Kann ich Mehlschwitze einfrieren?

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Ist es möglich, eine (große) Partie Mehlschwitze zuzubereiten und dann einzufrieren, oder werden dabei die Textur und das Aroma zerstört?

freezing roux

— Ruben Steins
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+1 gute Frage, obwohl, warum Sie wollen, ist eine andere Sache :).

— Sam Holder

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@Sam: Nun, ich dachte, wenn ich Mehlschwitze machen könnte, könnte ich diese verwenden, um meine Suppen / Saucen durch Eintauchen oder mehr zu verdicken. Eine Art Beure-Maniere, aber ohne den mehligen Geschmack. Es ist eine verrückte Idee, vielleicht sollte ich es einfach versuchen und sehen, was passiert: P

— Ruben Steins

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Sie können Mehlschwitze einfrieren und problemlos bis zu 6 Monate lagern. Ich lege sie in Plastikformen für Eiswürfelschalen, bis sie gefroren sind, und lege sie dann in einen Kühlschrank.

Beachten Sie einfach Folgendes:

Lassen Sie ein wenig Platz im Behälter, bevor Sie ihn in den Gefrierschrank stellen - Mehlschwitze dehnt sich beim Einfrieren aus.
Bringen Sie es auf Raumtemperatur, bevor Sie es verwenden.

— Konerak
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3

Es ist sehr einfach, frisch zu machen. Wäre es nicht so zeitaufwändig, es aufzutauen, wie es nötig wäre, um es überhaupt zuzubereiten?

Wenn Sie eine Sauce eindicken möchten, die bereits flüssig ist, mischen Sie Mehl und Butter zu einer Paste und fügen Sie einen Löffel hinzu. Da die Butter allmählich schmilzt, verteilt sie das Mehl, ohne Klumpen zu hinterlassen.

— codeinthehole
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7

Das nennt sich "Beurre Manié" und funktioniert sehr gut, aber es kann einen mehligen Geschmack hinterlassen, da der Teig ungekocht ist. Deshalb wollte ich zuerst Mehlschwitze verwenden.

— Ruben Steins

Nach meiner Erfahrung lässt der mehlige Geschmack nach, wenn Sie die Flüssigkeit weiter kochen.

— Codeinthehole

Herstellung einen tatsächlichen Schwitze , wenn alles , was Sie tun , links schon ein Schlachtfeld in Ihrer Küche (wie in, gibt es andere Töpfe und Pfannen auf dem Brenner , dass Notwendigkeit , die Aufmerksamkeit) ist in der Regel eine schreckliche Idee ...

— rackandboneman

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** RE: "obwohl, warum Sie wollen, ist eine andere Sache" und "Es ist sehr einfach, frisch zu machen ... würde es nicht so viel Zeit dauern, um aufzutauen, wie es dauern würde, um es an erster Stelle zu machen?" ** ** Das liegt daran, dass es schnell und einfach ist, eine weiße Mehlschwitze zuzubereiten, aber selbst dann friere ich eine gute weiße Hühnchen-Mehlschwitze ein, die später für Saucen und Soßen verwendet werden kann. Diese Art geht in Eiswürfelschalen, dann in Säcke. Funktioniert hervorragend, besonders gut für Singles kleiner Familien. Der Hauptgrund für das Einfrieren einer Mehlschwitze für Gumbo und andere Gerichte, die eine dunklere Mehlschwitze erfordern, liegt darin, dass die Herstellung viel Zeit in Anspruch nimmt und viele natürliche Ressourcen verbraucht. Wo ich wohne, sind sowohl Gas als auch Strom teuer, also macht es Sinn, eine große Menge zu produzieren und sie zur Hand zu haben. Die Zubereitung einer Erdnussbutterfarbe dauert etwa 1 Stunde. Langsam und stetig, länger für eine dunkle (mahagonifarbene) Mehlschwitze. Also mache ich meins zu färben, die Dreifaltigkeit und Flüssigkeit hinzuzufügen. Ich verwende das, was ich für "dieses" Gericht brauche, lasse den Rest abkühlen und verpacke den Rest in rezeptgroßen Portionen in Beuteln, die ich platzsparend flach in den Gefrierschrank legen kann. Wenn ich einen Gumbo an einem "no time to cook" Tag haben will, geht einer davon in den Crockpot mit dem Hauptfleisch (noch nie die Wurst) und mehr Flüssigkeit und dann mache ich ... das Rest des Lebens. Wenn ich es einfriere, kann ich es öfter genießen. Wenn ich einen Gumbo an einem "no time to cook" Tag haben will, geht einer davon in den Crockpot mit dem Hauptfleisch (noch nie die Wurst) und mehr Flüssigkeit und dann mache ich ... das Rest des Lebens. Wenn ich es einfriere, kann ich es öfter genießen. Wenn ich einen Gumbo an einem "no time to cook" Tag haben will, geht einer davon in den Crockpot mit dem Hauptfleisch (noch nie die Wurst) und mehr Flüssigkeit und dann mache ich ... das Rest des Lebens. Wenn ich es einfriere, kann ich es öfter genießen.

— Dinda
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Ja du kannst. Ich kühle es ab und lege es dann in kleine verschließbare Plastiktüten, um sicherzustellen, dass keine Luft im Beutel bleibt. Es scheint für immer so zu bleiben.

— Frankie
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