Was macht das Hinzufügen von Butter zu Toffee?

Einige Rezepte für Toffee verlangen nach Butter, andere nicht. Ich würde gerne wissen, was das Hinzufügen von Butter bewirkt, und wenn ich Butter hinzufüge, kann ich dann trotzdem Toffee vom Typ Stickjaw herstellen? Danke im Voraus.

Butter verhindert weitgehend die Kristallisation von Zucker in Toffee. Dadurch bleibt der Toffee glatt und zerbrechlich.

Fette in Süßigkeiten dienen einem ähnlichen Zweck. Fetthaltige Inhaltsstoffe wie Butter stören die Kristallisation - wiederum indem sie den Saccharosemolekülen im Weg stehen, die versuchen, sich zu Kristallen zusammenzuschließen. Toffee verdankt seine glatte Textur und leichte Zerbrechlichkeit dem Fehlen von Zuckerkristallen dank einer großen Menge Butter in der Mischung. Hier erfahren Sie mehr über die Rolle von Zutaten in Süßigkeiten.

Sie sollten immer noch in der Lage sein, Stickjaw (oder, wenn nicht authentischer Stickjaw, zumindest einen klebrigeren) Toffee zuzubereiten. Die Konsistenz von Toffee hat mehr mit der Temperatur zu tun, auf die Sie den Toffee beim Kochen bringen. Hier ist eine Tabelle, in der die verschiedenen Stufen der Süßigkeitstemperaturen aufgeführt sind. Für einen klebrigen Toffee möchten Sie Ihren Toffee höchstwahrscheinlich auf die Stufe des weichen Risses bringen.

Hier ist ein Rezept für authentischen, altmodischen Stickjaw-Toffee, aber ohne Butter.