Wie kann ich meine heiße Schokolade dicker machen?

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Ich habe versucht, eine dickere heiße Schokolade herzustellen, und ich bin mir nicht sicher, was ich hinzufügen soll, ohne den Geschmack der Schokolade zu beeinträchtigen. Normalerweise koche ich die Milch und füge dann Schokoladenbackpulver und rasierte Schokolade hinzu.

chocolate thickening melting-chocolate

— Testamente
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Wenn Sie versuchen, eine dicke heiße Schokolade nachzubilden, die Sie anderswo hatten, hilft vielleicht eine fettreichere Milch (oder fügen Sie Sahne hinzu)?

— Kate Gregory

Sie können auch aromatisierte Kaffeecremer probieren, wenn Sie diese in der Nähe haben, aber keine einfache Sahne.

— Chad

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Was ist "Schokoladenbackpulver"?

— Mien

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Spanische heiße Schokolade und italienische Cioccolata fiorentina verwenden beide Maisstärke als Verdickungsmittel. Beide werden eher zum Eintauchen oder Schlürfen verwendet (im ersteren Fall Churros), Sie können jedoch leicht weniger Maisstärke verwenden, um sie „trinkbarer“ zu machen.

Probieren Sie einen Teelöffel Maisstärke, gemischt mit etwas kaltem Wasser, der der Milch hinzugefügt wird, wenn Sie sie kochen.

Wie Kate Gregory vorschlägt, können Sie auch Vollmilch oder jede Menge rasierte Schokolade verwenden.

— ElendilTheTall
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Die heiße Schokolade, die Sie in einem italienischen Café finden, ist dick, auch ohne Cioccolata Fiorentina zu sein . :-)

— Kiamlaluno

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Gut zu wissen. Meine Kenntnisse über italienische Cafés fehlen leider; Ich hatte Cioccolata Fiorentina in einem Carluccio. Das Sponsoring für eine Informationsreise nach Italien wurde sehr geschätzt. :)

— ElendilTheTall

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Ich würde Kate zustimmen, fettreichere Milch oder Sahne hinzuzufügen, und ich würde es nach Möglichkeit vermeiden, Verdickungsmittel einzubringen.

Eine Sache, die ich zuvor in einem Café versucht habe, anstatt die Milch zu kochen, benutzten sie den Espressomaschendampfer, um Milch zu mischen und Schokoladenpulver zusammen zu trinken. Die heiße Schokolade war sehr schön dick.

Die andere Art, dicke Schokolade zu machen, die ich entdeckte, bestand darin, Kochschokolade in einer Schüssel auf einem Topf mit kochendem heißem Wasser zu schmelzen (genau wie heiß man Schokoladenkuchen macht, aber keine Butter). Während Sie die Schokolade schmelzen, können Sie etwas Zucker und Sahne oder Milch hinzufügen. Daher erhalten Sie ein sehr dickes Schokoladengetränk und haben immer die Kontrolle über die Dicke.

— Essensregeln
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Die heiße Schokolade nach mexikanischer Art, Atole , wird mit Masa Harina eingedickt - einem fein gemahlenen Mehl oder Mehl aus Mais, das nixtamalisiert oder mit einem starken alkalischen, entweder gelöschten Kalk oder Lauge verarbeitet wurde, um die Ernährung zu verbessern.

Der Maisgeschmack ist in den Atoles, die ich hatte, harmlos, mild und süß und ergänzt den Schokoladengeschmack, eher ein Bonus als ein Problem. Dieses Getränk wird traditionell mit Zimt oder anderen Gewürzen gewürzt (dies wird speziell als Champurrado bezeichnet ), es muss jedoch nicht lecker sein. Das Ergebnis ist ein dickes, herzhaftes und sehr schokoladiges Getränk - genau das, wonach Sie zu suchen scheinen.

— Megha
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Instant-Masa wird nixtamalisiert, mit CaOH gekocht und dann mit einer Mühle zu einer Paste zerdrückt, bevor sie zu Pulver getrocknet wird. Toller Verdicker!

