öffnen, befindet sich die Sahne oben und Sie sparen Zeit.
• Sobald sich die Kokosnusscreme abgetrennt hat, die Currypaste einrühren und braten, bis sich das Öl wieder abzulösen beginnt.
• Den Rest der Kokosmilch hinzufügen, umrühren und mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken, um die Salzigkeit bzw. Süße zu erhalten.
• Köcheln lassen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Während dieser Zeit das gewünschte Gemüse im Curry dünsten oder anbraten. Wie Sie sie kochen, hängt von der gewünschten Textur ab. Gemüse wie Brokkoli kann einem Curry einen schlechten Geschmack verleihen, wenn es roh hinzugefügt wird.
• Wenn das Curry in der Nähe der gewünschten Dicke ist, fügen Sie alles Fleisch hinzu. Der Zeitpunkt hängt von der Größe des Fleisches ab und davon, ob es Knochen hat.
• Wenn das Fleisch gar ist, fügen Sie das Gemüse hinzu, um es aufzuwärmen.
• Genießen.

David Thompson erwähnte auch die folgenden Faustregeln:

• Grüne Currys sind auf der süßen Seite des Salz / Süß-Gleichgewichts und rote Currys sind auf der salzigen Seite.
• Verwenden Sie süßes Gemüse in einem salzigen Curry und nicht süßes (normalerweise bitteres) Gemüse in einem süßen Curry. Auf diese Weise verlieren Sie nicht das grundlegende Geschmacksprofil des Currys im Geschmack der anderen Zutaten.

Ich lebe in Thailand und leider machen die meisten Restaurants hier nicht einmal ihre grünen Currys süß. Die auf den Märkten erhältlichen grünen Curry-Pasten sind so salzig und können nicht durch Palmzucker bekämpft werden. Es ist wahrscheinlich zur Aufbewahrung da die Pasten nicht in Dosen oder Päckchen sind.

Einige Leute argumentieren, dass grüne Currys nicht süß sein sollten. Kenner verweisen auf den thailändischen Namen für ein grünes Curry: แกง แกง (gaaeng khiiaw waahn). Direkt übersetzt: Curry grün süß.

Ich bin enttäuscht, die Antworten auf Ihre Frage zu sehen. Sie sind weit weg von der Marke.

OK - erstens möchten Sie das Öl abtrennen lassen, wenn Sie die Kokosnusscreme in der thailändischen Küche kochen. Ohne das erhalten Sie eine glatte, cremige Sauce, die einfach nicht die authentische Art ist, dies zu tun. Das ist der Standardfehler eines Anfängers. Sie können die schwere Sahne (die härtere Oberseite einer nicht geschüttelten Dose Kokosmilch) verwenden, lassen Sie sie sprudeln, damit sich das Öl abzulösen beginnt. Sie können dann Ihre Paste hinzufügen und für ein paar Minuten weiterbraten und dann den Rest der Milch hinzufügen. Ja - Sie möchten, dass die Milch leicht kocht. Sie müssen ohnehin die Fischsauce hinzufügen.

Viele authentische Beispiele, die Ihnen den Prozess auf Videojug zeigen, wenn Sie dort einen Blick darauf werfen möchten.

Die Antwort war eigentlich in der Frage. Sie verwenden Chakoh-Milch und sie tut das, was sie tun soll. Dies geschieht, weil es keine Emulgatoren enthält. Viele (minderwertige) Marken mit Emulgatoren, bei denen die Wahrscheinlichkeit einer Spaltung geringer ist. Hier gibt es eine gute Erklärung Kochen mit Kokosmilch

Wenn Sie jemals Milch zu einem heißen Gericht hinzufügen müssen, ist es wahrscheinlich, dass es gerinnt oder sich trennt.
Der Trick besteht darin, etwas von der heißen Flüssigkeit zu nehmen, ein paar Löffel sollten reichen, und sie in eine kleine Schüssel zu geben. Jetzt etwas abkühlen lassen. Dann gibst du die Milch in die warme Flüssigkeit in der kleinen Schüssel und schlägst sie mit einer Gabel. Die beiden Flüssigkeiten sollten sich ohne Trennung einarbeiten. Sie können diese aufgeschlagene Flüssigkeit dann zu Ihrem heißen Teller zurückgeben, während Sie die Soße oder das Curry ständig schlagen oder umrühren.
Diese Technik funktioniert sowohl für Frisch- und Kokosmilch als auch für Joghurt.

Ich benutze die leichte Kokosmilch. Ich gebe einen Teelöffel und eine Hälfte des Maismehls mit etwas Zucker dazu. Ich rühre die Paste an und gebe dann das Fleisch und das Gemüse hinzu. Ich füge dann etwas Gemüsebrühe hinzu und lasse die Mischung einkochen, bevor ich zum Schluss die Maismilch-Mischung hinzufüge.

Es ist keineswegs traditionell, aber es funktioniert und ist einfach zu tun.