— Wayfaring Stranger

@ WayfaringStranger - Danke, dass du es erwähnt hast! Dass es nixtamalisiert ist, ist eine hilfreiche Information für alle, die mit dem Produkt nicht vertraut sind. Ich hätte daran denken müssen zu erwähnen, wie es sich von normalem Maismehl / Maismehl unterscheidet :)

— Megha

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Wenn Sie nach einem geschmacksneutralen Verdickungsmittel suchen, von dem Sie nicht einmal sagen können, dass es da ist, ist Guar Gum Ihr Mann. Sie können es in Ihrem Kochgeschäft oder Lebensmittelgeschäft zu einem überhöhten Preis kaufen oder zu einem arabischen oder indischen Lebensmittelhändler gehen (vertrauen Sie mir, es gibt einen in Ihrer Nähe) und es günstig kaufen. Dies ist auch gut zu haben, da es besonders gut saure Flüssigkeiten wie einige Pralinen eindickt.

— technowizard12
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Oder Xanthangummi.

— Derobert

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Xanthan vermittelt ein schleimiges Gefühl, wenn Sie viel davon verwenden. Pulverisiertes Tapioka könnte funktionieren, ebenso wie ein in Eigelb geschlagenes Ei. Letzteres hat wahrscheinlich einen Namen, der nicht "heiße Schokolade" ist.

— Wayfaring Stranger

halber Teelöffel Physliumschale .... geschmacklos. Fügt auch ein wenig Ballaststoffe hinzu.

— Mbowles

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Maisstärke gesiebt, wenn es für Klumpen bevorzugt wird und buchstäblich 1/8 oder vielleicht sogar weniger pro 8 Unzen Flüssigkeit. "Blühen" Sie Ihre Stärke wie Hefe für Brot in einer kleinen Becher mit 1/4 einer Tasse warmer Milch, die gerührt wird, um etwaige Klumpen zu entfernen, und geben Sie sie in Ihre erhitzte Mischung, bevor Sie Schokolade hinzufügen.

Sie können auch ein Eigelb auf die gleiche Weise verwenden, wie sich die Verhältnisse auf ein Eigelb pro 12 Unzen Flüssigkeit ändern. Oder (tragen Sie mit mir, dass Sie nicht aus der alten Welt kochen) Schweineblut als Gerinnungsmethode fügt eine schöne Menge an Reichtum hinzu und verbessert tatsächlich die Schokolade. Sie können es durch das Bier von einem guten Metzger bekommen. 2 Unzen Blut pro 14 Unzen Schokolade. Beachten Sie, dass die letzte Messung nicht flüssig ist!

Hinweis: Wenn Sie zu viel davon hinzufügen, wird Ihr köstlich cremiges Getränk um einen Bruchteil in Pudding umgewandelt. Experimentieren Sie also. (:

Quelle: Italienische Großeltern haben es so gemacht.

— Sam
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Überprüfen Sie, ob Ciobar in Ihrem Land verfügbar ist. Dies finden Sie in italienischen Lebensmittelgeschäften, Cafés und Privathäusern. Wenn Sie es nicht im örtlichen Geschäft finden können, können Sie es sicher online kaufen.

— Eric Brotto
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Können Sie weitere Informationen zu Ciobar geben?

— Rfusca

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VERWENDEN SIE KEINE VERDICKER. Huch. Wenn Sie es auf reiner Schokolade machen, wird es dicker. Nur Schokolade und Milch. Vollfett natürlich. Wenn Sie es wollen, mischen Sie noch dicker Sahne und Milch.

— Honchocolatepurist
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Willkommen auf der Seite! Wenn Sie sich fragen, warum Ihre Antwort abgelehnt wurde (nicht von mir), empfehle ich Ihnen, einen Blick auf diese Hilfeseite zu werfen . Nur eine Vermutung - vielleicht wäre eine Bearbeitung angebracht.

— Stephie

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@ Stephen Ich bin mir nicht sicher, ob ich Unhöflichkeit entdeckt habe. Andererseits hätte der Autor, nachdem er so unerbittlich erklärt hatte, dass Verdickungsmittel nicht verwendet werden sollten, erwartet, dass er dies etwas erweitert.

— Chris Steinbach