Wenn ich thailändische Gerichte zubereite, geht die Kokosmilch ganz zum Schluss rein.

Ich mache im Allgemeinen meine eigene Curry-Paste, die erst in die Pfanne kommt, nachdem das Öl heiß ist. Das Gemüse / Fleisch / andere Sachen gehen danach rein. Sobald dies alles zu Ihrer Zufriedenheit erledigt ist, fügen Sie die Kokosmilch hinzu.

Schalten Sie die Flamme aus, bevor sie kocht, und es sollte Ihnen gut gehen.

Schneebesen Sie es, wenn es sich getrennt hat - probieren Sie es einfach aus und lassen Sie es sich schmecken!

Aus meiner Erfahrung: Kennen Sie Ihre lokal erhältlichen Kokosmilchmarken und lagern Sie sie ein und verwenden Sie sie entsprechend ihrer unterschiedlichen Eigenschaften.

Sogar diejenigen, die laut Etikett frei von Zusatzstoffen sind (alle folgenden Beispiele lehnen die Verwendung anderer Marken ab), unterscheiden sich stark darin, wie leicht und radikal sie sich trennen.

In Deutschland gibt es zum Beispiel die Hausmarke von Alnatura, die von guter Qualität ist, sich aber bei der geringsten Provokation spaltet. Ideal zum Vorsplitten, bevor Sie eine Curry-Paste hinzufügen, die heiß gegart werden muss. Sie ist nicht so gut wie die einzige Marke, die verwendet wird, es sei denn, Sie möchten wirklich ein stark gespaltenes Curry. Die Hausmarke von Rewe ist preiswert, hat zu viel metallischen Geschmack für subtile Gerichte und hat mittlere Spalteigenschaften - kann auch zum Starten verwendet werden oder zusammen mit der Currypaste gespalten werden, spaltet sich zu leicht für alles, was Sie tatsächlich wollen Kochen. Aroy'd weiße Dose (70%, verkauft als Kokosnusscreme), ähnliche Eigenschaften, zu dick für die meisten Gerichte, kann bei übermäßigem Gebrauch verfaulen. Aroy'd grüne Dose (laut Etikett, zum Nachtisch gedacht), nicht zu dick oder stark schmeckend, du hast gewonnen

Ich hatte dieses Problem. Ich habe nur ein paar Teelöffel Maismehl mit etwas Wasser gemischt und bei schwacher Hitze geschlagen. xx

Kochen Sie es nicht

Es gibt viele Gründe, warum es sich abhängig von den Zutaten trennen könnte, aber das Offensichtliche ist, es nicht zu kochen, sondern es nur zu köcheln, nachdem alle anderen festen Zutaten fast / vollständig nach Ihren Wünschen gekocht wurden

Verwenden Sie leichte Kokoscreme? Das mag der Grund sein. Und nie kochen, aber Sie können köcheln.

• Curry-Paste anbraten und bei starker Hitze in die Kokoscreme geben.
• Rühren, bis Blasen und Öl ausbrechen. fügen Sie in Fleisch / Gemüse hinzu.
• Zum Würzen hinzufügen.
• Dann Kokosmilch (Verhältnis 1: 1 zu Wasser) dazugeben und beim Kochen das Feuer ausschalten.

Sie können alles, was Sie weich machen möchten, zum Kochen bringen, aber nicht die Kokosmilch, die Sie nachträglich hinzufügen sollten.

Misosuppe ist das gleiche, das Sie Ihr Fischpulver und Tofu, Algen oder Gemüse kochen und dann die Hitze abstellen und das Miso einrühren. Auf diese Weise erzielen Sie das beste Ergebnis.

Wenn es sich aufspaltet, die Sauce in einen Krug abseihen, mit einem Stabmixer die Sauce gut mischen, neu kombinieren und mit der Süßigkeit vermischen. Einfach.

Decken Sie die Pfanne nicht ab, nachdem Sie die Kokosnuss hinzugefügt haben. Versuchen Sie, die Kokosnuss endlich hinzuzufügen. Dies sind Trikes von unserer Kücheninsel Zanziber

Legen Sie es in der Nähe des Endes ein, lassen Sie es nie kochen und halten Sie den Deckel ab.

Manchmal, wenn es gerinnt, können Sie diese Lösung ausprobieren: Schöpfen Sie die geronnene Flüssigkeit (Santan) aus und mischen Sie sie mit einem Mixer. Sie werden es wieder cremig bekommen.

Mischen Sie es erneut in den Topf auf einem langsamen Feuer und rühren Sie eine Weile.

Hier ist, was ich getan habe, um dieses Problem zu beheben. (Es war zwar eine thailändische Hühnersuppe und kein Curry - es ist also etwas "flüssiger".

Ich habe ein TBSP Maisstärke hinzugefügt. Dann goss ich die zerbrochene Mischung durch ein Sieb in einen Mixer. Ich mischte es für 60 Sekunden, goss die Mischung zurück in den Topf mit den Feststoffen ...

Hat sich als gut erwiesen ..